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第六十三章 再多几种吧（第1页）

“姑娘，您想了这么多的品种，足够应付那位客商了吧？”喜梅看秦俏俏写了那么多页纸，不由得心疼秦俏俏。

“既然这次有人提出餐点种类少，不如就一次性将我所知道的都写出来，省得再有人不满。”秦俏俏并没有停笔，一边写一边跟喜梅说道。

“可是，姑娘都写了这么多了，是不是休息一下呢？”喜梅希望秦俏俏能歇歇，“您说的甜豆花，柳儿试做出来了，您要不要试试？”

“啊？甜豆花？”秦俏俏终于停了笔，“是哪种甜豆花？”

“是黑芝麻豆花。”

“那就来一碗试试，若是做得多，记得给家里人都送一碗，大哥和大嫂那里也要送到。”秦俏俏离开了书桌，走到脸盆架这里，洗了洗手。

“是，婢子这就去厨房看看。”喜梅伺候秦俏俏擦过手后，就离开了绣楼去往厨房。

秦俏俏喝了一杯热茶之后，继续在回忆前世里常吃的早餐种类，就想起了油茶麻花，煎饼卷菜，鸡蛋灌饼，小笼包和灌汤包。

油茶面，最初被当做食物时，叫炒面。它是一味非常朴实的来自民间的民族传统食物。

陕西人早餐从古至今喜爱喝油茶，是当地非常出名的小吃。主要是将面粉炒熟，然后加入牛油，或者放入五仁等配料，熬成糊糊状，作为早餐食用。其入口软糯咸香，回味悠长，是西北当地不可多得的美味特产。

材料有面粉、动物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻，也可以根据自己喜好，加入杏仁、瓜子仁等坚果碎。

吃的时候，将油茶面直接用沸水冲，搅拌成糊状就可以食用，也可以将油茶面用适量凉水调开，再入煮好沸水的锅中，搅拌均匀之后即可食用，在油茶冲好之后，还可以加入麻花，能够增加另一番风味。

至于煎饼卷菜，也是一种极为方便的早餐，在陕西比较流行的有两种，一种是关中煎饼，另一种是子长煎饼。

关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽，可谓是糯、筋、滑、辣、香。

煎饼虽为家常饭食，其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为“摊煎饼”。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少许精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。

关中农村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜，讲究用麦秸火，而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老最佳。

炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些缺陷，属于微火，加之是就地取“柴”用起来十分方便。

摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。

摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。

约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦。

煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁：油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。

吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。

子长煎饼是陕西省子长县著名的传统小吃，根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。

子长煎饼原料为荞麦，将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。

食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。

食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。

“姑娘，柳儿确实做了很多，已经给府里的各位主子送去了，这碗是您的。”喜梅和柳儿一起回到了秦俏俏的绣楼，打断了秦俏俏的思路。

“您尝尝，知道您不爱吃甜豆花，所以做了黑芝麻的，甜味不重。”柳儿将碗放下后，诚恳地跟秦俏俏说道。

秦俏俏先舀了一勺黑芝麻糊，醇香浓厚，柳儿显然在做的时候非常用心，芝麻的颗粒很小，研磨的时候是非常不容易的，但是柳儿做的这个黑芝麻糊，却完全吃不出来没有研磨碎的芝麻颗粒。

“芝麻糊很好喝，而且很细腻，”秦俏俏说完，又舀了一勺豆花尝试。

不得不说，柳儿在跟着媛妞学习过一阵之后，厨艺实力大涨，这碗豆花爽滑细嫩，入口即化，而且完全没有任何的豆腥味，一点都不比秦俏俏在前世的港式甜品店里吃的豆花。

第三勺，秦俏俏将黑芝麻糊和豆花各舀了一些，入口之后，秦俏俏虽然还是有一瞬的不适，但随后满口腔的浓郁细腻爽滑，即可夺走了秦俏俏的注意力。

“好吃！”秦俏俏虽然只是简单的说了这两个字，但是没有停下的勺子，却表明秦俏俏对于这碗黑芝麻豆花，是十分喜欢满意的，而喜梅和柳儿也放了心了。

等秦俏俏吃完豆花，她就继续投入到回忆之中，喜梅在旁边陪着，柳儿端着空碗送去厨房。

小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

灌汤包子，传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

而灌汤包与小笼包的不同之处在于，小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分两种，一种是有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。另一种是没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，也分为两种，大汤包和小汤包，也就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

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