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第四卷 第二十节 倭人的早饭（第1页）

两个人边走边说话，老蔫就发现了日本人吃饭的问题，其实在登陆日本岛以后，老蔫都发现了，日本人的早餐除西式的面包、鸡蛋、牛『奶』等外，传统的米饭也是比较常见的，既然吃饭当然要有一些菜来下饭。中国的早餐吃米饭的不是很多（但湖南一带好像早餐要吃米饭的）。此外，如果与广东的早茶相比，日本人的早餐就不见得丰富了。作为近邻的日本，其饮食习惯与我们有很多相似之处，喜欢吃豆腐及豆制品，主食为大米，辅以面食和杂粮，蔬菜水果多样。但也有自身的特点，其饮食结构已经部分西化，尤其在年轻一代中，动物『性』食品的摄入量高于我国。

小日本为一岛国，海产资源丰富，因此，在日本人的饮食中，海产鱼、虾、贝类等较多，而且都非常新鲜、干净，日本人常常生食；在肉类食品中，考虑到动物的脂肪含量和风味，购买时首选牛肉，价格较贵；猪肉其次，价格居中；鸡肉最为便宜，羊肉在一般的超市中并不常见。日本人的饮食制度亦为一日三餐，但其比例与我们不同。按热能计算，早餐大约占40%%uff0c午餐20%%uff0c晚餐40%%u3002这样一种比例是由于工作紧张和作息时间造成的，为了有充足的能量投入一天的工作，日本人早餐吃的相对较多且丰富。日本人很重视晚餐，要做各种各样的饭菜供家人一起享用，工作一天后，人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤酒，放松一下自己。

日本人的三餐大体可归纳如下。一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛『奶』（300~400ml）或果汁、咖啡。二、午餐：多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛『奶』咖啡。三、晚餐：一碗米饭（100g），豆腐（50g），天『妇』罗（50g），海虾1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清酒（200ml），餐后水果（100g），酸『奶』（50g），茶（200ml）。

在日本人的日常饮食中有几个优点供我们参考：1牛『奶』的摄入量高保证了人体对钙的营养需要，今天的日本中、高中学生身高明显增加，与之不无关系；2不论是在餐馆或家庭就餐，保持着分餐的习惯，每人一份饭中包括了各种食物，使营养素搭配均衡，同时，能清楚地知道自己每顿饭吃了多少，易于控制热能摄入过多，避免肥胖和对健康的损害；3由于食品加工业、餐饮业发达，家庭及个人在做饭上花费较少的时间，有利于将更多的精力投入到工作和学习中；4日本虽然经济发达，生活水平较高，但在饮食方面非常讲究节约，很少见到剩菜、剩饭的现象。

最典型的日本人常吃早餐--一碗白米饭、一小碟墨斗鱼汤煮的芋头（墨斗鱼汤被日本人称作木鱼汁，日本人最爱的配菜）、一小碟白水煮的青菜花+蘑菇、酱汤一碗，以上清汤寡水的东西不知道习惯了中华美食的人能否就饭咽下去。日本米饭一粒一粒很小，有点儿粘，有点儿香:日本汤是先把小鱼于或海带在开水里煮了几分钟后，只提取汤汁然后把切碎的时鲜蔬某（萝卜、茄子、朴蕈、朴树、山芋等）或贝类（蛤仔，蚬叭等）煮在汤汁里。然后放点儿日本酱（它是把黄豆、麦、米等蒸烂，再放盐、曲子～起发酵的东西:制成黄酱、大酱、豆酱等）:最后放点豆腐、裙带菜、葱等一起煮就可以了，纳豆（把煮的黄豆使杆菌一起发酵的）又有独特的香儿又有粘『性』。先把它搅一搅，然后将它与日本酱油和葱等放在它义搅一下。它是越搅越牯，然后把它放在热呼呼的白饭上就可以了?它是因为独特，所以有人喜欢，有人不喜欢。“泽庵”咸菜（腌成萝卜）和杨梅（成梅、腌的梅子、梅于），这两种是日本人最喜欢的咸菜=还有紫菜（生的，一片一片干的），晒干的鱼（竹箕鱼等）。鸡蛋（煮的、煎的、生的也吃）等等各种各样，这就是日本人一般的早饭+日本人的早饭。

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