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第十一章 美食比赛（第1页）

一场公平的比赛来选择主厨，而主厨，则比现在的最高待遇要高五倍！

随着李川水的一声怂恿，在场一众厨子的气氛，秉性，斗志，抱负都被带动了出来。

毕竟，谁能当上主厨，谁便有比过去主厨多出五倍的工资，妥妥秒变成功人士的节奏，而且竞争公平，不以人脉为考虑，这样的情况，是每个人便想跃跃欲试的。

当然，就算是没有斗志，不想跃跃欲试的人，想来也肯定想试验一下。

因为毕竟，李川水给大家展示了一副异常残酷的，人往高处走，水往低处流的图画，就算是不想当主厨，那些厨子也肯定不愿意逆来顺受，当那种被人砍一半工资的“肉鸡”。

就这样，李川水用锋利如刀的手段，打破了丰华大酒店的“腐败平衡”。

他又以一种看似粗暴简单，绝对公平的方法，开始了为丰华大酒店选择厨子的旅程。

李川水一句话说出口，当时便引来了大家的一阵热烈气氛，几个对自己厨艺颇为自信的家伙立刻点头道：“李先生快说吧，怎么选法？！”

对问，李川水运用小九儿头脑中考验厨子的方法和知识，仔细思索了一番后，告诉大家说道：“我赶时间，所以谁能做主厨，只由一道菜来决定吧！”

说话间，李川水看了看厨房四周的设施，眼睛落在灶台旁的一堆砂锅上。

盯着那些平口砂锅，李川水灵光一闪道：“咱们……就靠制作煲仔饭来决定胜负如何？！”

“煲仔饭？！”闻言，所有大厨窃窃私语，有些人愕然，有些人窃喜。

“煲仔饭！”李川水解释道：“一会儿各位有意竞选主厨的，就先在赵浅浅小姐那里报名，等大家做出菜来，由我试吃决定，至于最后试吃的结果……我会在第一时间通知大家的。”

李川水简单而明了的说明，让一众厨子们面漏意外，而就在这时，李川水看着那些还没反应过来的厨子道：“众位！别闲着了，快点开始吧！月薪五万加双年休的工作就在眼前，大家要好好争取哦！”

李川说完话，转身便拽着秦娇云离开了后厨，剩下的厨子则踊跃的跑到赵浅浅那里去报名了。

刚从后厨出来，秦娇云便带着期待与困惑问李川水道：“我说，你这葫芦里到底买的什么药？”

“选几个好厨子咯！”李川水如实回答道。

“选厨子……”秦娇云无奈一声说道：“麻依帆这几年靠赌场撑家，厨子这一块都不重视的，要是真有好厨子，我也不至于费尽心思找你来改进菜品。”

听着秦的无奈，李川水道：“你说的我都知道，所以我根本也不指望这里的厨子能做出多好的饭菜来！”

“那……你还选。”秦娇云困惑道。

对问，李川水并不在做直接的回答，而是换了一个问题，问秦娇云道：“娇云，你知不知道这个煲仔饭，是什么菜色？”

“粤菜！”秦娇云想都没有想的回答道：“粤地很一般的平口小吃，下边是米饭，上边是菜类，拿砂锅蒸熟，在加酱油下饭，有点像……盖浇饭。”

“对！”李川水点头，而后又说道：“但就是这种有点像盖浇饭的东西，其实非常考验一个厨子的基本功……”

说话间，李川水又详细告诉秦娇云，煲仔饭这种东西，和盖浇饭一样，都起源于周代的“淳熬”，是岭南菜系中，最为考验火头基本功的一种，菜饭一体的吃食。

一来它用料简单，但选料考究，虽然说只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不考验着厨子配菜选料，甚至巡捡砂锅的能力。

一锅正经的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口砂锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，砂锅则必须拿油好好保养。

做煲仔饭时，要先拿清水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待一切准备完毕，才将米入砂锅猛火煲制，当砂锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进砂锅煮熟，再等到米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要加入一种厨师自己配置的酱油料酒佐餐。

说完基本的制作方法，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简单，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”

这道浅入深出的吃食，想要弄出名堂来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，可以说每一个步骤都特别考验厨子的技艺和基本功，有一个环节出问题，全盘崩溃。

而且，砂锅这种东西，非常难以处理，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时间，不能开盖去看，所以很多时候都是凭借经验来摸索的，而没有经验的话，就只能凭借直觉了。

说了那么多，李川水最后对秦娇云说道：“现在你知道这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种筛选。”

听完李川水精辟细致的分析，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无奈对李川水道：“按照你这个标准来做煲仔饭，用饭选择主厨是很好，只是我怕……”

秦娇云自嘲的摇了摇头说道：“我怕我的饭店里，没有你要的那种人才。”

“没有没关系！”李川水微笑，随后语言惊人的说道：“咱们可以‘拼’一个出来。”

“拼！”秦娇云愕然，旋即问道：“人才也能拼凑？！”

对问，李川水点头道：“当然能！”

说话间，李川水又告诉秦娇云道：“你这些厨子虽然没什么大本事，但是胜在人多，大家总有一技之长，有些人善于控火，有些人善于刀工，有些人善于经验，有些人又善于选料。我用煲仔饭试验他们的目的，其实是为了将那些人的特长发挥出来，而后加以训练。”

听着李川水讲出自己心中的目的后，秦娇云这才茅塞顿开的说道：“原来如此，你让他们把自己的长处暴露出来，而后才加以组织任命！”

“对头！”李川水微笑道：“这样以来，你的厨师队伍会成倍的提高效率，做出来的菜品更会有质的飞跃。”

“明白了！”秦娇云感叹道：“没了麻依帆胡闹，我在重新组建一个无比优良的厨师团队，这饭店的业绩……恐怕会打着滚往上窜的。”

听着秦娇云乐观的估计，李川水却微微摇头道：“还是没那么简单，如果你想把丰华大酒店的名号真正打出去的话……你还需要一个引爆舆论的事件点。”

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