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第三百九十九章 赖清吃迷糊了（第1页）

美食往往只需要简单的烹调，但善变又能带来叹为观止的风味。

两口大砂锅在张威的帮助下端上餐桌。

“大自然总不会辜负远道而来的客人，我在山上找到了猴头，找到了竹荪和干巴菌。”白洋献宝似地说道。

“哦，你们这里还能找到猴头？”孙院士诧异地问道。

自从三江并流从小说照进现实，消失的地平线进入大众的视野，国家对三江并流地区越来越重视。

孙院士参加了多次高规格科学考察，牛肝菌、羊肚菌、松茸等等野生蘑菇都品尝过，每次都感叹滇省无愧于“世界野生菌王国”的美誉。

猴头菇一直缘吝一见，他一度以为猴头菇在滇西北消失了，没想到今天却不期而遇。

“有的，只是产量一直不高，东北才是猴头主要产区。”说着白洋打来一个砂锅。

浓郁的香气随着水蒸气迸发出来，直勾地肚子里的馋虫翻江倒海，在座的几人齐齐咽了口唾沫。

这太他娘的香了，要不是椅子稳当，真能香一个跟头。

“白洋，这也太香了，要让老陈知道，你这里有这么好的东西不通知他，肯定会和你撒泼打滚。”赖清看着砂锅内的肉，喉结就不停地滚动，要不是旁边有孙院士，他施展不开，早就下手了。

“嘿嘿，陈哥可赖不着我，这又不是什么好东西，就是川渝那边传过来的风萝卜炖腊猪蹄，没啥新鲜的。”白洋嘿嘿贼笑，用勺子给大家盛汤。

孙院士也使劲吸了吸鼻子，诧异地看向白洋。

“白总，这不对吧，和我们那里的风萝卜炖腊猪蹄味道不一样啊。”

“哎哟，孙院长，您别这么叫，您叫我白洋、小洋都成，只要不叫小白就好。”白洋放下勺子连连拱手，谦逊地说道。

既然冰释前嫌，那孙院士就是九宫连环寨请都请不到大拿，需要供起来的那种。

“行、行，那我就叫你小洋了。”孙院士被白洋这突如其来的举动，弄得哭笑不得。

“你这个味道和我们那里味道不一样。”孙院士看到砂锅里的东西立即勾起了他的回忆。

家乡的味道他在千里之外，一年总能吃到几次，风萝卜炖腊猪蹄一直是他难以割舍的魂牵梦萦。

他身在京城，请客吃饭的人总会拉着他去大酒楼，吃精致川菜，从来都不会有风萝卜炖腊猪蹄。

它是简单又浪费时间的家常菜，虽然风味独特却其貌不扬，大酒楼不会做也不屑去做。

啧，这还有川省人。

白洋竖起了大拇指，他由衷地赞叹道“：孙院士，您也是行家。”

“嗨，哪里就是行家了，就是吃得多些，从小到大就好这口，要不是你这味道变化太大，闻一下味道我就知道是什么了。”孙院长摆摆手，眼睛却直勾勾地盯着手里的碗。

“其实，也没什么大不了的。”白洋指着碗里的肉说道“：就是多加了油底肉和徽州的刀板香，为了平衡味道，除了风萝卜，还加了笋干和泰国小洋葱以及用虾脑、蟹膏做得蟹膏。”白洋解释道。

“虽然大道至简，有了风萝卜和腊猪蹄就已经很完美了，但有时做加法是增加风味的选择。”

孙院长闻言先喝了一口汤，汤是风萝卜炖腊猪蹄的精华。糯糯的口感黏糊糊的粘嘴，这是胶原蛋白炖到汤里的结果。

三种由时间熏陶的猪肉各有千秋，不同的香气相互碰撞激发了出奇异的复合香味又富有层次，增加蟹膏不是川菜的习惯，而是长江的终点江南地区淮扬菜的手法。

蟹膏的鲜有着提纲挈领的作用，平衡了油底肉、腊猪蹄和刀板香的香腻，将风萝卜、豆角干、泰国小洋葱的清甜激发出来，进一步平跟香腻，它不是奢华的炫富，而是画龙点睛之笔。

孙院长慢慢啃着猪蹄，心里竟生出了些许遗憾，油底肉和腊猪蹄都是家乡的特产，没有人想到它们的结合，却在千里之外的滇西北生根发芽并且发扬光大。

嗯，腊猪蹄的风味与家乡不同，没有浓重的烟熏味，味道很淡，应该是缩短了熏制时间，香料的味道也很独特，可能这就是他们能够结合油底肉的原因吧。

风萝卜和泰国小洋葱也好吃，它们的清甜恰好中和了猪肉的油腻。没想到的是白洋居然没有说全，肥厚的豆角干和海带他就没有介绍。

哦，对了，里面应该还有白芸豆，而不是黄豆。

又鲜又香，孙院长都觉得自己陈旧的肠胃被刺激得焕发了新的生机。

“嗯，好吃，太香了。”张威吃得胃口大开，他身前的骨头都快堆成了小山。

“慢点吃，这么香的东西吃伤了，你以后就别想吃了。”孙院长看到张威身前堆起的骨头，硬生生有了危机感，拿出了老师的威严。

张威叼着一块腊猪蹄一动不敢动，他满脑子都是懵逼，导师怎么发脾气了，瞪大了眼睛就像一只惊恐的土拨鼠。

白洋和赖清看得好笑，没想到孙院士还有童真的一面，为了口吃得居然对自己的学生发脾气了。

白洋正要解围，老头儿狠狠地瞪了眼如坐针毡的张威，连汤带肉的又给盛了一碗。

“牛嚼牡丹。”

老头儿坐下还不忘批评一句。

张威快吓尿了，他到底吃呢，还是吃呢。

“唔，原来里面还有猴头菇？”孙院长夹了一块蘑菇，顿时又惊又喜，还露出恍然大悟的表情。

“我就说嘛，蟹膏虽好，它提供的鲜味还是单薄一些，有了猴头菇一切都能迎刃而解，你不加味精和鸡精是对的，它们的鲜味太霸道，根本没有食材自身鲜味的回味悠长。”

“还容易破坏味蕾，导致味蕾退化，让舌头离开味精之后，就觉得味道寡淡。”

听着老头儿的侃侃而谈，白洋也没有想到他还是一个老饕，他确实没有加一粒味精或者鸡精，全部交给时间和火候。

“还不快吃，凉了味道就变差了。”孙院士眼神的余光见张威叼着腊猪蹄一动不动，满脸嫌弃地呵斥道。

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