笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

鹅肉（第2页）

【原料】

鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。

【制作过程】

将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。

2锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

香麻鹅脯

【特点】此菜外脆里嫩，麻香浓郁。

【原料】用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋个。调料：生姜5片，葱段，绍酒、干淀粉各05汤匙，精盐25茶匙，花生油000克。

【制作过程】

2煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。

炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。

梅子甑鹅

【特点】此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）

【原料】光鹅只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖50克、味精克、蒜茸5克、姜末0克、葱末5克、胡椒粉克、白醋0克、酱油0克、生油500克（耗50克）、水淀粉5克。

【制作过程】

光鹅只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐克、糖00克、味精克、蒜茸5克、姜末0克、葱末5克、胡椒粉克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋0克抹匀（使油胆不易外流，以免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。

（2）烧热锅，放入生油500克（耗50克），待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉5克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。

红烧鹅肉

原料：鹅肉500克、葱0克、花生油200克、姜0克、酱油0克、蒜瓣、红糖2克、水淀粉克

红烧鹅肉

做法：

将煮熟鹅肉切成厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。

2把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

砂锅酸菜鹅

原料：鹅半只、酸菜500克、葱0克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽0克、色拉油250克。

盐0克、香叶2片、姜5克、蒜2瓣

砂锅酸菜鹅

做法：

将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖0分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

鹅肉补中汤

原料：鹅只，黄芪、党参、山药、大枣各0克。

做法：

将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

2煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

食疗价值

鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称为鹅、家雁、舒雁。我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。杀鹅，去毛，脚上外皮和内脏，洗净鲜用。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

大明海寇  狂仙  升官决  那些年混过的兄弟  穿越之帝王传奇  萝莉人妻侦探社  魔罗之骨  神武飞扬  反转人生  东大陆  无敌柴刀  官妖  超级贴身保镖  枭风  戒中城  封神灭仙记  末世之大剑召唤者  至尊兵王  无限之高端玩家  花丛高手