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第271章 你们学会了吗（第1页）

接下来只要亚瑟表现的好，相信苏珊早晚会原谅她的。

毕竟那是她之前从未体会到的亲情。

满天乌云散，苏珊算是同意留在新的餐厅里。

按照墨辰的意思，餐厅的厨师长暂时由桑切斯老板接管。

毕竟他有着多年独立开店的经验，而且手艺也可以。

薪水不变，并且增加了顾客满意打分的奖金，原本餐厅里的厨师们也都比较满意。

现在他们和苏珊最期待的，就是墨辰要制作的新菜品。

一晚上的时间，餐厅的工作人员们也了解了墨辰的底细。

这位可是给懂王和以及老登，甚至那位老太太都做过饭的人。

在米国厨师这一行里，列入目前的顶尖完全没有问题。

昨天的中式点心已经说明了一切，餐厅的厨师们全都的输的心服口服。

此时大家都盯着墨辰，想亲眼看一看这位荣誉主厨推出的新菜品。

墨辰不紧不慢的开始先制作豆腐。

卤水点豆腐。

豆腐的制作在龙国是很常见的技巧，但在米国人眼中，却觉得颇为神奇。

不少没见过豆腐制作的服务生，全都拿出手机，惊异的拍摄着豆子转化为洁白的豆腐的过程。

没过黄豆的水，要泡12小时，如果是夏天的话，时间可以适当缩短。

然后将泡好的豆子放入料理机中搅拌，打的越细腻，则出豆腐的量越多。

将打好的生豆浆倒入锅中，反复烧开。

一边煮豆浆一边搅拌，当豆子的泡沫浮起来要溢出锅之时，需要加入少量清水。

煮好后的豆浆，用纱布过滤掉残渣。

因为这次要使用的是内酯豆腐，而且手头上没有卤水，所以墨辰使用葡萄糖酸粉加入温水作为内酯。

放好后的豆浆倒入盛放着葡萄酸内酯的模具中放凉。

等待豆浆发生神奇的变化。

等待豆腐成形的过程中，墨辰打开了母鸡汤的锅盖。

瞬间厨房浓香四溢。

葱段、姜段、八角、桂皮等，使用了龙国传统炖鸡的汤料，在西餐厨房中别有一番风情。

用勺子刮去表面的一层黄色油脂，加入已经打碎的生鸡肉容蓉。

然后小火继续吊汤。

鸡肉蓉熟透后吸出汤汁多余的油脂。

用纱布过滤掉鸡汤中的杂质，一份清亮浓香的老汤也制作完成。

接下来是辅料。

火腿、冬笋、香菇、小白菜叶、黑木耳。

平刀将香菇切成片状，叠在一起轻轻推拉。

这一步看起来墨辰手中的刀好像没有怎么动，但香菇片眨眼间就变成了细丝。

切火腿的时候要比香菇稍微精细一点，因为火腿很容易折断，所以刀不能抬的太高，要使用直刀下压的方式。

菜叶和冬笋比较容易，折叠后按照以上原理也切成细丝。

至于木耳，切丝的时候要卷成筒状，这样才会形成绵长不断的细丝。

待所有辅料都成为细丝的时候，餐厅的厨师们，已经被墨辰的中式刀法惊呆了。

习惯使用各种辅助用具的他们，虽然也知道中餐大厨一把菜刀就可以搞定一切。

但从未想过，近距离的观看是如此的震撼。

不过重头戏还在后面。

此时模具中的豆腐已经成形。

先在模具中横竖几刀，分成几小块，然后倒入温水让豆腐轻柔的浮起来。

“神奇！”

西餐厨师很少使用豆腐，而且也很少见到像墨辰这种，用复古方法慢慢制作出来的鲜豆腐。

取出一整块豆腐后，墨辰提起菜刀，深呼吸了一口气。

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