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第三节 穷奢极侈的宴会（第1页）

宋代皇室宫廷宴会的规模和质量，一方面反映了当时的生产和烹饪水平；另一方面，也像一面镜子，反映了皇亲国戚们穷奢极侈的生活。

《梦梁录·宰执亲王南班百官入内上寿赐宴》记载南宋皇帝的一次寿筵，场面盛大，食馔众多，仪式复杂，其过程为：

皇亲国戚文武百官进宫祝寿，教坊司仿百鸟齐鸣，开始人席。观察使以上官员和外国使臣坐紫宸殿，其他官员坐两廊，红木桌面围青帏，黑漆坐凳，每人席面前置馓子、油饼、枣塔、果子；葱、韭、蒜、醋等味碟；鸡、羊、猪、兔、鹅等熟肉。三五人共一桶酒。

乐队奏乐以后，依次行酒，向皇帝祝寿：

第一盏酒：唱歌、奏乐、献舞、祝寿。

第二盏酒：礼仪同上。

第三盏酒：演杂技百戏。给皇帝进御膳，御厨以绣龙袱盖盒上进御前珍馐，内侍进前供上食，双双奉托，直过头。再给群臣上菜：下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子。其情形为：

殿侍高高捧盏行，天厨分脔极恩荣。

傍筵拜起尝君踢，不请微闻匙箸声。

第四盏酒：演杂剧。上菜：炙子骨头、索粉、白肉、胡饼。

第五盏酒：琵琶独奏、儿童舞、杂剧。上菜：群仙炙、天花饼、太平饆{（左）饣（右）罗}、干饭、缕肉羹、莲花肉饼。

第六盏酒：蹴毯表演赛。上菜：假鼋鱼、蜜浮酥捺花。

第七盏酒：七宝筝独奏、杂剧。上菜：排炊羊、胡饼、炙金肠。

第八盏酒：唱歌、旋舞。上菜：假沙鱼、独下馒头、肚羹。

第九盏酒：相朴表演。上菜：水饭、簇灯下饭。

宴会结束，群臣谢恩，退下殿去。当时有人赋诗云：

宴罢随班下谢恩，依然骑马出官门。

归来要侈需云戏，留得天香袖上存。

这一皇帝寿宴参加者达数百人，演员、厨师和服务人员多达数千，把众多的佳肴和游艺节目穿插其间，以九盏寿酒为序分层推进，可谓是别出心裁。

事实上，这一仪式完全是沿袭北宋皇帝寿筵之礼。据《东京梦华录·宰执亲王宗室百官入内上寿》记载，北宋时皇帝寿筵的仪式与酒菜，基本上与南宋皇帝的寿筵是一样的。

据《武林旧事》记载，宋代皇帝饮宴规模最大的是绍兴二十一（1151年）年十月，宋高宗巡幸清河郡王第，张俊供奉的一次筵席，也是中国古代历史上传留下来的最大一桌筵席。计有菜肴一百零二款，点心、水果、干果、雕花蜜煎、香药、咸酸等共一百二十碟。宴自从早到晚，分成六个回合进行，中间穿插送小菜、点心、水果和咸酸，现据《武林旧事·高宗幸张府节次略》录之如下。

绣花高饤一行八果垒：香园、真柑、石榴、帐子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林禽旋、大蒸枣。

缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、殊砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。

砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅花饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦{（左）犭（右）巴}儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。

垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

再坐。

切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切帐子、切绿桔、生藕铤子。

时新果子一行：金桔、咸杨梅、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗奈香、新柑子、梨五花子。

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