50 强劲对手的强援第1页_幸福料理法则_一丁

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50 强劲对手的强援（第1页）

杨扬的四菜一汤分别是：白切鸡、清汤浸笋片、清炒迟菜心、清蒸豆腐和苦瓜清汤，主食配竹筒饭。

看起来颜色青青白白，感觉上味道也是寡寡淡淡，别说肉丝肉末，连油星子貌似都不见半点，要减肥的话应该是不错的选择。但摆在包永顺那四个色香味俱全引人食指大动的菜式旁边，就显得清高、脱俗……高贵冷艳得狠，总而言之就是不怎么招人待见的。如果不是事先知道这是在比赛，那9个小白领还真以为农庄这是在变相克扣饭钱。

杨扬这边的四菜甫一登场感觉就落了下风，唯一的优胜的地方是，她的汤端上桌了。

而包永顺那边，却始终不肯将那锅众人意料中的排骨粉葛汤给端出来。

小白领们开动了，全部人第一时间端起的都是杨扬的苦瓜清汤。

并不是杨扬那碗看上去寡寡淡淡，连苦瓜没看到一片完全就跟清水一样的“汤”有多吸引，而是胜在了岭南人的习惯上。之前就已经说过，这边的习惯是开饭前先喝汤，这已经是一种默认行为，就跟上厕所要先脱裤子一样，根深蒂固不可动摇。

“哎，这汤是不是拿个苦瓜在开水里涮了涮就端上来了？感觉比包青天还清呀。”9个人当中最贫嘴的小青年端着碗拿勺舀了几下，感慨道：“我们这是在拿生命当裁判呀。”几个年轻点的女商务就忍俊不禁格格笑了出来。管分公司行政的大姐和两个硕士毕业的技术年纪略大点，举止便也显得老成持重些，虽然心里面也在对手中那碗“水”暗暗嘀咕，却还是低头喝汤并不多话，就当喝水吧反正平时饭堂配的例汤不也都这样。

就是这老成持重的三人喝下第一口汤的瞬间，平时最显淡定泰山崩于前而不惊的程姓工程师脱口来了一句：“我擦……”

几个小年轻就惊了：“程工，怎么了？！”这是例汤喝出洗碗水的节奏？

却不见有人搭理他们，三位先行者“嗤啦~嗤啦”几口将碗里的汤喝完，站起来就要去找汤盅再盛汤。刚才那声“我擦……”实在是由于心理预期与实物效果相差太远，一时没能扛住过大的心理落差而失态了。

小年轻们这会也反应过来了，这系列行为明显是代表着：汤好喝呀！纷纷端起自己面前的汤碗喝了起来。

我擦！这……这真是太好喝了！看上去寡淡清洌的汤，味道却出乎意料的芳郁鲜甜，这绝对不是单纯的素清汤，里面包含的层次丰富的鲜味也绝对不是单一种肉材能提供的。苦瓜的甘香与不知名肉材的鲜香在口中久久不散，浓而不腻清淡宜人的汤水瞬间勾得众人胃口大开。小白领们喝光了一碗也都不甘落后跑去动手抢汤，但一轮下来一人都没能分到两碗汤盅就见底了。

“师傅，这汤怎么弄的？真好喝呀！”“t__t怎么那么少呀，人家还想喝啦。”“汤渣呢？汤渣也端上来让我们消灭掉吧！”小年轻们砸吧着嘴晃着汤碗起哄道。

岭南人通常是光喝汤不吃“渣”的，所谓“渣”就是煲过汤后的材料，在大家的认知中这些材料的营养都已经统统融入到汤水当中，剩下来的就是没有营养价值的“汤渣”了。

杨扬边将苦瓜清汤的汤渣端上来，边给他们讲解做法：“这个汤很容易做，大家回家之后也可以自己动手炖来喝。先挖空原条苦瓜，在瓜身切多个刀口但不要切断，将蚝豉、干贝、虫草花放入苦瓜内再放入炖盅，加水炖40分钟就可以了。”

“师傅，你这个汤我好像还喝到很浓郁的鸡味呀，这怎么搞？肯定不会是放鸡精吧？”行政大姐问道。

“嘻嘻……这个是因为我用白切鸡的鸡汁代替水来炖汤，并且将鸡杂也一起放进去炖了。”

难怪！真是物尽其用呀。行政大姐恍然大悟，决定下次在家也这么搞，肯定会令老公刮目相看。说话间，一群饿狼蘸着酱油，瞬间就将汤渣也瓜分得一点不剩。

一道汤就将众人先前的观念完全逆转了，那毫不起眼的四菜一汤肯定没有看上去那么简单！饿狼们一边起筷夹菜一边打听起来：“师傅，也给我们介绍下你这几个菜嘛。”

“这鸡……鸡皮爽脆鸡肉嫩滑，即使不蘸调料原味也很好吃呀，好像连骨头里面都入味了，这怎么弄？”之前率先喝汤的陆军头技术嚼着一块鸡问。“我在家也经常弄白切鸡吃，因为方便，但是怎么弄不出你现在这个效果？”

“我是用的隔水蒸鸡法，这跟烫熟的方法相比可以更大限度保存鸡的原汁原味。”杨扬介绍道：“先用盐抹在鸡身内外腌30分钟以上，在鸡肚子内填入沙姜、葱段和红蒜头，待锅里水开后放入以大火蒸约18分钟再虚蒸5分钟，然后原鸡放入白卤水里浸泡。我用自制的白卤水代替冷水浸鸡，这让鸡肉在过冷河同时能不断吸收鲜味，因此即使不蘸酱汁也有味道。酱汁则是以鸡肚子内吸收了整鸡鲜味的沙姜、红葱头加酱油重新煮制。”

杨扬一边说，一个厚底黑框眼睛的波浪头姑娘就在下面拿个本子猛写猛记，一边嚷嚷着：“你们这群禽兽给我留点呀！”这苦命的娃是内容编辑，这会见猎心喜正狂做功课呢。

“笋好鲜！这么特别的鲜味平时好像很少吃到，煮笋的清汤又有什么玄机？”一商务妹子举着筷子激动地在盘子上虚点着，一脸求知欲。

“煮笋的清汤是蚬肉胡椒汤。用黄沙蚬、白胡椒粒、鱼露、葱段、姜片、米酒、盐、糖和一点之前蒸鸡得到的鸡汁煮的。”肥美嫩白的黄沙蚬是新会“三宝“之一，那个特别的鲜味，就是它的功劳。

“迟菜心是鸡油炒的，好香！”

“豆腐，清蒸的豆腐怎么可以也有鸡味？”

“在制作内酯豆腐的时候我混入了蒸鸡留下的鸡汁，而浇在上面的味汁是鸡肚子里面吸收过鸡味的红葱头调整的。”

杨扬的四菜一汤，相互间都有紧密的联系，正是农家做菜时惯常会将某道菜中多出的材料同时混入其余菜式，务求物尽其用的做法。

“看来在烹饪心思上，永顺远不是她的对手。”在另一间包厢伺候姚襄琳用餐的钟定瑛一一揭开两人的菜式后，似乎就有了论断。

“永顺在心思一项上是先天的不足，本就强求不得，正因如此，他在『技』的运用上多出了三分专注，早超出了青铜级别的范畴。这次他输，绝对不是因为菜式不如杨扬，而是因为他让不该出现的人帮他出手了。”姚襄琳的目光落在了一只以碧绿竹筒制成的汤盅上。

“有了横插的这一手，不知道那边赛况会有什么变化呢？”钟定瑛帮她揭开竹筒的盖子，木叶异香瞬间弥漫整个包厢。

这是在小白领那一桌上尚未登场的——“包永顺的汤”！

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