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28 热干面 （第2页）

男子积极地从郑琬身边取走装有花生的袋子，走到一旁准备开始处理。

郑琬看着其余人等，吩咐道：“既然花生有人负责，小葱你们也洗好了。那么今天剩下的所有人都来揉面，势必要让今天所有来公厨的人都能吃到热干面，不能再出现昨天那样的情况。”

“诺。”

众人异口同声地回道，声势浩大。

坐在对面看热闹的安云焕，满意地点点头，心想：今天总算是能够吃早膳吃到饱了。

想到这他还不自觉地舔了舔嘴唇，回忆昨天吃过的汆鱼丸，开始思虑什么时候郑娘子能够再做一次汆鱼丸呢？他昨天根本就没有吃够味。

后厨里，所有人都开始忙碌起来。

因为做热干面习惯用的是碱面，与大家之前做惯的方法有点不一样。

因此，郑琬第一步就是给大家展示碱面的做法。她一边做，一边介绍道：

“儿汉东郡喜好的热干面，面也就是洛阳称呼的索饼，但是儿因为习惯还是喜欢称呼其为热干面，听着好听一些。

热干面向来都是用碱面做的，也就是在我们常规的索饼做法当中，加入适量的碱，添加之后索饼下锅煮熟时，可以更好地维持自己的形状，不易断裂。”

众人又听到一个小知识点，理解地点点头。

郑琬说完之后，立即给大家展示加入碱的用量，不然待会儿面条做出来的颜色就不是那么美观了。

转瞬之间，一团揉好的面团就出现在大家眼前。

为了防止大家第一次出手出现错误，郑琬直接守在一边贴身指导，让大家对碱面中碱的用量更加理解和熟悉。

每指导一个人，她就会听到一次“娘子大善。”

听到走后，她感觉自己的大脑都会自动控制自己的表情，流露出淡淡的笑意。

等到大家的面团都做的差不多的时候，郑琬又开始展示自己的做面条绝技。

众人目瞪口呆地围观着这一幕，企图自己能从中学到一点什么，但是很可惜，这段时间以来，所有人都只是看着郑琬一个行动，他们想要尝试学会而不得法。

因为每日做早膳就已经消耗了大部分时间，大家也没什么时间练习。

郑琬又只负责早膳，往往在刘大厨到达之前就已经离去，你想要找她指导也找不到人。

因此这一次，大家还是依照自己以前的办法来制作索饼。

每个人做出来的都不同，看上去差异还不小，粗的细的、扁的圆的都有，索性混在一起煮熟之后差别就看不出来了。

也就只有郑琬出手的那一团索饼值得大家注意。

郑琬看着大家的面条都做出来之后，就开始准备热干面最关键的一个环节。

她看着待会儿负责煮面的人，嘱咐道：“待会儿，你们注意儿的话语和动作，尽量往这方面靠拢就行。”

“诺。”

难得看到郑琬如此严肃的样子，大家的心都忍不住紧张起来。

只见郑琬将自己做出来的索饼通通放入沸水里，随着索饼的加入，原本清澈的沸水立即染上一层淡淡的白色，变得混浊。

随着时间的流逝，原本沉在水中的索饼开始不断往上浮，同时也在滚动的水花中不断翻腾、旋转，而后交织在一起。

一双筷子时不时地出现在眼前搅动，就在大家看得入神的时候，对面突然传来说话的声音。

“煮这个索饼无须全熟，最好是掐断之后还能在最中心的部分看到一点硬芯，八分熟即可，待会儿它自身的温度就会将剩余的部分焖熟。”

在大家都还不能理解这句话的时候，突然又一双筷子出现在眼前。

沿着筷子的手继续往上看，就看到郑琬每只手都拿着一双筷子，快速地将镬中的索饼捞出，放到一处编织紧密的筲箕上。

索饼携带的热气瞬间在空气中弥漫，看着就能感觉到上空的温度不低。

而郑琬却像是没有感受到滚烫的热气一样，手高举上方，取出早就准备好的胡麻油，对准索饼倾倒，而后手速飞快地开始翻拌。

同时嘴里面还在提醒大家制作要点，“记住你们的速度一定要快，趁着索饼还没有反应过来，迅速将胡麻油染在每一根索饼上，防止粘连。热干面吃的是干拌，不加什么汤汤水水。因此，加油搅拌的这一步非常重要。”

这下子，大家都明白了为什么郑琬的动作看起来如此匆忙，完全没有平日里的那一种悠闲自得。

很快，一筲箕的索饼就被郑琬翻拌好，此时只是淡淡地散发热气，远远看过去似乎还能发现在索饼表面泛着光的胡麻油。

接下来，就到了其他人行动的时候。

郑琬不敢离身，仔仔细细地看着每一个人煮面，若是发现有谁没有及时意识到面条的成熟度，她就会立刻提醒，保全热干面的统一口感。

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