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第160章 京酱肉丝2（第1页）

巳时刚过，客人们便纷纷接踵而至，还未到午时，大堂里的座位便满了。

“小芋，客官们开始点菜了，炸鸡四份，水煮鱼五份，京酱肉丝刚刚推荐就有五位客官点了，还有卤肉……”赵顺匆匆来到后厨同几人说道。

“好嘞，一会儿来端菜就好！”

把水煮鱼卤肉这些交给付朗他们，苏芋先来炒这京酱肉丝。

熟练点燃炉灶里的柴火，青烟四冒间，把那个带柄的炒锅放上去，锅内放油，苏芋一手拿着锅柄，不停的滑着，来回滑了几圈后锅内冒起油烟，苏芋伸手一只放上方，感受着油的温度，估摸着差不多有八成热了，将腌制好的肉丝毫不犹豫地全部倒入锅内。

肉丝一入油，两相碰撞之下，锅内顿时响起了一片“噼里啪啦”之声，猪肉瞬间由红转白，苏芋连忙拿起锅铲将缠在一起的猪肉丝炒散开，翻炒数下，待到肉丝金黄溢香时，又迅速地把锅端离灶台，将肉丝舀到旁边的空碗中。

既是酱爆，这炒酱也是极为关键的一环，关键是要把握好这火候才行，火要猛，速度要快，从下锅到起锅一气呵成，半点不能犹豫，爆出的肉丝才能又柔又嫩。

苏芋擦了擦头上的汗，然后往锅内倒入些许凉油，等油温极高时倒入调好的自制甜面酱，锅内“呲啦”一声大响，顿时沸腾了起来，甜面酱使得菜油迅速变为了棕褐色，不停冒着气泡。

锅铲入锅，苏芋手腕轻抖旋转，搅拌回荡，为的便是不让酱料黏在锅底，水分在升腾的温度中蒸发，酱汁也逐渐变得粘稠，酱香四溢。

等把甜面酱煸炒到油亮且能用锅铲撩起划出一道丝滑的线时，立刻下入刚刚滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。

不停的颠勺翻炒，使得每一根肉丝都能均匀的裹上酱汁后即可出锅，分成均等的五份，把肉丝盛长入方形的白瓷盘子中。

没有黄瓜，只用葱丝就好了，苏芋拿起几根小香葱洗净，随着一阵极有节奏的切菜声，咔嚓几下细细的香葱丝便切好了，把它们整齐的码在肉丝的旁边，又另取了一个小碟子，数了十五张饼皮放上面。

苏芋抬手拿起挂着的帕子擦了擦脸，炉火太旺，使得额前生起一层密密的汗珠。

“京酱肉丝可以出菜了，给客人上菜时记得了提醒他们香葱丝和肉丝是卷在饼里面吃的。”苏芋指指碟子里的薄饼对正好掀开帘子进来的阿安说道。

“知道了小姐。”阿安点头，取了两份放托盘里去上菜了。

当阿安端着京酱肉丝出来时，甜丝丝的酱香柔和而浓郁，使得大堂在座的客人忍不住直吸鼻子。

一位正在点菜的客人问阿远：“伙计，刚刚端过去的是什么菜？”

“这是京酱肉丝，咱们酒楼今日的限量招牌菜，客官要不要来一份？”

“京酱肉丝？行，来一份。”

“好嘞。”阿远利落的记下客官点的菜，连忙去后厨告诉苏芋。

这边阿安刚把京酱肉丝端上桌，客人便闻到了那独特的酱香味儿，定眼一看，只见这肉丝的酱色棕中带红，在灯光下折射出油润晶莹的光，旁边搭配着青绿相间的葱丝，倒也别有一番意境，只是这肉丝中也不见其他配料，看起来似乎只是一道平平无奇的炒肉丝罢了，可光闻着这香气、还有这发亮的酱色就足够勾起人的馋欲。

桌上的客人拿起筷子几乎是同时伸进盘子里迫不及待的想要品尝。

阿安见此连忙把京酱肉丝的正确吃法说出来：“哎客官请稍等，我们苏老板说了，这道京酱肉丝啊，需要在这薄饼上放入葱丝和肉丝，卷起来吃更为美味。”

“哈哈原来是要这样吃啊，既然是苏老板说的，那我等可得照做。”客人哈哈一笑，放下手中筷子，拿起一张薄薄的饼皮。

“嚯，这么薄？”另一位客人也拿起来一张看，“这饼都能透光了。”

“可不是，来，卷上这葱丝和肉丝试一下。”

按照阿安说的吃法，拿起饼皮裹上肉丝葱丝，舌尖最先接触到了饼皮，薄薄的饼皮牢牢锁住里面的馅料，咬开饼皮，浓郁咸香的酱肉丝和葱丝瞬间迸发，直击味蕾。

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