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第164章 东坡肘子（第1页）

半月时间一晃而过，回头客酒楼前三日的营收很不错，来吃饭的客人们都对这菜色表示满意，虽才开业不久，但在这些食客的口口相传下，每日都座无虚席，二楼三楼的雅间也有许多人预定。

酒楼又新招收了两位厨子和七位跑堂伙计，都是签了书契的，苏芋和赵顺也一一面试过，跑堂伙计加上赵顺和阿安阿远也就十人，不算多，苏芋准备接下来几日让赵顺好好培训一下他们。

两位厨子也都是有经验的，是兄弟两个，还在京城里的酒楼当过厨子呢，只是京城餐饮业竞争也激烈，所以那酒楼没干下去，就回沂安老家了，正好赶上苏芋这儿招厨子，便想着来试一下，就被留下了。

“芋儿，今天下午我同你爹就回村子里了啊，等晚上我们再回来，你自己回去路上注意安全。”

苏哲早早就回学堂了，苏父苏母也在酒楼帮了很久的忙，这次回村，除了地里的活，苏父想着抓紧给自家闺女把那番茄种出来，省的老是惦记着。

“行，我知道了娘，我把你们晚上要吃的饭给装好了啊，没放米饭，放了些饼子，到时候卷着这小酥肉，要比干巴巴的米饭吃着好吃些。”苏芋应道，又往里放了盒刚炸的小酥肉。

“嘿，还真别说，这竹饭盒还挺有意思的。”苏父拿起她刚刚装小酥肉的盒子看了眼。

“还不错吧，里面抛光上了油，再把这盖子这么一拧，只要动作幅度不那么大，也不怕漏水漏汤，盛菜什么的方便的很。”

苏芋拿起一个来演示，这是她特意找工匠定制的饭盒，是想着若是有远途的客人想外带，就可以用这个打包，比瓷盘子瓷碗方便多了。

饭盒整体是选用那种极粗的竹筒，边缘和盖子内侧都做了螺旋处理，方便拧紧，本来苏芋给工匠说的时候还怕不好弄，但这古人的这手工艺是真了不起，没过两天便送来了样品，还往上面做了个提手提着，用着可倒是方便。

苏芋准备等空了就去找那匠人聊一下，还想着到时候能往上印个标志。

“行，那我们就走了啊，你回去路上小心点，把门锁好，我跟你娘晚点儿就回来了。”苏父拎着这几个爱心饭盒嘱咐道。

“知道啦爹，快去吧，那番茄种子的育苗方法记住了没，你闺女今年能不能吃上这番茄，可就看爹的了～”

“都记住了，放心，你爹我今年肯定把这番茄给你种出来！”

几人又笑着聊了两句，苏父苏母便往村里赶了。

陈县令上午便派人来说晚上要定一个雅间，说是要宴请同僚，请苏老板直接看着上菜，苏芋已经列好了菜单，同大家一块准备起食材来。

大堂里的菜单近日也新添了许多菜品，东坡肘子、花雕醉鸡、鲜奶麻薯等，尤其那口感丝滑醇香的珍珠奶茶更是备受欢迎，往往不到晚上，这珍珠奶茶就一售而空了。

因着后厨现在人手也多了，苏芋能心无旁骛的准备新菜，等她试好味道后再教给付朗他们。

付朗作为亲传徒弟，苏芋教的比较多一些，尤其是一些复杂的菜品或者秘制调料，深得真传，很多菜都做的像模像样。

新来的两位厨子高文鸣、高文正兄弟俩，也有自己的拿手菜，高鸣擅长“烧”和蒸，高正擅长“炒”和“煸”，苏芋也放心的把一些菜品交给两人做。

苏芋列好的菜单上除了京酱肉丝、四喜丸子、水煮鱼、麻婆豆腐这些以外，还添了花雕醉鸡和东坡肘子等几道硬菜。

尤其是东坡肘子，要提前炖煮，花费的时间要久一些，苏芋便开始着手做这道菜。

好的东坡肘子吃起来有着肥而不腻，粑而不烂，肉质细嫩有嚼头，肉味醇香惹人爱的特点，同时也是川菜中的经典名菜。

早上送来的猪前肘子就剩一个了，还在木盆里面泡着，苏芋把它拿出来放案板上，用棉布把水分吸干，取了火钳子把肘子皮上的粗毛燎干净。

“小树，把锅盖帮我掀开。”苏芋吩咐一声。

钟树应一声，掀开锅盖，白色热气扑面而来。

苏芋连忙把烧的发黑的猪肘子放进沸腾的热水中。

煮了约摸半柱香的时间，捞出来时，污血和脏物也去掉大半，上面那层焦糊物也变得软了些，用粗毛刷子把彻底刷洗干净后，表皮呈现出微微的黄色。

用菜刀顺着骨缝划开一道口子，等会儿炖煮的时候除了熟的快，这样也能更入味些。

把砂锅坐到小炉子上，锅里倒入适量的油，放一小把冰糖，把糖色炒至黏稠后加一碗热水，放入葱结、姜片、香叶、花椒、酱油、料酒、大酱等，猪肘冷水下锅，水刚好盖过肘子。

不过片刻，砂锅里面的水沸腾起来，苏芋抓了一把洗净的麦豆丢进去，盖上盖子，小火慢慢焖煮着。

随着锅中的温度不断升高，砂锅里的肉香味儿也慢慢飘出来，让人闻之便食欲大振。

做好东坡肘子的关键就在于炖煮，时间太长，肉太烂，就没有了吃在口中的软糯感，时间太短，则肉太死，不好咬，一个时辰刚刚好，苏芋觉得火候也差不多了，就拿了块布垫着锅盖，慢慢揭开，一股更为浓烈的肉香味弥漫而出。

苏芋拿了根筷子戳了戳，锅中的东坡肘子肉皮软烂还带着弹性，煮的恰到好处。

里面的肉汤不多了，倒出来也就一碗，不能小看这肉汤，这一锅的精华都在这儿了。

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