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第170章 荠菜饺子2（第1页）

“小芋，五花肉和猪板油也送来了。”赵顺提着肉进来。

“好，放那儿吧，正好我先把油渣炼出来。”苏芋应道。

牛厨子过来帮忙把五花肉和猪板油清洗干净，“这五花肉要不要切？”

肉铺老板送来的五花肉是极好的一块，红白分明，色泽鲜艳，五花有三层，肥肉、瘦肉厚度也相当。

“切吧，把肉皮都去掉，这一半切成肉丁包饺子，剩下一半剁成肉泥蒸肉糕吃。”苏芋在猪肉上比划了一下大小。

“好的。”牛厨子取过他的菜刀来便切起来。

苏芋把板油切好正想炼油时，瞥见牛厨子切肉切的费劲，不禁先放下手中板油走过去。

“这样切不行，太慢了，这切肉馅啊，也是有技巧的，我来示范一下。”说着接过牛厨子手中的菜刀，站到案板前把一大块五花肉分成了几大块，拿过其中一块肉来边切边道：“我们切的时候要把肉斜着切一成一片片的，但要注意，不要直接把肉片切断了，最底部要留住一点。”

快速把这一片肉切完，将它们翻过来继续道：“把第一面全部切好后，再把肉往右手边翻个面，然后还是一样斜着切一遍，也是不要切断，好，现在这一面切好了，那再往右手边翻个面，改成刀刃竖直着切，依然是不切断的。”

牛厨子看着有些懵：“不是要肉丁么，都不切断怎么成肉丁，不会连起来吗？”

“别着急啊。”苏芋笑道：“现在要翻最后一次面了，依旧是往右手边的方向翻过来，还是刀刃竖直切，这次可以直接切断，看，这不是肉丁就切好了嘛。”

牛厨子抓起一把来看，果然，都变成均匀的小肉丁了，“嘿，还能有这么简便的方法呢，一共是切四次对吧。”

“对，前三次不切断，最后一次切断即可。”苏芋点点头，把菜刀交还给他。

“那我来试一试。”牛厨子切肉丁了，苏芋也没再管，她要熬些猪油渣剁碎了放馅料里边，把猪板油切成块状，冷水下入锅中焯水，等水烧开后苏芋便闻到了很油腻的肥肉味儿，有些冲。

又煮了片刻后就拿了把笊篱把肥肉都捞出来。

“小树，帮我舀瓢清水来。”苏芋费劲的双手举着大笊篱，“对，就浇到这些肥肉上面，慢一点哈。”

冲完之后倒入干净的盘子中，锅刷干净后，把肥肉都倒进去，再添一碗清水，大火一直熬着，同时也要不停的翻炒，很快，水分不见了，转而锅中出现的是亮晶晶的清油。

难以想象刚刚还是令人作呕的肥肉味道，现在院子里弥漫的则是猪油的香气。

把切好的姜片丢进去，炉膛里也把火弄得小了些，往罐子里撒几颗花椒粒，然后一边熬一边往油罐子里舀油，而肥肉也变成了金黄色的油渣。

钟溪不知道什么时候过来的，眼睛一眨不眨地看着锅里的油渣，口水都快流到地上了。

苏芋觉得小姑娘的表情很好玩，但又怕油点子崩到她，从锅中捞出一些已经焦黄干脆的油渣，盛到小碗里，又撒上一点盐和胡荽籽粉递给她。

“去桌子那边吃去吧。”

小姑娘就抱着碗乖乖走过去，用两根手指小心翼翼的捏起一个放入口中，香香脆脆的。

苏芋把剩下的油渣都捞到案板上，随后又往大碗里磕了十来个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，借着锅中留下的底油，把鸡蛋倒进去，不停的翻炒着，锅铲把鸡蛋全部捣碎后盛出来。

猪油渣也拿刀剁碎备用。

吴婶那边的荠菜已经剁了一盆了，苏芋端过来，准备先把荠菜鸡蛋馅儿的调好，荠菜里面放入适量的油给它搅拌均匀，这样能更好的锁住水分，接着把炒鸡蛋倒到荠菜里面搅拌均匀，盐、五香粉等调味料也放进去，搅拌时都能闻到香味儿。

葱姜花椒提前用温水泡过，把牛厨子切好的肉丁里面加入料酒去腥，又放了酱油还有葱姜水等先稍微腌制一下。

另外一盆的荠菜苏芋也是先倒了油搅拌好，把腌好的肉丁、剁碎的猪油渣和葱末姜末都放在里面，连同荠菜一起搅拌均匀，放入适量的盐和花椒粉等调味儿，满满一大盆猪肉荠菜馅就调好啦！

“吴婶，舅母，皮擀了吗？”

“擀了擀了，可以包了吗？”

“包吧，先把肉馅包了，两个别混一块儿。”苏芋应道。

“这饺子馅儿闻着就好香啊。”

“可不嘛，初春最鲜嫩的荠菜，还放了那么多肉，自然是香的。”舅母道，手指灵巧的捏着，不一会儿，一个圆滚滚的大肚水饺就包好了。

“舅母包的这个饺子好看哎，包的时候还是尽量多揣点馅子，这样吃起来才又好看又香呢。”苏芋也拿起一张面皮包起来，翠绿的荠菜碎末，跟粉色的肉丁混合在一起，再用白色柔软的面皮一包一裹，好看极了。

吴婶手底下飞快的擀着皮儿，苏芋和舅母则负责包，不一会，就包满了两个盖垫，苏芋查了下大概的数量，停下来。

“舅母，接下来再包些荠菜鸡蛋馅儿的吧，我想着一会这饺子给客人们上的时候都是荤素各一半的。”

“行，给客人的话一盘里放几个？”

“六荤六素吧，咱们包的饺子馅多，沉，这一些怎么得有九两一斤的吧，一会煮几个先尝尝味道。”

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