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第177章 脆皮豆腐（第1页）

那筐子草鱼就交给付朗他们来处理了，今日大家干活的热情高涨，主要还是昨日的肉糕引起了大家的馋虫，上次令人如此念念不忘的时候还是辣条来着。

足以可见这肉糕是有多么美味。

饺子由吴婶她们来帮忙和面，苏芋只用来最后调馅就行了。

‘回头客’酒楼里的跑堂伙计也不单单是招呼客人，也会在空闲的时候帮着来厨房做些事儿，这在雇工的时候就说好了的，毕竟苏老板开的工钱在这儿摆着呢。

再说了这些日子相处下来，大家干起活来是一点都不抵触，因为酒楼里雇工的伙计是一天管两顿饭的，午饭和晚饭，而且员工餐很多时候也都是大鱼大肉的，实在是太好吃了，不说别的，就冲着这些美食，这些伙计都不会走。

走了之后，其他家酒楼可没有这么好吃的餐食的！

所以干点活儿而已，小菜一碟罢了。

苏芋在看着钟溪吃早饭，她刚刚给小溪蒸的鸡蛋羹，小姑娘乖乖的自己拿勺子吃着，很享受的用着早餐，苏芋看着她总觉得小姑娘似乎长高了一点儿，但还是很可爱，小脸蛋依旧是软乎乎白嫩嫩的，吃着蛋羹嘴巴鼓鼓的，像个小松鼠似的。

等钟溪吃完饭后，两人又玩了一会儿小游戏。

苏芋看看时间，也准备忙起来了，看了一遍酒楼的菜单，寻思做点其他豆腐类的美食，总是吃麻婆豆腐都有些腻了，也该给客人们换换口味了。

想来想去，还是决定做成脆皮豆腐。

苏芋要做一道纯素不带荤腥的脆皮豆腐，其实这也是一道传统名菜，但是每个地方的烩制方式都不相同，尤其是酱汁佐料的配比不同，出来的味道也不一样，当然它们的共同点都是‘皮酥脆内细嫩’。

豆腐是在沂安县有名的豆腐坊买的卤水豆腐，和石膏豆腐不同，卤水豆腐的含水量少，同时也会硬一些，吃起来口感绵韧会有股豆香味儿。

用来做脆皮豆腐真是再适合不过了。

苏芋穿上围裙把袖子卷起来，戴上自制的套袖，又扎了扎头发，洗干净手，这才从盆里捞出一块豆腐来，提起刀，将豆腐切成方方正正的小块儿，豆腐嫩滑切起来并不会费劲就是要小心一点，不然很容易就会碎了。

一连切了五块豆腐，至于盆中剩下的豆腐则切成厚度适中的长方形薄片，等会用来做甜辣口的脆皮豆腐，至于方块儿的就做成香辣味道的。

豆腐切好后，接下来要做的就是下油锅炸了，同时这也是制作脆皮豆腐的关键，好不好吃就要看炸的豆腐表皮酥不酥脆。

炉灶里的火一直燃着小火苗，苏芋把锅里的水都舀出来，又给炉膛里添一把木柴，火势瞬间变旺，锅底烧干后，往锅里倒入大量的油，待锅中油温至六成热时，苏芋小心翼翼的把方块状的豆腐都下下去炸。

豆腐表层的水与热油一接触便炸的油点子到处飞溅，苏芋拿着一双专门用来炸东西的长筷子小心的将其都拨散开防止粘连在一起。

很快锅中的豆腐块便都变成了淡淡的金黄色，苏芋把它们捞在干干的木盆中放凉。

一锅炸不开，便分次炸的，等把方块和长方形的都炸好放凉后，便又重新下入锅中再复炸一遍。

这样炸出来的豆腐吃起来表皮才会酥脆。

但也要注意火候，第二遍炸的时候稍不注意便会炸糊掉，一定要勤翻动，让豆腐的每一个面都受热均匀，防止烧焦，见豆腐的颜色逐渐加深后，便立即捞出来。

方的豆腐一盆，长方形的豆腐一盆。

接着苏芋开始调制甜辣脆皮豆腐以及香辣脆皮豆腐的酱汁。

若说脆皮是关键，那么做好脆皮豆腐的重中之重便是酱汁了，虽是两种酱汁，但是前期调料品都是相同的。

苏芋取了一个大点儿的深色瓷碗，碗中放入炒熟的白芝麻和自制的辣椒面，孜然粉依旧是用胡荽籽粉来代替，接着放入盐和少许的白糖，再来一勺自制红油。

锅里油烧热，放入八角、香叶等熬香，然后把料渣捞出，将剩余的热油淋入放调料的碗中。

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