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第198章 春笋炒腊肉（第1页）

苏芋虽是感叹不已，但也没闲着，洗干净手后取出搅拌好的肉泥，把肉泥盘成一团，使劲的摔打在木盆里，不停的反复用力摔打。

约摸二十几次后，直到能明显感觉到手中的肉泥非常的黏，而且肉胶也变得很细腻了苏芋才停下。

接着另外起一锅水，小火烧着，还是直接上手汆的肉圆子，抓一把肉馅，从食指与虎口处将肉馅挤出来，接着用小瓷勺把肉圆子放入锅中，也不用等水开，将所有的肉圆子都挤完后才给炉灶里加了点火柴，煮肉圆子不能用大火，会影响口感。

待温火慢慢把锅里的肉丸子养熟后，捞起来放入提前备好的冷水中冲洗几遍降温，圆滚滚、紧实软弹的肉圆子便做好了。

苏哲那边已经把肝猪粉肠这几样猪杂都处理好了，给她端过来。

“小芋，猪粉肠用姜通过了，这猪腰要怎么收拾？”苏哲洗猪杂洗的满脸菜色，这些东西闻起来实在是不好闻，腥的很，他手上那股怪味儿让他被熏得头晕。

“这个还是我来弄吧，哥你先用皂角洗洗手，猪腰得把里面的臊筋去掉的。”苏芋笑着接过来，把猪腰从中间切开，然后把里面那层白色的筋膜全部切去，这个不能带着，不然吃起来会有一股骚味。

猪腰切好后再用开水氽烫一下，然后将其切成一片片的，其他的猪粉肠、猪心、猪肝也都被切成小块后再次洗净，加入生姜丝和盐、白糖、料酒略腌制一会儿。

锅里的白米还在熬煮着，刚开了花，这还不行，还得再小火多煮一会儿，苏芋便趁着这个机会炒起其他菜来。

苏芋先是做了个简单的酸辣土豆丝，然后还做了个葱烧豆腐。

“中午吃什么干粮呢？”苏芋问向一边的小童。

“就是这个，早上就已经蒸好的野菜窝窝头，这是中午的主食。”小童指指旁边的大笼屉。

苏芋尝了一口，嗯…果然不是很好吃，吃起来黏糊糊的，有点点苦还有点咸涩涩的，很奇特的味道，虽然不好吃但是也不能浪费粮食，所以苏芋将它们切成厚片码在盘子里，怕有人不能吃辣，便又调了两个蘸料，一个是蒜泥蘸料，一个是辣椒蘸料。

蘸着料汁又尝了一口，奇怪的味道被压了下去，倒没那么难以入口了。

伙房里还有不少的春笋没炒，苏芋也准备做了，因为那老厨说本来中午就是要做竹笋炒肉片的，但肉都被苏芋剁成肉泥了，所以她便把主意打到了伙房房梁顶上挂着的腊肉身上了。

春竹笋炒腊肉，也挺不错的一道菜，风味独特，清香爽口，如今正是吃春笋的好时节，最适合同腊肉一起炒食不过了，苏芋准备等她回去酒楼里就上这道新菜。

这笋是菜贩今早才带露采摘给书院里送来的新鲜毛竹笋，先前伙房的三人见苏芋炒土豆丝和豆腐时就已经被她的厨艺所折服，所以有些不好意思的问能不能教教他们。

主要是他们也知道自己做饭实在是算不上好吃，抱怨饭菜难吃的学子不在少数，要不是书院有不得浪费饭菜浪费粮食的明文规定，想必每天光剩饭剩菜都能做多少剩多少的。

那位伙房的老厨一张脸涨的通红，他也知道自己这个要求是有些冒昧了，毕竟这是厨子吃饭的本领，基本不外传的，甚至已经做好被苏芋拒绝的准备了。

“好啊！”谁知苏芋毫不犹豫的便答应了。

“真的吗，太好了，谢谢苏小姐，太谢谢了。”三个人激动的不行，只要学会一点，想必都能给他们的厨艺带来极大的进步，至少做出来的菜不想让学子太嫌弃。

“等会儿炒的时候就教你们，现在我们得先把这腊肉洗干净，上面的黑灰太厚了。”说着苏芋就舀了一盆水，开始清洗腊肉表皮上的黝黑杂质，等洗刷完腊肉之后，便开始着手处理竹笋。

老厨和两小童都过来帮忙，就连苏哲也过来了。

“这笋需要把它外层的硬壳多剥几层，剥到软的地方就行，里边的吃起来嫩一些。”

苏芋话音刚落，便见四人各拿起一个竹笋一层层的往下剥起来，她有些无语，这样得剥到啥时候啊。

只得无奈叫停：“停！打住，这笋不是这样剥的，来，我给你们示范一下。”

说着，苏芋拿起一把菜刀来，刀尖插入进去一指厚，随后往下轻轻一划，便将春笋外面那几层硬的外壳都切开了，接着放下刀再用手用力一掰，那些外壳便纷纷掉下来了。

苏芋把露出来的春笋取出给他们看，嫩黄泛着白的春笋看着鲜嫩极了。

“原来是这样啊，学到了。”几人纷纷点头表示学到了，按着苏芋的样子用刀把硬壳一下划开，这样果然快多了。

苏芋动作麻溜的将所有春笋用清水冲洗了一遍，把胖乎乎的春笋切成两半，又将其中一半横放到案板上，切成一片片的，只见她一手握着菜刀，一手摁着春笋，有节奏的一上一下的切着笋片，动作看起来极其顺畅丝滑，没有丝毫停滞。

等把所有的笋片切完后，先烧一锅水把笋片焯一下。

“焯水的目的是为了将春笋里面的涩味给去掉，不光笋片，就你们之前做的那个菜窝窝头里面的野菜也可以在做之前也可以焯下水，这样吃起来会更可口一些。”苏芋拿勺子不停的在锅里拨动着。

“我就说那菜窝窝怎么吃起来一股涩味儿，小知你做之前没有焯水啊？”老厨恍然大悟，看向其中那位叫小知的小童。

小知不好意思的挠挠头：“我以为蒸熟就可以了，就省了一步，下次不会了。”

笋片不能焯过了，苏芋将它们捞出后又用凉水冲了一遍放一边沥水，接着又将腊肉切成均匀的薄片放盘子里备用，葱姜蒜也全部切好。

“这道菜不用放辣椒了吗？”苏哲问道。

苏芋摇摇头：“可以放，但今日就不放了，也不知大家的口味到底喜什么，还是平常些好，辣菜有酸辣土豆丝就行了。”

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