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第208章 咸甜青团1（第1页）

烟雨十里春深，落花轻覆草痕。

眼看着清明节马上就要到了，最近的天气也都是烟雨蒙蒙的，苏芋这几日也是格外忙碌，整天在酒楼的厨房里面研究清明节酒楼要推出的美食新品。

清明在康元朝也算得上是一个大节日了，同苏芋所知道的清明习俗差不多，人们在这一日除了扫墓祭祖外便是踏青郊游，当然各州各地也都有代表性的特色清明时节美食。

沂安县本地的清明特色美食便是一种叫“艾麻团”的食物，苏芋这几日也买来尝过，有点像菜窝窝和青团的结合体，里面的馅料味道是甜口的红豆饴糖馅儿，外层是艾麻草和粗面混和成的面团，吃起来甜腻腻的，有些齁嗓子，小孩儿都挺喜欢的，喜甜嘛。

艾麻草其实就是艾草，苏芋提前让摊贩送了许多过来，还有浆麦草、鼠曲草也找了许多，但这两种根本就没得卖的，主要是没人买这个，要不是苏芋说起，大家还不知道这两样能吃呢。

还是苏芋带着苏母舅母她们回村里找的，挖这些草的时候，虽然苏母她们嘴上不说，但心里也是好奇要这些杂草苏芋到底是用来做什么的。

年年艾叶绿，又见青团香，清明节美食肯定是少不了这些可可爱爱的绿团子的，同样，清明节的美食又不止这些绿团子，能做的实在是太多了，像清明粿、艾粄、馓子、子推馍、艾草蛋、芥菜饭、朴子粿等等数不胜数。

不过有些食材这儿是没有的，像是朴子粿中需要的朴子树这个食材就没有，自然是无法做出来了，所以苏芋只能选取有这些食材的来做，她今日要做的便是青团和暖菇包这两种特色小食。

刚下过一场雨，雨停但风未止，春日里的风还是能让人感受到有些寒冷的。

苏芋搓搓手，把围裙和套袖带上，准备先做些青团。

她想做两种不同的青团，一种是浆麦草汁青团，还有一种便是艾草青团，两种青团的颜色和口感是有差异的。

虽然苏芋本身更喜欢浆麦草汁做的青团，可是本朝人好像更习惯艾麻草一些，所以她也用艾草来代替一部分，不过艾草做出来的颜色也好看，刚好可以区别出来咸口甜口。

馅料她一早就想好要做什么口味的了，一种是甜口的流沙芝麻花生馅儿，另一种是咸口的春笋腊肉馅儿，这两种皆是她的最爱，而红豆又要泡发又要蒸熟的，大家平日里吃的糕点也多是这个口味的，苏芋就没想着做了。

芝麻花生馅儿的制作很简单，花生放锅里不加油不加水慢慢的炒熟，然后取出来用手一搓皮再一吹就掉了，只剩下米白色的果仁，再把黑芝麻也炒熟，两者放到案板上用擀面杖压碎后，盛入盆中，加入猪油和糖搅拌均匀后，再搓成一个个小圆球，芝麻花生馅儿便做好了，这个包进去上锅蒸熟咬开后，糖自然会化开，变成流沙的样子。

咸口的春笋腊肉馅儿也好做的很，春笋用的是最嫩白哺鸡笋，这种笋子吃起来口感脆甜，渣滓较少，将它们切成细碎的笋丁放一旁备用，腊肉也是切成丁状下锅翻炒出油后，又加了些瘦肉末继续翻炒，再依次加笋丁，少许盐和酱油来调味，为保证葱花的颜色好看不发黄，则在笋丁腊肉炒好后拌进去即可。

把这两种馅料炒好后苏芋便开始忙活着弄浆麦草汁，这玩意儿还是有些费劲的，苏芋把它们用水洗净，也不用沥干水，直接放盆子里面，再加少许水直接上手不停的用力揉搓，盆中的水不能加多了，水越少搓出来的草汁就越浓。

这一步比想象中的困难一些，没一会儿苏芋就觉得手痛的要命。

“芋儿你这是在干嘛？”舅母走过来，见她在这儿搓草吓了一跳，这孩子好端端的怎么搓起草来了？

“我想着把这浆麦草的草汁搓出来，有些费手，手太疼了。”苏芋苦着一张脸，手上不停的搓着。

“哎呀你这丫头的手细皮嫩肉的肯定受不了啊，我去洗手来帮你，你别弄了。”说着舅母就取了皂角壳子洗手去了，回来后说什么都要帮她，苏芋拗不过让开了位置，她便自己坐在小板凳上学着苏芋的样子不停的搓起来。

“是这样弄吧小芋？”舅母抓一把浆麦草用力搓着，深绿色的草汁便随着她的动作被挤出来。

“对的，就是这样，舅母你要是手疼就换我。”苏芋擦擦手上的绿色草汁说道。

“还行，疼倒是不疼，还没我们搓麻绳痛呢，不过就是感觉用手搓太慢了，芋丫头你要用多少？”舅母不以为然道，常年干活的手弄这个完全没问题。

苏芋解释道：“这不是清明了吗，我想着做些清明果来卖，到时就在酒楼门口支个小摊子，用油纸一包，也可以外带，浆麦草的话把这一盆弄完差不多了，等会儿把第一批草汁倒出来后，可以再加少许水继续揉，揉到草完全烂为止就行了，今日我就是做来尝试一下，等明天咱们再正式售卖。”

本来想着也没多少，用手就行了，没想到这活儿她还有些做不来，还是等明天正式做的时候用石臼捣吧，然后把汁洗出来也是一样的。

苏芋想着还有艾草没弄，同舅母说了一声，便去煮艾草了。

艾草择掉太老的叶梗后，用水清洗干净，放入锅中焯水，焯水时加一勺碱面，既可以让艾草的绿色保持住，又能消除其中的苦涩味。

捞出来过一遍清水，就将它们放到石臼里面使劲捣成艾草泥。

“唉～”苏芋擦擦额头上的汗，怎么这些东西看着简单，做起来都是体力活呢，又是格外怀念破壁机的一天啊。

付朗他们在忙着酒楼上午的备菜，也没空来帮她，苏芋只得拎着大木锤不停的捶打着，等艾草成功变成黏糊糊的艾草泥后，苏芋的胳膊感觉都要累的抬不起来了。

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