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第218章 油炸馓子2（第1页）

苏母见闺女又开始倒腾起面来，问她：“寿桃不是蒸上了吗？怎么又开始和面啦？”

“喔，我这不是想着做点馓子来吃嘛。”苏芋抬头笑笑，把面盆取出来，往里盛了几碗面粉。

“‘傻子’？怎么叫这名啊？能吃吗？”苏母纳闷，竟然还有吃食叫这种名字的，这也太奇怪了吧。

“哎呀，是‘馓子’不是‘傻子’啦，就是一种用面做用油炸的小食啦。”苏芋愣了一下，反应过来后颇有些哭笑不得的解释给苏母听何为馓子。

馓子的材料看着很简单，实际上却是个细致活，苏芋先在面粉里放两勺盐增加点咸味儿，把掺了盐的面粉搅拌均匀后，又往里磕入一颗鸡蛋，撒一把黑芝麻，这样吃起来会很香。

和面的时候用到的水是温水，一边倒一边用筷子搅，待盆中的面变成絮状没有干面粉的状态后，苏芋就直接上手揉了。

将面团揉起劲，表面光滑后，苏芋把干净的笼布打湿，将其盖在面团上，还得再醒面半个多时辰。

这期间苏芋也没闲着，一直帮着牛厨子他们几个打下手，现在很多菜这几人都能熟练的做出来，而且味道也能做的很好了，不然苏芋也不放心就让他们掌勺。

面团醒好了，苏芋在揉面的案板上抹了层油，把面团放上面直接用擀面杖把它擀薄，因为不是发面，里面也不会有蜂窝状，擀好后再用刀把它切成一条一条的。

这团面还是有不少的，切完就废了好大会儿功夫，然后让苏母拿个干净的盆来，盆底里面也倒上一层油。

“行了娘，这些油够了。”苏芋取过一根面来，慢慢搓成筷子粗细的长条，把长面条盘在盆里底部，就这样搓一根盘一根，偶尔再倒些油防止粘连，直到所有的面条都层层规律的摆在盆子里。

再倒些油，油得漫过所有的面条才行。

“这馓子怎么这么费油啊？”苏母在一旁看着有些咋舌，乖乖，这谁吃得起啊？

“馓子就是用油做出来的嘛，先这样泡一会儿，等这些面条吃进油去了，还得再用油炸呢，放心吧娘，浪费不了。”苏芋找个大盖子给它扣上，防止掉进灰尘。

手上油乎乎的，就先取了皂荚壳子洗了手。

“芋儿，昨个儿你爹问那樱桃还有没有，若是有的话叫你再带些回来，我看他还挺爱吃的呢。”

“嗐，娘你不说我都忘了，昨天买来的都没了，最后一点拿回家去了，话说今日那卖樱桃的老婆婆没来送呢，不知道她家果子树上还结不结了，要是明天还不来的话，我就再去昨个儿买的那个地方瞅瞅去。”苏芋有些懊恼，差点把樱桃给忘了。

“没有就算了，我就是替他问一句，现在越来越觉得你爹的嘴都快被喂馋了，以前他哪会管好吃不好吃啊。”苏母毫不客气的吐槽道。

“嘿嘿，话也不能这么说，人生在世，难免操劳，有爱吃的东西可是种幸福呢。”

“你就向着你爹说话吧。”

母女两嘻嘻哈哈的边聊天边干活，转眼半个多时辰就过去，苏芋打开盖子，觉得面条应当被油浸泡的差不多了，便准备开始抻馓子了，苏母学着她的样子陪她一块弄。

取一根泡好的面条，从头开始，一边拉一边抻，浸了油的面条很有弹性，很快就被抻成米线粗细的样子，一圈一圈的将抻好的面条缠绕在手掌上。

让付朗帮忙坐上油锅，然后苏芋拿了两根炸油条用的长筷子，分别把面条圈的两头绕在筷子上，继续慢慢且均匀的抻拉面条，使之变得更纤细。

油温快烧成六成热的时候，就可以下馓子进去了，苏芋把抻长的馓子浸入到油锅里，顿时冒出许多细密的油泡泡，先炸炸左边，再炸炸右边，最后两边一折，又稍微炸了会之后，觉得馓子已差不多定型，后把筷子抽出来，任它自己在油锅中翻腾。

苏母抻的那组馓子也下了油锅里去。

“娘，你继续抻馓子去吧，我来看着炸。”说着接过她手上的筷子，感觉这组馓子也差不多后，轻轻的抖动手腕，灵巧的把馓子斜折过来，耐心等待它定型后，然后才把筷子抽了出来。

过一会儿，用筷子敲敲感觉硬度差不多了，挨个给它们翻了个面，很快，一股芝麻小麦的香味儿全都被油淋漓尽致的炸了出来。

闻着熟悉的油炸面香，苏芋抽抽鼻子，很是怀念这个味道，她记得小时候会经常吃到这个，赶集的时候总是会偎在人家摊子旁，眼巴巴的瞅着大锅里边那炸的金黄酥脆的馓子，跟个小馋猫似的，眼里心里都是渴望。

苏母站在案板前抻着馓子，见苏芋用长筷子把它放到竹筐里沥油，不禁赞道：“原来这就是馓子啊，瞧着跟金色的面条似的，还怪好看的哩。”

“可不就是金色的面条么，香脆香脆的呢。”苏芋笑笑，把先前那两组馓子往锅的边缘推了推，接过苏母手中弄好的另外一组下入锅中，接着开始炸下一波。

她记得吃货苏还曾为馓子写过一首名为《寒具诗》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压遍佳人缠臂金。”诗中就极力地赞美了撒子这道美食，还将美味的撒子比作佳人的缠臂金。

苏芋不时给这些“缠臂金”翻个面，对火候的掌握也恰到好处，待撒子炸至金黄时便夹出来放在篦子沥油，馓子的颜色整体黄里透白、白里添金，上面密密麻麻的细孔也显得格外诱人。

刚捞出来沥干油的馓子还烫的很，把它们放竹筐里散去热气，苏芋觉得自己的手艺还不错，抻出来的馓条纤细，炸的颜色也刚刚好，闻着面前香香的焦香味儿，苏芋轻轻折下一根放入口中，尝一尝馓子的咸淡和清脆。

嗯～入口即碎脆如凌雪，焦香酥脆、咸淡适中，真不愧是被吃货苏写过诗的美食啊！

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