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第333章 中秋二（第1页）

托黄家两位小姐的福，先是黄莺莺在这月饼礼盒开售前就在贵小姐圈子里帮她宣传了一波，后来黄芊羽又办了个赏花宴，宴席上用的糕点便是苏芋酒楼里的月饼和甜品，这些新式月饼不仅味道鲜美，而且造型精致，色彩艳丽，让人看了就忍不住想品尝一口，因此，各家各府中的订单跟那雪花似的纷纷飞来。

苏芋自是喜不自胜，带着大家热火朝天的忙碌着，这可都是白花花的银子呀。

“小姐，你要的鸭子刚刚被摊贩送来，都堆到后厨了，我看过了，这些鸭子都拔毛洗洗干净了，也按小姐吩咐的，只褪毛没去内脏，另外桂花、盐等我也都放到灶台上了。”吴婶过来在她耳边低语。

苏芋看看面前还排着的老长队伍，觉得一时半会儿也结束不了，干脆把手中的活交给其他人，自己回后厨忙着弄那桂花盐水鸭去了，薛大哥的中秋新菜品的牌子都做出来了，可这上面的鸭子苏芋还没弄呢。

八月的蟹子鲜，八月桂花香，其实盐水鸭一年四季均可制作，但以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作为上品。

因此每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，故美名日“桂花盐水鸭”，因其是南京的特色美食，南京又有“金陵”的别称，所以也叫“金陵盐水鸭”。

《白门食谱》中曾记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”

桂花飘香时鸭最肥美，做完后，皮白肉嫩，吃起来肥而不腻、鲜香美味、咸香味醇，同时具有香、酥、嫩的特点，因此它的诱惑可不是谁都能抵挡得了的。

作为南京声名在外的特产，是一道不可多得的美食，俗语说“无鸭不成席”，作为中秋新菜品再合适不过了。

一想到美味的桂花盐水鸭，苏芋就忍不住开始分泌口水了。

三十只鸭子堆满了灶台，白花花的跟座小山似的，钟溪正好奇看着，不知怎么突然多了这么些鸭鸭。

后厨里除了牛厨子和高家兄弟在做饭，钟树帮忙看着各个炉灶里火，顺便给各位打打下手，舅母吴婶他们还在忙着做月饼，装礼盒，就连钟溪这小丫头也搁那里帮忙。

剩下的几个伙计跟着付朗薛大哥他们在外面帮着卖月饼，但这些鸭子也实在是太多了，若是苏芋自己来做还要费好大会儿功夫，只得喊来舅母同她一道忙活着。

“唉，又是一项大工程。”苏芋叹口气，摇摇头，将袖子仔细挽起来，又取过一旁搭着的围裙系上，准备开始收拾。

鸭子的毛虽然褪了，但是内脏什么的都还没取出来，苏芋利落的拎起一只鸭子放案板上，剁掉鸭头、鸭爪与小翅，想了想，又把鸭脖也剁掉了，等所有的爪翅头脖都去掉后，又取出把巴掌大小的小刀，这柄刀看着小，但刀片薄而不脆，极为锋利，是她那大徒弟特意找来的，他们几个厨子人手一件。

“舅母，待会儿我把这鸭子内脏什么的去出来后，你就帮我把它们都洗干净，然后放大竹篦上控干水就行。”说着苏芋手持刀给鸭子右翅肋下嚯开道小口子，将里面的内脏都取出来放盆里，接着拉出食管和气管，用细竹筒疏通鸭屁股，弄好一只后，舅母就拿去水井旁用清水仔细的将其浸泡洗净，沥干水分。

三十只鸭子是酒楼里每日限量供应的，因着要先腌再晾最后煮，所以这些都要提前准备，因此现下苏芋只能一口气把明天的都弄出来，等两人收拾完所有的鸭子后，也过了大半个时辰。

苏芋拿了皂角，把手上的腥味儿洗掉后，准备开始炒熟盐。

锅擦干水分，倒入盐、花椒、八角、香叶还有姜片，小火慢慢翻炒，待炒到香料味道出来，且洁白的盐粒变得有些微黄后，盛出来。

稍微放凉一些，便直接拿过处理好的鸭子往上搓，里外都要均匀的抹上盐才可以，桂花也撒一些进去增加香味，等抹好盐后，便放入无水无油的大盆里腌制。

“小芋，这样就弄好了吗？”舅母见她拿了个盖子把大盆给盖上了。

苏芋摇摇头解释道：“没呢，这个是为明日做提前做准备，先腌上三个时辰，让它入入味儿，然后再把它们取出来挂到通风处晾晒一晚，明日才能洗干净进行卤煮呢。”

“听着还怪麻烦的，那以后岂不是每日里还要再多这么个活计了？”

“对，正好这几日烤炉被月饼占用了，烤鸭暂且放一放吧，客人们那儿就上这盐水鸭好了，不过每日就三十只，还是要好好宣传一下啊。”苏芋思忖道。

舅母点点头，起身指指那一盆子血呼啦差的鸭内脏问道：“小芋啊，这一盆子这个怎么弄，是先放这儿还是先把它们洗出来，这样看着怪脏的。”

“洗出来吧，里面也就是鸭肝、鸭心、鸭胗和鸭肠，这些可是好食材，我待会儿就将它们做了，晚上咱们吃卤鸭货，好久没吃还怪想呢，同时也犒劳犒劳大家，这几日辛苦了。”苏芋把那些剁下来的鸭头、鸭翅什么的也端过来，和舅母一起将它们洗干净。

先冷水下锅加入葱姜料酒把鸭掌鸭头等食材焯水，焯好后捞出洗净，接着配一盆卤味料汁，酱油、料酒等倒入锅中，紧接着下入干辣椒、花椒、青花椒、冰糖等，清水没过食材，大火煮开后便转小火继续炖煮着。

渐渐的，一股独特的香味便不由分说的窜入了鼻间，那浓浓的酱肉与辣香味，闻着还有些霸道呢。

旁边吴婶他们本来在安安静静的做月饼，突然鼻中窜入一股诱人的卤香味，手上的动作不禁都慢了几分。

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