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第342章 松鼠鳜鱼1（第1页）

糯米粉倒入略烫一些的热水，边倒边用筷子把它搅拌成絮状，觉得不太烫手后，然后揉成光滑的糯米团。

苏芋在厨房里揉着面团子，叶宴礼便蹲在院子里收拾那条鳜鱼。

“阿礼，这鱼你是真的会收拾吗？若实在不行，放一旁我等会儿来弄也行。”苏芋不放心，探出头来问他，声音里是憋不住的笑意。

叶宴礼知道她的意思，抬起头来似笑非笑：“萝卜皮不会削，但是鱼还是真会的，行军时，将士们多是吃干粮就水，路过河道湖泊，也会下令让他们自己抓点鱼虾荤腥来改善一下伙食，这饬鱼就是那时学会的，所以卿卿放心吧。”

苏芋吐吐舌头不再说话，专心揉她的糯米团去了。

糯米面团还是要趁它还温热时揉比较好，凉了再揉容易裂开，不好成型。

待揉好后，把它搓成均匀的细长条，再切成等大的小剂子，取一个放掌心里搓圆就可以了。

为了好看，苏芋揉的糯米圆子都是小小的，也就同指甲盖儿大小，等会煮开了还会再大一点点。

搓好的糯米圆子放到干净无水的盘子里，再撒些糯米粉防粘。

苏芋忙完这一些，便去院子里看叶宴礼的鱼收拾的怎么样了。

出乎意料的是，这鱼当真收拾的挺干净的，苏芋瞧着叶宴礼收拾鱼的手法，夸赞道，“唔，还不错嘛，去腮刮鳞都做的很好。”

叶宴礼朝苏芋笑，“谢苏小姐夸奖，不过能否请苏小姐帮忙舀一瓢清水来呢？”，然后示意她看手上的鱼血跟鳞片。

“当然可以，很高兴为您服务。”苏芋也回他一句俏皮话，舀来清水帮他冲着手上的血污，一时有些感慨：“啧啧，这条鱼能够被叶将军开膛破肚也是它的荣幸，等会儿可要把它做的好吃些才行呢。”

“能被苏老板这位貌美仙厨做才是它的荣幸。”叶宴礼回她一句，逗得苏芋直笑：“阿礼真是越来越…”

“越什么？”叶宴礼抬眼看她一眼。

“越来越平易近人啦！”苏芋笑，这人以往说话可不是会开玩笑的，多是一本正经，不苟言笑的。

“也只是近卿卿而已。”叶宴礼起身，把收拾好的鱼放盆里，塞苏芋手里，趁她不注意，飞快的偷了个香。

待苏芋反应过来时，这人已经又恢复成一本正经的样子蹲地上的收拾起鱼鳞内脏来了，仿佛刚刚偷亲姑娘的人不是他一样。

“哼。”苏芋嗔了他一句，跺了跺脚回厨房了。

桂花酒酿圆子好做，等会儿放锅里一煮就行，麻烦的是这道松鼠鳜鱼，做起来要费劲些。

苏芋记得鳜鱼学名鳌花鱼，又叫桂鱼来着，肉质细嫩，刺少，味鲜，用来清蒸、红烧都可以，不过她还是喜欢吃松鼠鳜鱼的做法，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，口感酥脆酸酸甜甜，外酥里嫩，很是美味。

这道菜也是苏帮菜之中的一道经典名菜，色香味兼具的代表之作，在国宴中常见，它做出来的造型看起来特别像一只小松鼠，再加上炸制时会发出油炸的声音，被人觉得很像鼠的“吱吱”声，因此得名。

不过论鳜鱼做的菜，除了松鼠鳜鱼外还有一道臭鳜鱼也比较有名，同臭豆腐一样闻着臭吃着香，不过这道菜需要先把鳜鱼腌制几日才成。

时间尚短，臭鳜鱼是吃不成了。苏芋拎着洗干净的鳜鱼，准备先把鱼给腌制了。

先将鱼头去掉，菜刀贴着鱼脊骨横走，用刀平片至尾根部，在鱼尾部将脊骨斩断，苏芋熟练地将鱼身剔出主骨后，把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

叶宴礼把院子收拾完，便进来看苏芋做菜。

“阿礼，你帮我把剥头蒜，待会儿再凉拌一道莴笋丝配着吃。”苏芋见他进来，一边开口说道，一边把案板上的两半鱼身上的胸刺也片去。

鱼皮向下放在案板上，然后刀身倾斜开始在两扇鱼片上剞上直刀纹，先斜后直，要深入鱼肉五分之四处，可让条状的鱼肉变得更长。

松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，为其花刀开花刀还是很关键的一步，不过因为是在家里吃，苏芋也没有完全按照宴席标准做松鼠头、须之类的了，只用把它的大尾巴表现出来即可。

“咦，卿卿你给这鱼的花刀开的怎么瞧着那么复杂呢？”叶宴礼好奇的看着她的动作，他在野外时也烤过鱼，给鱼打花刀也不过是切些十字斜口，但是苏芋的花刀就明显复杂很多。

“嗯…烹饪中的花刀技法足有二十六种，每一种食材都有相对应的花刀处理方式，比如说做‘糖醋鲤鱼’用到的牡丹花刀，做‘菊花鱼’用到的菊花刀，做‘氽鲫鱼’用到的柳叶刀等等，你会的那个叫交叉十字花刀，直刀推剞就行，全是最简单的一种，至于今天这道‘松鼠鳜鱼’里用到的花刀技法就叫做松鼠花刀，怎么样，这名字是不是也很应它？”说起有关烹饪的理论来，苏芋口齿清晰，娓娓道来。

“是挺应它的。”叶宴礼点点头，瞧着侃侃而谈的苏芋，只觉得她在闪闪发光：“卿卿真厉害，这做饭看起来虽简单，人人都会一些，但要是做好做精，却真是大为不易啊。”

“那当然，也不看看我是谁。”苏芋朝他俏皮的眨眨眼，有些得意。虽说她不是专业的厨师出身，但兴趣真的是最好的老师，当然除了自己本身就会的，有时也会同牛厨子他们几个交流厨艺，再加上现在她哥还有莺莺他们也会为她搜罗来一些各地的风土美食杂记，对这些东西掌握自然就更全面了。

要想把松鼠的大尾巴做的蓬松，需得将鱼肉一块块的如小格子般均匀的分开，鱼皮是万万不可以切透的，不然待会儿拎起来就不是大尾巴，而是破抹布了。

苏芋低头垂眸认真切着，手法熟练而精准，菜刀在她的手中熟练地舞动着，每一次切割都准确无误。

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