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第365章 姜母鸭1（第1页）

“小妹，有需要帮忙的吗？”苏哲从屋里出来问道。

“有，重要任务。”

“是什么？”

“看火哦，哥，一定要保持好火候哦，不能大也不能小，不然做失败了，这一锅鸡汤就都是你的了。”苏芋笑意盈盈，但话中充满‘威胁’。

“知道啦！你哥我还是很靠谱的。”说着苏哲就搬了个小板凳坐炉子跟前盯着了。

老母鸡炖上后，接下来便是其他几道菜。既然炖了鸡汤，那就不能再煮鸭汤了，想了好久，苏芋决定做道姜母鸭来吃。

问舅舅又找来一个小炉子和陶锅，支在煮着老母鸡汤的炉子旁边，等会儿一块让苏哲看着火点，这样老母鸡汤和姜母鸭都能兼顾到，一举两得。

姜母鸭是闽菜系里的一道特色名菜，所用材料主要为芝麻油、番鸭、母姜，母姜即为老姜，因鸭与母姜性味互补，还有药膳的功效。

姜母鸭春夏食之可祛暑湿，秋冬食之祛肺燥，还有养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

说实话，要不是酒楼里没那么多炉子可用，这道菜她早就写菜单上面了。

取一只空碗调了个料汁，碗中两勺米酒、盐、麦芽糖，再来一小勺酱油。

“舅母，家里有老姜吗？多给我拿些来。”苏芋又检查了一遍鸭子皮还有没有残余的杂毛，要是有的话，还得再用火稍微燎一下，免得吃起来影响口感。

最正宗的姜母鸭是不切块整只入锅炖，炖熟后再分成小块的，不过自家吃，为了省事方便操作，就不那么讲究了，所以苏芋还是直接把鸭子剁成大块。

“有有有，这些姜还是去年留下来的，都是你舅舅自己种的，今年的嫩江能吃了，老姜还得再等两个月才行。”舅母拿过一个竹篓来，里面满满的老姜。

苏芋拿出一大块，洗干净上面的泥土表面水分擦干后切成片，不能切的太薄，太薄在焖焗的过程中容易散开，太厚炸不透。

将陶锅放到炉灶上，里面直接倒入一小碗芝麻油进去，姜母鸭是必须要用芝麻油的，芝麻油不仅可以去除鸭肉里面的腥，还可以中和老姜的辛，可以说芝麻香油才是这道美食的灵魂，也只有芝麻油和生姜做出来的姜母鸭才堪称一绝。

油热后倒入切好的老姜片，不时用筷子拨动一下，一直炸到老姜片金黄微干，边上也带点焦黄的颜色就可以了。

盛出三分之一的姜片放一旁备用，将鸭肉放到锅里铺着的姜片上，盖上盖子焗焖一会儿，把鸭子里面的汁水焖出来。

等再开盖时，就可以看到鸭肉表皮微缩，鸭肉也紧致些了，这时将调好的料汁均匀的浇在上面，再倒入两碗黄酒，把预留出来的那三分之一的老姜片放鸭肉上，继续盖盖焖小半个时辰即可。

“好了，哥，姜母鸭差不多要炖个小半个时辰，同老母鸡汤一样，都是小火，两个差不多能一块出锅，就辛苦你啦。”苏芋拍拍手，将一旁的锅铲盆子收拾起来。

“不辛苦不辛苦，能吃到这么香的两道菜，一点都不苦，中午可得多蒸点米饭，我都怕自己吃不饱。”苏哲笑嘻嘻道，对这两道菜很是期待，说起来这两道他还没吃过呢。

“放心吧阿哲，厨房还有不少菜呢，来舅舅家，肯定得让你吃饱了才行的。”赵鹏在一旁闻言打趣道。

苏芋把东西收拾进厨房，两道硬菜上锅了，接下来还有其他的菜没做。苏芋看了看盘中的排骨、肉馅、还有各种青菜等，又考虑到外祖母年纪大了，还是少吃点辛辣好一些，便决定做几道软烂好嚼且清淡的蒸菜。

“小芋，这排骨怎么做？直接炖还是炒一下？你还真别说，昨日你做的那道蒜香排骨当真是好吃极了。”舅母见她在那站着不动了，就走过来问她。

“我在想外祖母年纪大了，也不能吃太多油腻辛辣的，寻思着把这排骨换个做法。”

舅母问道：“那怎么做？清炖排骨汤吗？”

“不清炖，今日已经有老母鸡汤了，总不能老喝汤吧，这排骨汤下次再吃，做道冬瓜蒸排骨，再一盘蒸道冬瓜山药蒸肉，刚好一锅就弄出来了。”苏芋思忖了一下，拿过排骨来开始用水清洗。

“水凉，我来洗吧。”舅母接过来洗着。

苏芋没拂她的好意，把葱片姜片切好。

“小芋，洗好了，给。”

苏芋接过排骨来，里面放入淀粉、葱姜、料酒、酱油、油等抓拌均匀，还得腌制一刻钟。

趁此时间，苏芋把山药片放入石臼里捣成山药泥，然后将其和肉馅葱姜末混合到一块，再加入淀粉、油、盐、少许酱油搅拌均匀，盘子边缘围上一圈冬瓜片，盘底也铺一层，把肉馅山药泥平铺到上面放入蒸笼。

排骨腌制的差不多了，也把它们放到铺了冬瓜片的盘子里，最上面再放两片姜和葱段。

炉膛里的火熊熊燃烧着，苏芋算着时间，冬瓜山药蒸肉水开蒸一刻钟就可以，排骨略久一点，要两刻钟。

“忙活了这么久，去歇会儿吧小芋。”舅母见她忙活的头发都有些乱了，便撵她去屋里，这儿也没什么事了，大锅就这一口，剩下两个小炉子都在用着。

“好，那我先去屋里陪外祖母说说话，冬瓜山药排骨水开蒸一刻钟就好，排骨两刻钟才熟，待会儿我再来做其他菜。”苏芋点点头，又嘱咐了两句，这才转身进堂屋去找外祖母了。

林老太太到底是年纪大了，在椅子上跟苏母苏父说着话，就有些困顿，眯着眼有一搭没一搭的聊着，多是提醒他们天冷加衣，按时吃饭这样的话。

苏母和苏父也都乖乖应着。

苏芋悄悄进去，坐在林老太太旁边，提壶给她碗里重新倒了杯热茶，热气袅袅，茶香四溢，林老太太这才注意到外孙女进来了，一下子就不怎么困了，笑着拉过她的手，连声夸赞，就连声音都比刚刚精神了许多。

“芸娘啊，咱家阿哲和小芋也都成大小伙子大姑娘了，可有想过这以后的亲事啊？有没有来说看的？”林老太太转而关心起外孙女外孙的人生大事来。

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