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第380章 冷吃兔2（第1页）

“小姐，是要剥皮的还是要去毛带皮的？”牛厨子一手兔子一手刀，极其认真的问她。

“去毛带皮的，这样的兔肉炒出来好吃。”苏芋没有犹豫就选好了，冷吃兔一般有两种做法。

第一种做法为“剐皮兔”，是指剥掉兔皮只留下兔肉烹饪食用。第二种做法为“烫皮兔”，就是将宰杀的兔子在沸水中浸泡后，将兔毛去掉而保留兔皮一起食用。

不过因为兔皮可以单独作为一种货物售卖，所以苏芋之前吃到的各种兔肉菜品几乎都是剐皮兔，但是殊不知其实烫皮兔的口味更佳。而且用‘烫皮兔’炒出的带皮冷吃兔，兔皮软弹，兔肉劲道，咬在嘴里糯糯的，口感要比纯兔肉好许多。

牛厨子动作很快，等两刻钟后，苏芋再次见到这两只兔子时，已经是案板上的兔，任她宰割的状态了。

冷吃兔是自贡民间传统美食，也是自贡盐帮菜最具有代表性的一道美食。它的主要食材除了兔肉就是辣椒，再通过将川菜烹饪二十四技法中的炒、炸结合，并糅合凉菜的‘收’，使得这道美食当真是令人回味悠长。

把失去生命的兔子放置在案板上，苏芋手起刀落，不一会儿，就把两只兔子剁成大小均等的块状。

把这些兔肉块用清水淘洗两遍后再泡一刻钟，尽量多去除些里面的血水。

趁这个时间苏芋把配料准备好，花椒、八角、香叶等大料用开水提前浸泡一小会儿沥干水，干辣椒另用一只碗浸泡，泡的时间同样不要过久。

洗净后的兔肉块里面放入一半的大葱、姜片、蒜瓣，盐适量、少许酱油、胡椒粉、等调料，再倒一勺白酒去腥，将这些腌料与兔肉抓拌均匀后静待腌制一刻钟。

这道菜苏芋之前没在酒楼做过，所以牛厨子和高大厨他们几个忙完手边活后过来“学艺”。

从腌制好的兔肉块里面把姜片、葱花、蒜瓣挑出来，再控一下水，便要准备炸兔肉了。

锅内凉油时，倒入提前泡好的香料，另一半的葱姜蒜小火慢炸，苏芋不时用竹笊篱拨动着，随着时间的推移，香料的味道完完全全地进到热油里面，等到锅里的葱叶颜色泛黄，其余香料也都炸干后，将它们全部捞出来，再往锅中倒入腌好的兔肉块。

“滋啦——”

油锅里瞬间热闹起来，苏芋拿着锅铲立在一旁，待兔肉微微炸制定型后，才不慌不忙的翻炒起来，很快将兔肉翻炒到颜色微黄，水分变干。

这个时候锅里的兔子肉已经缩水大半了，幸好两只兔子一块炒的，不然怕是不够吃呢。

锅里少倒一点白糖给兔肉上色，等兔肉翻炒至颜色变得金黄后，苏芋将浸泡过水的干辣椒尽数倒入了油中。

红彤彤的干辣椒一入油锅，大量的油泡瞬间如潮水一般翻涌而出，随着这些油泡一同出现的还有一股浓烈至极致的呛味。灶台前“云雾缭绕”，苏芋岿然不动的翻炒着。

牛厨子他们在一旁看着，离着近，辣椒带来的呛味冲击最是明显，但须臾，习惯后就变成香辣味了，几人忍不住咽了咽口水。这加了辣椒的兔肉，带着诱人的色泽，看着就让人垂涎三尺啊。

苏芋有条不紊的将五香粉、白芝麻等撒入锅里继续翻炒片刻盛出来。

一旁众人按耐不住，跃跃欲试地都想要尝一块盘里的兔肉。

“虽说要冷了更入味，但热着的时候闻起来也好香啊！”赵顺不知道什么时候过来了。

“可不是嘛！”牛厨子点点头，目不转睛的盯着盘里的兔子肉。

才出锅的兔肉块冒着大量的热气，那金黄色的兔肉块表面甚至还有细小的油泡出现，伴随着一两声“滋啦滋啦”的冒油声，红通通的辣椒穿插其间，白色的芝麻零星点缀在金黄色冒着细微油泡的兔肉表面，真是很难忍住不去吃啊。

“咳咳，要不你们先尝一块？”苏芋实在受不了大家的这眼神了，忙开口道：“不过先说好，就一块啊，晚上吃饭时再吃。”

“放心吧，绝对只吃一块！”赵顺瞅准一块裹满白芝麻的兔肉夹起来，因着兔肉块都不算大，一口便可尽数送入口中，咀嚼起来，经过长时间的小火慢炸，兔肉块的表面极为酥脆，咬开酥脆的表皮后，内里是被油锁住了汁水的兔肉。

酥脆的口感占了主导，但鲜嫩多汁的兔肉味道也不遑多让，两种口感相互融合之下，形成了一种十分独特且奇妙的感觉。而且这兔肉也是辣意十足，吃的舌头都有些发烫，舌底本能生出更多的津液来。

“太好吃了！好久没吃过这么香的兔肉了！”赵顺一边“嘶嘶”的吸气，试图缓解带来的辣意，一边却又对这辣意之后带着的香浓酥脆的口感欲罢不能，无法拒绝。

其他几人亦是如此，真是辣并快乐着。不过答应苏芋只吃一块的，所以即便再想吃，还是克制住了伸筷子的念头。

“再忍忍哈，还有两个时辰，等付朗他们忙完来了后咱们就可以吃饭了。”苏芋笑的一脸温柔，烧烤铺子的打烊时间同他们差不多，不过要过来还得半刻钟。

“从没有觉得时间过得如此之慢。”几人哀嚎一声，一边回味刚刚的珍馐，一边各自忙碌去了。

苏芋让钟树把那盘诱人的香辣兔端到他们平时吃饭的房间里，彻底隔绝掉它的香味。

等到晚上付朗他们几个过来时，发现大家的状态都有点不对劲，一个个看着他们眼睛发光。

“你们怎么了？这么期待我的到来吗？”付朗摸不着头脑，被盯的有点害怕。

“这不是想你们了嘛，来来来，快坐，咱们要吃晚饭了。”薛钟笑着把他推进屋，静待开饭。

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