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第412章 羊油辣椒2（第1页）

除了辣椒以外，苏芋还准备了碗白芝麻，另外葱、姜、香叶、八角、花椒、白酒这些也都找出来备用，要等会儿给熬好的羊油去腥味儿，不然膻味重就没法吃了。

苏父将这几块羊板油洗了又洗，直到上面一丝杂质都无，这才给她。

苏芋接过来放案板上给它切成两三寸大小的块状，这样熬的时候才能保证出油率。全都准备妥当之后，苏芋便准备开始熬羊油。

熬羊油跟熬猪油的步骤都差不多，水炼法出的油是最白的，给铁锅里加上一大瓢水，把切好的羊板油倒进去，烧火就可以开始熬羊油了。

随着炉膛里的温度越来越高，锅里的水慢慢沸腾起来，白花花的羊板油也随之被煮出了阵阵浓郁的香味儿。

苏芋把葱段跟姜片先分出一半来丢锅里一起熬着，这样熬出来的羊油膻味儿会小一点。

随着锅里的水被慢慢熬干，羊油渣也越缩越小，等到羊油出来一些后，苏芋就把炉膛里的木柴抽出来一根，然后拿了把锅铲将那些已经变色的羊油渣赶到锅壁边上使劲压一下，这样出的油会更多一点。

羊油在锅里小火慢慢熬着，苏芋把找出来的干辣椒放石臼里磨起来，朝天椒磨成粉，小红椒捣成粗一点的辣椒面就行了，这样吃的时候会很香。

不过她自己兼顾着羊油跟两种辣椒有些忙不过来，就喊来苏母帮忙。

叮嘱道：“娘，你把这朝天椒再磨的细一点儿好不好，这羊油熬的差不多了，我走不开。”

“好，我给你磨。”苏母爽快的答应下来。

这羊油越是熬到后面就越是要耐心，免得油温过高把羊油渣熬糊了，那这锅油的味道就会变微苦，影响口感。

等羊油渣都无法再熬出油来后，便成了，苏芋用笊篱把里面的羊油渣全都捞出来放盆里，等会儿撒上点孜然辣椒面拌一拌吃着可怪香。

重新给炉膛里添了柴，待锅里的油再次熬开的时候，苏芋把另一半的葱段、姜片和八角、香叶、花椒等香料全部放了进去，依旧是小火慢炸，一直把葱姜这些炸成金黄色后才捞出来。

苏母的朝天椒辣椒面都磨好了，苏芋把粗细两种辣椒都混成一盆，然后搅拌均匀，往里面倒一点点水，又淋了小勺白酒，如此辣椒粉就湿乎乎的了，这样做是为了等会儿把羊油浇上去的时候，辣椒粉才不会变色，而且出来的羊油辣椒还会更加红润香辣。

白芝麻是熟的，也直接倒碗里面就可以了，若是生芝麻就得下油锅过一遍才行了，

先前熬出来的猪油渣取一点放案板上剁成碎末也加进去，这样掺进羊油辣椒中味道会更香，搅拌均匀后就放一旁。

苏芋找了个小瓦罐单独盛了半罐子纯羊油，这样平时想吃纯羊油直接拿来用就可以。

剩下的羊油这会儿温度也稍稍有所下降，苏芋拿了大勺子，将锅里的羊油分三次泼进搅拌好的芝麻辣椒粉中，热油滚滚，响起一片“滋啦”的声音，顿时羊油的香味儿和辣椒、芝麻的香味儿混合在一起，

等全部的羊油都倒进辣椒盆里后，整个厨房全都是诱人的香辣味了，一点膻腥味都闻不到。

苏父本来在堂屋里坐着，闻着油香味就跑来了，瞧着这盆羊油辣椒，忍不住夸赞道：“这羊油辣椒光是闻着这味儿就馋人的很，跟那红油辣子是不一样，咱们中午吃这个吧！”

苏芋一口答应下来：“好啊，我一会儿再煮锅羊肉，中午吃羊肉面，到时候挖两勺羊油辣椒进去，又香又暖身子。”

苏父连声应好，小棉袄就是好啊，想吃什么就给做什么。

“不过爹，你得先帮我把这砂锅刷一下啊，我去把小炉子支上，炖羊肉还是得用砂锅才行。”刚才熬羊油就用了小半个时辰，现在已经巳时过半了，再不煮，晌午这顿饭就得吃到很晚了。

“行，这个铁锅一会儿也得要用来焯水吧，我再把它也给你刷了。”苏父麻利的干起活来，闺女做饭，他就打下手嘛。

要想让羊肉炖的不腥不膻、汤鲜肉嫩，还是有个小窍门的，其一便是先把血水给它泡出来，要在清水中泡一个时辰才行，可以很有效的去除掉一部分的腥膻味儿。

之前苏父洗羊板油的时候苏芋就顺便让他把那块羊肉也泡上了，虽说还不够一个时辰，但差不多也有半个多时辰了，苏芋便直接拿过来用，将羊肉切成拳头大小的块状后，先冷水下锅加姜片葱段焯下水，煮开后捞出来冲洗掉上面的浮沫。

锅中倒油，油热后下入羊肉翻炒一下，然后把开水倒进去，这也是让羊肉变软烂和羊汤变白的关键。

大火烧一刻钟时汤已经变成浓白色了，这时将羊肉带汤全部转入砂锅中，再放五六片姜和几块葱段，葱、姜作为去腥味神器，这两样在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而还可以给羊肉汤带来更鲜美的滋味，所以是必须要放的。

砂锅中的汤水等大火再次煮开后便转成小火继续慢慢熬着。

苏母在一旁学着，见她盖上盖子，好奇问道：“芋儿，我看你这炖羊肉和炖牛肉完全不一样呢，不放点花椒八角酱油什么的吗？”

苏芋摇摇头，解释道：“这次是不放的，酱卤和清炖的做法不同。我这不是寻思着再喝点羊肉汤嘛，酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味；而花椒、八角不光味道比较冲，还容易使汤色变红，所以也不用放。”

苏母了然：“原来道道儿这么多，我还以为炖肉都一样呢。”

“怎么能一样呢，烹饪方式那么多。”苏芋盖上砂锅盖子，笑道。

“是呢，我又想简单了。”苏母经常看苏芋做饭，但有时还是会忽略一些。

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