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第156章 开水白菜（第2页）

开水白菜最难的一道工序就是吊高汤。

虽然这道菜的名字会让人误以为它就是用开水煮白菜，但是国宴菜怎么可能这么敷衍？实际上这道菜是用像开水一样的高汤做的。

怎么才能让高汤像开水一样清澈呢？这上头就要见功夫了。

姜颜让人杀了一只小母鸡，把鸡胸的部分拆下来，剩下的部位放入锅中，加清水、葱、姜小火慢炖。

随后她开始处理鸡胸肉，这是让高汤“变”开水的关键。

把鸡胸肉反复地剁，剁成细得不能再细的小末，放入碗中加葱、姜、白胡椒粉、黄酒调味，再加适量的水搅开，让肉末浮起来，不要结块沉底。

高汤熬足两个时辰，把里头的鸡肉和葱、姜捞出，再用大勺子把汤最上头的鸡油撇掉。

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然后就可以开始“变魔术”了。

姜颜往灶里添了好几把干草，又添了几根木柴，把火烧得旺旺的，锅里的鸡汤“咕嘟咕嘟”地翻滚，此时把鸡胸肉末水倒进去。

用勺子不断地搅动，让肉末充分散开，很快，肉末就浮了上来，飘在汤的最上层，不断聚集成块。

大概煮了两刻钟，结块的肉末变成肉饼沉到汤底，而此时高汤就变成了开水一样清澈透明的颜色，在黑色的铁锅里尤其如此。

姜颜把肉饼捞出，然后舀起一勺高汤查看了一番。

离开黑色铁锅，高汤显示出原本的颜色，就像淡淡的绿茶一样，丝毫不见油光。

姜颜浅尝一口，就一个字，鲜！

最上等的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，姜颜没有给高汤画蛇添足，乱加一些有的没的东西，只放了少许盐提升鲜味。

接下来开始做白菜。

把白菜拦腰斩断，留下面的部分。

把白菜焯水，捞出后用力挤干白菜的水分，做成莲花的造型，再放进高汤里小火慢煮，让它吸饱高汤的鲜味。

此时白菜已然脱胎换骨，但这还没有结束。

姜颜把白菜莲花捞出，放进大碗里，添半碗汤，然后用白菜叶给碗封口，上锅再蒸一刻钟。

当开水白菜出锅时，鸡汤的鲜味已经发挥到了极致，白菜带着诱人的鲜味亭亭盛开在开水一样的高汤里。

无论是色、香还是味，都堪称登峰造极，这道菜就算在国宴中，也是排得上名的菜！

姜颜把这道菜交给等候已久的宫人，后者眼睛都瞪直了，这……这么香的菜，居然是白菜？

而且大冬天的，哪来的这么新鲜的白菜啊？

姜颜目送宫人离去，她成竹在胸，今日无论是纪怀宁还是开水白菜，都将在宫宴上大放异彩。

她姜颜要一战成名了！

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