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第204章 豆酱剥皮鱼（第2页）

种种原因，导致这种鱼并不受待见，价格非常低。

服务社其实不常见到鱼脚，一般都是卖能叫得上等级的鱼。

徐雨溪在很久之前，就念叨着想去专门向渔船收海获的门市部。看看里面都有哪些被大家嫌弃，实则很值得一吃的靓鱼。

可惜由于离得太远，至今都没能成行。

不过，后来她也找到了另一条门路可以买鱼脚。

冯欢妹家所在的大队，就是靠出海打鱼谋生的。

打上来的鱼除去交公的部分，会留下一些分给队员，其中很大一部分都是所谓的鱼脚。

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渔民们自己吃是吃不完的，有时候也根本就不稀罕吃。

好鱼多得是。家里孩子出去跑一趟，都能钓几条回来，何必吃这些上不得台面的？

勤快些的，就制成鱼干，等到年节的时候拿去送给不靠海的亲朋。

懒得费事的，就直接用来沤肥，算是让它们发挥下最后的光和热。

徐雨溪也是某次去冯欢妹家里换干货时，偶然才发现这个情况的。

从那以后，她时不时就会过去买鱼。

因为她要的都是渔民看不上眼的品种，价格往往都非常低。

像剥皮鱼的话，五分钱就能买一斤。

至于石头鱼之类的，通常是一角钱一斤，同样比在服务社买要便宜很多。

徐雨溪补觉醒来时，董乔已经买完菜回来有一阵子，田千里的鱼皮都剥得七七八八了。

剥鱼皮其实不复杂。

先用剪刀沿着鱼鳃的中间剪出一个口子，再用手沿着鱼面将它撕开来就行。

应该……不会有人被这张图吓到吧（图源网络）？

关键还是在于力气要够。因为新鲜的剥皮鱼，皮和肉是紧紧粘附在一起的。

撕一两条还行，多了就真的特别累人。

去掉外皮的鱼，会瞬间完成大变身。

或许正是由于外面有一层硬甲护着，剥皮鱼的肉质格外细腻鲜嫩、紧实细密，看起来是和蟹肉有得一拼的白，甚至还泛着光泽。

徐雨溪最爱的做法，是放豆酱去半煎半煮。虽然清清淡淡，但鱼的风味保留得很彻底。

猪油开锅，将剥皮鱼单面煎一下，然后加水、放姜片和豆酱，合盖煮三四分钟，起锅前再加点芹菜和红辣椒。

豆酱是这道菜的灵魂。它不仅提供了咸味，还增强了鲜味。

这道菜里的豆酱真的很重要！此处应有普宁豆酱的广告（图源网络）。

煮熟以后，鱼肉是一丝一丝的，吃起来和蟹肉有点微妙的相似感。

煎过的那一面，会有股独特的焦香。

没煎的那一面，还保留着鱼本身的的鲜味和滑嫩的口感，同时会更入味。

但最最最好吃的，还是它的鱼肝。

剥皮鱼的肝比较大，丰腴肥美，充满油脂，而且没有印象中肝脏的那股腥气。口感细腻香滑，味道很浓郁，吃起来又鲜又香。

徐雨溪之前趁着它大丰收的时节，买了不少来做鱼干，当然也收集到了很大一碟鱼肝。

她一时兴起，试着用鸡蛋套浆，摊成了蛋饼。

那股浓郁到让人无法自拔的油脂香气，直接飘到了隔壁钟家，将胡兰兰给馋得不行，转头也去买了好几斤回来。

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