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第310章 厨艺比拼一（第1页）

如果只使用普通标准防火材料会非常危险，消防安全通道有杂物堵塞那会对发生火灾时的疏散工作造成不利影响，由此分析当年饭店的悲剧应该不是传闻中厨师操作失误那样简单，张雪琴正在思考比拼已经开始，第一轮刀功比拼，刀功是厨师基础的关键一门，用刀切东西谁都会，但能切到什么程度很有考究，

刀工可以让厨师制作出的美食充满视觉感官，厨师做饭讲究色、香、味、形、意、养，色指的是食物的颜色，菜的颜色搭配要诱人食欲，要漂亮、五彩缤纷、红绿相伴、搭配亮丽给人以新鲜漂亮的感觉，香指的是食物的香味，指调料和菜的香味，香气扑鼻、香味四溢、飘香满堂，让人记忆犹新增加食欲，味指的是味道，菜的味道要鲜美，

最重要的就是适口，不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉，形指的是菜的形态优美，形状美观、新鲜，讲究成菜的形状以及装饰，意指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养，菜的名称、用料与外形相呼应，慢慢品尝别有一番风味，养指的是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配，这些都离不开刀工起步，

尤其是当中的色、形、意在刀工上最能给客人直观体现，厨师长拿起一块豆腐放在冷水中开始雕刻，豆腐在雕刻过程中很容易碎，为了保证整体外观形态需要将豆腐放在冷水中收紧，整个过程都需要在冷水中完成，这对厨师的意志和刀工的感觉是一个巨大考验，毕竟因为水的折射现象导致厨师不能精准确定下刀位置，

在很大程度上不能依赖视觉而要依赖感觉和经验，看着厨师长拿着小刀快速雕刻的样子于晓燕就知道此人确实在刀功上很有造诣，于晓燕也不甘示弱直接用高瑶代替应战，从厨房里拿出一只鸭、一只鸡、一只鸽子和一只鹌鹑开始拆骨，厨房里闲下来的厨师都惊呆了，三套鸭整个的制作过程为了节省时间需要三位厨师同时完成，

每个厨师负责拆解一种食材，即便这样也相当费工夫，而现在于晓燕想要一个人来拆解这些食材，还从原本的三套鸭提升为四套鸭，这个难度可想而知，很多人已经开始准备看她的笑话，就算于晓燕能将这四套鸭拆骨完成，想要做熟也需要很长时间，外面的客人恐怕不会有这个耐心等，到时候会严重影响食客的心情，第一轮厨师长赢定了，

然而很快他们就有一种啪啪打脸的感觉，因为于晓燕用三分钟时间就把鸭子拆解完，随后又用三分钟把鸡拆解完，而此刻厨师长刚雕刻好第一块豆腐，这让厨房里所有人大为震惊，原本打算看笑话和没有关注的人都纷纷惊讶的看向于晓燕，想看看她是如何使用菜刀的，只见于晓燕用不同的菜刀轮流切换，其动作熟练程度让众人叹为观止，

菜刀似乎在她手上挥舞出武将大关刀的气势，但每一刀下的又如此果断、精妙、准确，众人难以想象一个刚二十出头的小丫头居然有如此强悍的刀工，此刻厨师长内心已经有了失败的念头，他就算能使用精湛的刀功也没有于晓燕这强悍的速度，在两人刀工相同的情况下谁的速度更快就意味着谁锻炼的时间更长，

其实于晓燕能如此精湛的拆骨一方面是因为高瑶强悍的做饭技术，另一方面也是从书本知识中得知了这些食材的身体构造，文武二字在此刻的于晓燕身上获得了完美融合，有人觉得厨师不需要知识，但其实厨师才更应该学习知识，因为知识能提升厨师的修养，更高的修养能创造更非同凡响的菜品，厨师长将豆腐雕刻好后放在一起组成一个欢喜佛的样子，

纯白色的欢喜佛手上还托着一个元宝，刀功如此精湛又如此稳固，让众人完全看不出是切好后拼装在一起的，也就在同一时间于晓燕的四套鸭完成，外面的客人看到这两道菜第一感官是觉得欢喜佛视觉冲击很强，但看到四套鸭一刀下去后呈现的四个层次又觉得四套鸭很有艺术内涵，最终五位客人一致通过此轮打平，不过这五位客人都是外行，

他们从看热闹的角度给出了平局的结果，但很多内行已经看出于晓燕要比厨师长强，因为四套鸭本身的制作非常复杂，消耗的时间也远比雕豆腐要长，然而两人几乎是同一时间出菜，而且于晓燕的四套鸭无比完整，比之前饭店做的三套鸭质量要更好，体型小的鸽子和鹌鹑几乎完好无损，这样强悍的刀功和速度已经让厨师长感到压力巨大，

但厨师长内心中还是觉得自己能赢，于晓燕的刀功精湛不代表接下来的面点和自由发挥能胜过自己，毕竟自己做菜已有十余年，这种经验是于晓燕这种二十出头的女孩学不会的，自己当年可是苦练十五年才成功出师，这十五年时间除了国内厨师院校的学习还有出国留学的经历，然后又到各大饭店里做了十年的菜，之后来到这家五星级饭店应聘，

可以说这五星级饭店是他一手撑起来的，他自认就算再有天分的人也不可能强悍到能用二十岁的年纪击败他这个四十岁的厨师，第二轮的比拼是面点，面点在厨师的行业术语里被称为白案，厨师长决定拿出欧美顶级甜品巧克力熔岩蛋糕战胜于晓燕，但他没想到的是于晓燕选择的是宫廷面点中满汉全席的名菜百寿桃，

而且与现在外面能看到的大部分百寿桃不同，于晓燕是要真正从外形到内在全面还原地地道道的百寿桃，厨师长感到震惊，他怎么也不敢想象于晓燕真的打算做这道菜，如果这道百寿桃做好那他必败无疑，但同时他又希望于晓燕能做好这道菜。

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