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第130章 打假的来了（第1页）

辣椒开始微微发焦，呈现深红色的时候，加入准备好的干辣椒粉，继续用小火加持。

直至呛出辣椒粉的香味，并且将香味充分的呛到油里去。

一旁的黄秋生，表情格外严肃。

一路看下来，他发现，林星宇并非他所想那般。

他对钵钵鸡这道菜的掌控，好像已经非常娴熟。

不知为何，他总感觉林星宇的手艺可能比自己还更胜一筹。

这打脸来的太快，让他老脸有些热辣滚烫。

自己刚才在干嘛啊，你为什么偏见那么大啊……

刚才，自己的态度有些轻蔑，搞得和林星宇之间的关系搞得有些僵。

他现在cpU疯狂运转，想要挽回一下两人之间的关系。

但，看着林星宇丝毫没注意到自己，又陷入两难……

“加入干辣椒粉之后，大概再持续2-3分钟就可以了。”

“关火之后，加入大概5克的高度白酒，利用油的余温激发出酒精的香味，酒精的香味升华辣椒的香味。”

等红油完全冷却后，过滤掉残渣。

控制飘香红油过后，制作钵钵鸡的核心调味料就制作完成了。

“哇，这调味料真是提色增香的好手，散发出的香味也是诱人无比，”

闻着调制好的料油，林星宇都不由得发出一声惊呼。

而直播间的老粉也被这料油馋得不行。

污妹子：难怪说川菜能俘获那么多食客的欢心呢！

我儿有大帝之姿：制作家庭菜的时候，要是来上那么一勺，嗯……

精神病院VIp用户：拿这种诱惑老干部，谁遭得住啊？！

“好，接下来，就是制作醇香红油了。”

“首先准备熟二荆条粉100克，用于增香；

灯笼辣椒粉100克，用于加强香味；

子弹头辣椒粉100克，用于增加色泽；

这些辣椒组合道一起将是色香俱全而不辣；

再加上少许五香粉，用于增香；

在加入高度白酒20克，搅拌均匀。

加白酒能够防止高油温将辣椒粉烧糊，同时还能够利用酒精香味激发辣椒的香味。”

林星宇继续往锅里加入和辣椒重量5倍的熟菜籽油和1倍辣椒重量的色拉油。

“油温6成热，加入老姜一颗，炸出香味。”

“注意，制作辣椒油的时候，辅料不用加的太多，否则会夺味。”

将炸过的老姜捞出，将油淋在刚调制的辣椒粉上。

“淋油这个步骤，需要将油温稳住6成热。”

“先淋一半的油，快速搅拌均匀，防止炸糊。”

过了没多久，油温来到160度，油锅里已经开始微微冒烟。

林星宇又端起油锅，开始第二次淋油。

“这一次，同样淋一半的油，搅拌均匀。”

“淋油过程，总共需要进行3次，这样才可以充分激发出辣椒的香味。”

三次淋油过后，可以将辣椒油过滤一遍，滤掉残渣。

剩下的就是我们制作钵钵鸡需要的辣椒油了。

往盆子里倒入高汤，加些许盐、鸡精等调味料。

“最后，就是往高汤里面加入我们之前制作好的料油和辣椒油，再加点白芝麻即可。”

“至于钵钵鸡的串串，大家可以选择自己喜欢吃的哈。”

林星宇给准备的是鸡腿肉、鹌鶨蛋、海带结、藕片、土豆片、香菇、千张等菜品。

将提前准备好的串串浸入调制好的汤底中，泡上那么一泡。

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