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第102章 碧绿素火腿（第1页）

杭帮菜比拼会场。

苏晨今日要做的，就是南宋时期的一道宫廷名菜。

碧绿素火腿。

这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。

都是常见的食材和调料。

但，难就难在这里。

用现代的东西，去复原古代的菜品。

这其中跨越上千年，很多食材都变了，味道也变了。

比如湖羊酱油，南宋时期就不一定有。

想要完美复现，是绝对不可能的。

让只能得其形而提其味。

在古时的基础上，做出极致的味道。

首先将豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，然后抖散。

再配调卤汁。

锅中放清水加入红曲粉，然后用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆。

之后加入酱油和姜汁水，加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。

将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。

再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸。

冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。

一道菜，用时一小时时间。

相比其他酒楼，他算是完成比较快的。

评委依旧是老熟人。

就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。

老头于友民见到苏晨完成，乐呵呵的跑了过来，拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。

“唔……这味道……”

满满一大口，让他说话都有点口齿不清，不过那竖起的大拇指，说明了他对苏晨菜品的认可。

黄振华和孙月娜慢了一脚。

“于老，你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛，怎么一见小晨，腿脚就好了？”

黄振华说着，夹起一块素火腿就塞进嘴里，然后连连竖起大拇指。

孙月娜吃的比较斯文。

夹起浅浅的咬了一口。

下一刻，她直接全部塞了进去，然后又夹起一块。

“嘿，小娜娜，你很狡猾啊！我年纪大，让我多吃一块！”

“二位，小晨可还没介绍呢，你们先别吃了！”

黄振华嘴上说着让他们停手，自己的手却没有丝毫要停下的意思。

双管齐下，抢走了最后两块。

气的于友民手都哆嗦。

“你你你……你小子小的时候，我还抱过你，你还在我胸口尿了一泡呢！

好啊，现在跟我抢吃的是吧，信不信我找你爸，让他揍你！”

黄振华撇撇嘴，自己都快50岁了，怎么还拿这事出来说啊。

他不情不愿的把手中的一块递给了于友民。

一盘素火腿，没几秒就被他们分了个干净。

“小晨，介绍一下吧。”

吃完了的三人，擦了擦嘴，这才让他介绍菜品。

苏晨无语的笑了笑，开口道。

“我做的是南宋宫廷名菜，碧绿素火腿。”

“素火腿起源于定都杭城的南宋，达官贵人们吃多了鱼肉后，便去寺庙吃斋菜换换口味，寺庙里的和尚就创作了这道素火腿用来招待他们。”

“我用的是东坞山豆腐皮，因为这本身就是地地道道的杭城食材，油润光亮、柔软中带着韧劲，透过它都能看到报纸上的小字。”

“而且，我只取头道豆浆做的东坞山豆腐皮，落水不糊、豆香十足、柔中带韧，炒制油炸皆是上品。”

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