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菜谱大全十四（第1页）

小鸡炖蘑菇

原料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油很

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，

4，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，

5，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即可出锅。.jpg闷大虾材料：大虾适量，豆瓣酱、姜、大蒜、泡椒、八角、香叶、料酒、生抽若干、盐1勺。

鱼香鹌鹑蛋

准备食材：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。

做法：

1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；

2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；

3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；

4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；

5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

凉拌猪耳朵

猪耳朵400克，黄瓜1根，盐半勺，鸡精半勺，酱油2勺，醋1勺，蒜5粒，香油1勺

1、卤好的猪耳朵切成片，黄瓜去皮切成丝；

2、蒜拍碎备用，把猪耳朵，黄瓜丝，蒜放入盆里；

3、加入酱油，盐，鸡精，醋，香油搅拌均匀即可；4、搅拌均匀后，可以加少许葱花。

黄瓜木耳鸡蛋

材料：

黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

做法：

1.黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。

3.热油滑散鸡蛋盛起待用。

5锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

8用盐生抽调味即可。

豌豆炒虾仁

材料:

虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

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