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一百零四节 酒业（第1页）

三日后，龙九宵回到了玄武洲，已经是二月下旬，几经考虑之后决定自制啤酒，白酒，饮料。在玄武洲工业区划了二千亩地，建起了玄武洲酒厂，因为华夏各地酒的质量有限，口味与现代酒差很多，当然除了工业酒精除外。酒可以分为三大类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒，三类酒有各自的特色，而它们之间最大的区别就在于生产工艺。究竟是怎样生产工艺能把粮食、水果等原料变成酒香四溢的琼浆呢？一、发酵酒的生产工艺

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，常见的发酵酒包括葡萄酒、啤酒、果酒和黄酒等。

发酵步骤是发酵酒酿造工艺中的重中之重。发酵是将葡萄浆果转化为葡萄酒的主要步骤，包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵两个生物过程。

其中，酒精发酵是酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。在发酵过程中，温度控制很关键，若发酵温度过高，葡萄酒则容易氧化，会造成品种香气和发酵香气损失严重，丧失清新口感。

苹果酸-乳酸发酵是乳酸菌将苹果酸分解为乳酸的过程，应在酒精发酵结束后及时进行。这个过程对于红葡萄酒品质的塑造十分重要，通过苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒的酸度和生酒的生青味、苦涩味，还可以提高细菌稳定性和改善风味。

二、蒸馏酒生产工艺

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，常见的蒸馏酒包括白酒、白兰地、威士忌等。

所谓蒸馏酒，顾名思义，蒸馏是其生产中的重要工序。

在白酒生产中，蒸馏是将乙醇和其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，以得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精。换句话说，白酒独特的香气就是在这个环节中产生的。

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