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第122章 开业预告（第1页）

来到了厨房后，秦舒阳先是拿起了鸡，鸭，排骨，猪筒骨等食材，放入大锅先焯水。

焯水后，秦舒阳就将这些食材捞出，用清水清洗。

再次放入大锅里面，再加入葱姜料酒，进入炖汤环节。

在汤炖好的差不多的时候，秦舒阳就开始制作鸡胸肉泥，还有牛肉泥。

这两种肉泥是用来吊汤的，让汤汁变得清澈的。

等汤炖好后，秦舒阳先进行了简单的过滤，就加入牛肉泥，将牛肉泥搅散，然后小火慢慢炖煮。

等到牛肉全部从汤里浮出表面的时候，牛肉泥就会将汤里的杂质给吸出来，高汤就变得清澈了很多。

秦舒阳将汤过滤，再加入鸡胸肉泥，吸附杂质。

最后过滤一遍，高汤就变得无比清澈。

秦舒阳这个时候取出一部分高汤，用高汤给白菜焯水。

焯水过后，秦舒阳直接放入保鲜袋里面，放入冰水里面快速冷却。

这么做是为了防止刚刚用高汤焯水的时候，白菜里面原本的水分都已经变成了汤汁。

再放入水中冷却，水分进去了，味道会变差的。

冷却后，秦舒阳稍微拧掉白菜的汤汁，就将白菜雕刻成莲花的形状。

最后，秦舒阳将雕刻好的白菜摆在盘子里。

将另外一部分原汁原味的清澈的高汤浇下去，白菜就如同莲花绽放一样，非常的漂亮。

这个时候，视频上打上了菜名：【开水白菜】。

“这小子居然做开水白菜，他忙得过来吗？”

陆天麒表情微微发生了变化。

虽然知道秦舒阳可能会上硬菜。

但上菜上的这么硬，也是没想到的。

然而秦舒阳当然忙的过来了。

因为开水白菜主要的精髓是在高汤里面。

汤的话，秦舒阳一次可以煮很多，这样就能出餐很多了。

餐厅要营业了，自己的店铺里面连汤品都没有，那肯定不行。

所以秦舒阳才选择开水白菜。

档次够高，同时也能满足那些有钱人的消费需求。

不过一道菜肯定是不够的。

接着，秦舒阳的菜板上出现了一只鸭子。

秦舒阳先在鸭子的表面和内侧分别抹上盐，先简单的腌制。

秦舒阳又拿了一只鸭子，切块，焯水。

然后秦舒阳放入大锅里面加入非常大量的水，再加入葱姜和料酒进行烧开。

这个时候，一开始的鸭子也腌制好了。

秦舒阳将鸭子清洗干净之后，将鸭子放入烧开的鸭汤当中使其均匀受热，烧熟。

秦舒阳这是打算做白切鸭。

一般来说，酒店做白切鸭，都是用清水烧鸭子的。

秦舒阳选择用鸭汤来烧鸭子。

这么一来，鸭子吃起来会更香。

鸭子烧熟之后捞出，然后用保鲜袋包起来，放入冰块当中快速降温。

接着，鸭子切块。

最后摆盘。

然后调制一碗秘制酱料。

如此一来，白切鸭就算是做好了。

最后，秦舒阳就拿上了今天的主角，帝王蟹。

帝王蟹洗干净后，秦舒阳将蟹腿剪下，将蟹壳取出来，把不能吃的地方取出干净。

接着，秦舒阳将蟹腿剪掉一半的壳，然后将蟹腿摆盘好。

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