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第249章（第1页）

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第181章全羊宴席

乔二十三郎君吩咐管事时曾道：“那日尝过徐阿仁做的黄金炒饭和鸡汤之后，竟胜过平生所食美味，总不能忘，再请阿仁为我做几道菜却被他以行路之中诸事不便为由推了。如今他们既然到了江城，总能应下，你替我跑一趟，将他们请来做一次洒席，用料佣金全都依他们，只求尝一尝徐二妹的厨艺！”

管事还曾劝道：“小的听闻徐家兄妹是来投亲的，且那亲戚又是极远的，他们三人都没有见过，因此想必这几日正在忙着寻亲，难以有心思前来帮厨。太爷想，待他们投到了亲，自不可能靠着亲戚供养，总要出来谋生。他们既然一向开食肆为生，想必定要重操旧业，不如就待他们开了食肆，少爷上门岂不容易？”

怎奈二十三郎君却急不可奈，“那又不知要等多久了，我却不能再忍，你只管过去，将我的条件开出来，我不信他们不来。”

管事再想也是如此，谁又与钱有仇呢，徐家兄妹便是忙着寻亲，在此时节赚一大笔钱并不是坏事，且在乔家帮厨若出了名，对他们在江城立足还大有益补呢。

眼下听了徐二姐的答话，管事心里早怯了，于选什么样的宴席一片茫然，有心想回乔家问问二十三郎君，但一想若是就此回去，气势上便低了一头，再者二十三郎君定然不快。因此再三思忖，那黄金宴、菊花宴等等又不知究竟是什么，倒是全羊宴听得懂，且此时世人贵羊，为二十三郎君定全羊席亦不丢人，便道：“那就选全羊宴吧。”

素波也不再为难管事，先要了足够多的佣金，见管事没犹豫地点了头，便问了人数，又让阿仁拿了纸笔开列用料。她并非宋时名厨，开列的材料虽然诸味俱全，但却并不过奢，又告诉管事，乔家除了备料还要准备二十个手脚伶俐的人打下手。她只带着阿仁和云哥儿两个，做上百人的宴席怎么也忙不过来的。

乔家管事走了，阿仁便担心地道：“我们才到江城，二妹多辛苦，怎么也要多休息几天才是。”

“若不是要寻亲，我早就在客栈里住不下去，到街上找铺面了，”素波笑着说：“能重新亲手做好吃的有多好呀，我早盼着了。”一路上总归有许多不方便处，所以一向是阿仁下厨。

阿仁一时无言，还是在宫里时，无论有多少名厨服侍，可天后还是喜欢自己动手做各种吃食，她总说吃美食是一种享受，可做美食更是一种享受。

现在她许了乔家去帮厨，果然很开心的。

阿仁想到了皇上的叮咛，“只要天后高兴，那就好。”于是他便与天后商量为乔二十三备的宴席，“我们那天怎么做事呢？”

素波也正在寻思，“我想着乔家人口多，男男女女加起来总有近百人，菜品太少了不好，太多了亦不好，就定为三十六道羊肉菜肴，中间再加上果蔬、羹汤种种，想来已经足够了。”说着二人一同拟菜单。

下午云哥儿回来，亲戚自然没有找到，听了此事不由得乍舌，“我们才到江城，就有生意上门了呀！”

“所以，我早就说过带着你们出来，虽然比不了宫里锦衣玉食，但一定亦能吃穿不愁！”素波笑着说，又吩咐两人到了乔家各自所管事项。如此大的宴会，组织工作从某种程度上看甚至烹饪都要重要，只要有一项基础工作没做好，便会毁了整个宴会。经历了胶东王府和皇宫里许多次历炼后的素波，对此倒是轻车熟路。

宴会的前几日，素波便遣阿仁先到了乔府，安排一些事务。到了正日子，她一早就坐了车子到了乔家厨房，见厨房里干净整洁，自己列出的食材一一排放整齐，事先需要腌制的菜品也都妥妥当当，方才让人搬来一张椅子自己坐下，看着阿仁吩咐众人动手。

全羊宴的做法很多，最简单的就是将一只羊剥洗干净切块放入大汤锅，煮好捞出蘸了盐末吃，原始却又能突出羊肉特别的鲜嫩特色；还有烤全羊，香酥味浓，别有一番塞外风情；但今天素波来乔家做酒席自不会用上述二法，她要做出最具功底的全羊宴。

羊肉被阿仁亲手操刀精细地分为许多部分，每一部分都要用不同的刀法，不同的烹调方法，不同的调味，然后才能再用不同的炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等做出十分考究的各色菜肴呢。

阿仁运刀如飞切肉，云哥儿主管果蔬酒水，乔家的二十个下人亦十分得力，原来乔家今天来打下手的都是府内厨师，今天过来，不唯主家吩咐，更是想来看京城厨师的手段，见了此时的阵仗原有几分不服的也早服了。谁想一只羊竟能分出这许多部分，每一部分又专门做什么最适宜，只好听徐家兄妹指使。

素波暗自点头，阿仁和云哥儿果然是自己亲自教导出来的，做事竟一丝不错，看看时辰，离午宴还有一会儿，正来得及，便要叫他们歇歇，话尚未出口，就见乔二十三摇着一把扇子走了进来，大声道：“原来竟有人在后厨里高坐，却不知徐二妹所来为何！”

云哥儿听了就笑回道：“我们家备宴一向如此，各种粗细活计按厨艺高低分配，最高者自然安坐指挥。既然乔二十三郎君用了我们，自然将厨房之事全部托付，又如何突然打扰？二十三郎君若是如此这般，这宴我们便备不成了。”

乔二十三脸便一红，一时无语，原来徐家兄妹到乔家帮厨，还特别提了一点，那就是备宴时后厨一切都要听从徐氏兄妹，乔家管事亦全部答允，又转告了乔二十三的。

乔家管事只得陪笑道：“我们二十三郎君不过来厨下看看，看看而已。”

虽然如此说，可乔二十三依旧立定在厨房，看来一定要瞧怎么备膳的了，没一会儿，也吩咐人在厨房一旁设了桌椅，“我的确答应不打扰你们做菜，但在这里吃席却不算违约吧。”

素波一摆手不与他计较，她做吃食一向不用僻着人，偷艺并没有什么，且有些厨艺也并非能偷走的，只瞧也不瞧乔二十三，将手里的一杯茶慢慢吃尽了，方告诉阿仁，“是时候了。”

阿仁就依照菜单做了起来，第一道便是烩羊耳，只用羊耳朵做食材，切成象眼块，先用水焯过，旺火急炒后再加水和芡粉烩熟……没一会儿溜羊上膛肉、扒羊舌肉、清蒸羊肺、等六道菜便送好送了出去。

六道菜肴之后便是六道素菜，接着又送了汤。

乔二十三虽然说是还席，可宴已经开了却一直在厨房里不走，每一道菜他都留下一盘尝过。大家亦不管他，只各自做各自的事。

到了炸菊花羊腰时，素波才从椅子上起身，原来这道菜是全羊宴里颇为重要的一道菜，火候掌握尤其要紧，她觉得阿仁总还差上一线。

羊腰已经切好，又用水焯过，素波将羊腰轻轻地在芡粉中蘸了蘸，然后一抖只留下薄薄一层放入烧热油的锅里，瞧着羊腰散开一面数十根肉丝在油中变得金黄，根根硬挺，而连接着肉丝的一面已经卷了起来，正显出一朵朵菊花形状，便将羊腰菊花挟出，摆在盘中，立即撒上椒盐……

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