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第279章 网红美食（第1页）
“哇！太巴适了！”程沐希尝了一口，眼睛瞬间亮了：“这肥肠太到位了，又软又入味，一点都不腻。”
“这是一家非常有名的网红店，看来吃货们的眼光是雪亮的！”
李少华吃了一片鱼肉，雪白的鱼肉薄如蝉翼，裹着红油和花椒。
入口滑嫩，麻、辣、鲜、香四种味道在舌尖交织。
辣得爽快却不烧胃，麻得过瘾又不呛喉。
忙活了这么多运动项目，程沐希胃口大开。
李少华眼底漾起笑意：“慢点吃，小心鱼刺。”
悄无声息地，他开启天眼，脑海中浮现出该餐馆制作美食的全过程：
第一步：肥肠的蜕变——与腥气的博弈
后厨案板上，猪大肠堆成一座油润的小山。
淡粉色的肠衣泛着水光，散发着内脏特有的腥臭。
店员阿梅，即将打响一场硬仗！
赢了，才能唤醒肥肠最醇厚的肉香。
她戴上厚实的橡胶手套，用流动的清水反复冲洗肥肠。
起初浑浊的水线，在反复冲刷中渐渐变得透亮。
她抓起一把粗盐，指腹顶着盐粒，顺着肠身从一头碾到另一头。
粗盐粒摩擦着肠衣，沙沙作响。
这不是简单的清洗，而是给肥肠做一场“磨砂SpA”。
盐粒的棱角能刮下黏腻的黏液，也能吸走表层的残余油脂。
待第一遍盐搓完，她手腕一翻，将肥肠从内向外翻过来。
粉嫩的内壁带着细密的褶皱，像被揉皱又舒展开的粉绸。
舀两勺中筋面粉，均匀撒上，接着揉搓。
面粉迅速吸附残余的杂质，变成一团灰白色的泥絮。
再次冲水时，腥气已淡去大半，只余下淡淡的肉香在空气里浮动。
半碗高度白酒倾入盆中，两勺白醋紧随其后。
再丢入几片拍裂的鲜姜，继续反复揉搓挤压。
酒的烈与醋的酸，顺着褶皱钻进肌理，将藏在深处的腥气彻底驱散。
最后一次将肥肠浸入清水，肠身已变得雪白透亮。
捏起来像浸了水的羊脂玉，回弹时带着扎实的韧劲。
厨子老周，早已在旁等候。
接过肥肠的瞬间，他手中的剪刀咔嗒作响，寸长的肠段应声落入冷水锅。
葱段、姜片、花椒撒入锅中，火苗舔着锅底往上窜。
水渐渐沸腾，泛起一层灰白色的浮沫。
老周握着长柄勺，将浮沫撇净，直到锅里的水重新变得清澈。
此刻的肥肠，已彻底褪去腥气。
散发着淡淡的酒香与肉香，静静等待着红汤的召唤。
第二步：鱼肉的修行——锁住每一分鲜嫩
后厨的另一角，案板上的草鱼轻轻摆尾。
厨子老汪攥着磨得锃亮的片刀，刀刃贴着鱼腹划开一道小口，指尖一挑便抽去腥线。
他左手按住鱼头，右手的片刀像贴着冰面滑行。
几乎听不到声响，就顺着鱼骨的弧度将鱼肉完整剥离。
两片雪白的鱼肉摊在案板上，透着半透明的水光，薄得能映出案板的木纹。
老汪手腕轻转，鱼肉被切成麻将块大小的丁。
鱼丁落入白瓷盆，加入少许盐、半勺料酒。
再磕入一个蛋清，轻柔抓匀。
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