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第255章 干锅鱼杂（第2页）

四海眼睛滴溜溜一转，突然正经起来："；我觉得...陈皮放太多了，有点苦。"；

他指着滤网里残留的陈皮碎，“大姐你快看，第三遍过滤还有这么多渣渣，客人喝到底会硌牙的。”

许一一没想到这屁孩儿真能说出个所以然来。

“那你说说应该怎么做？”许一一好奇的看着。

“加一点点盐！”

四海高兴地比划着。

“上回太奶给的咸柑橘，泡水可好喝了！盐能把陈皮的甜味勾出来——”

说着，他突然捂住嘴，黑葡萄似的眼珠乱转，“我、我没偷吃太奶的咸柑橘……”

许一一终于忍不住笑出声，伸手揉了揉四海被汗湿的额发。

“鬼灵精。”

许一一将柜台里的小罐盐给取了出来。

“就依你的加点盐，但是冰块不能吃了，回头肚子要疼的。”

许一一拍了一下他的屁股，随后“今日特色”的木招牌拎到门口，用贝壳拼出的“干锅鱼杂”四个字出来。

随后取了些冰块回到后院里。

“赵阿婶，鱼肠要用冰水镇着。”

鱼籽用盐水轻轻揉搓过，鱼泡也已经用米酒泡上了。

而用冰水镇着鱼肠也是许一一突然想起来的，这才急忙忙的去宋大头那里买点冰块回来。

灶台边的木架上摆满了瓶瓶罐罐，都是许一一自制的调料。

最显眼的是一坛红褐色的酱料，是她用海边特有的红葱头、野生山椒和发酵鱼露调配的独家配方。

临近饭点。

铁锅烧得微微冒烟时，许一一倒入一勺海藻油跟花椒油。

不同于其他店家用的猪油，海藻油带着淡淡的海苔香，能最大限度激发海鲜的鲜味。

“嗤啦——”

葱段、姜片和蒜瓣在热油中跳舞时，许一一将沥干的鱼杂倒入锅中。

鱼籽一遇热便迅速收紧表面，形成一层脆壳；鱼泡卷曲成白玉环状；鱼肠则蜷缩成金丝圈。

再倒入煎好的鱼豆腐，香气更盛。

她手腕一抖，舀了一勺秘制酱料淋上去，顿时香气爆炸般充满整个灶房。

“这...这不是鱼杂汤？”

老路这个好吃嘴瞪大了眼睛，闻着味道就跑进来看。

许一一翻炒着鱼杂，解释道：“汤水会冲淡鱼杂的本味。干锅做法能让鱼籽外酥里嫩，鱼泡弹牙，鱼肠脆爽。”

她撒上一把晒干的海苔碎和泡椒。

"；尝过就知道。"；

第一锅刚出锅，就被等候多时的食客们哄抢一空

饭点一到，食馆源源不断的有人进来。

成衣铺子的掌柜娘子阿秀本来是打算回家去吃饭的，但路过闻着味儿就走不动道了。

这会儿捧着碗，小心翼翼夹起一粒鱼籽，牙齿轻咬的瞬间，眼睛倏地睁大：“天爷！这鱼籽外面酥脆，里面却像有鲜浆爆出来！”

“鱼泡才叫绝。”

许安阳忙着上菜，也不忘说上一嘴。

吴老认同的点着头，嘴巴嚼得咯吱作响，“比海蜇皮还脆，又带着鱼鲜，你大姐的手艺是真不错！”

四海在他跟前给上陈皮水，听到这话笑得十分得意。

三川站在柜台跟前写着菜牌——“鲨鱼皮冻”、“酥炸鲨鱼条”、“鲨鱼骨汤”。

每个人各司其职，忙得不可开交。

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