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第360章 改善伙食（第1页）

而下五花肉则位于猪腹部位，肥瘦相间且分布较为均匀，一般为三层结构，口感极佳。

它更适合用来制作回锅肉或红烧肉。

杨厂长送的这块下五花肉，最适合用来做红烧肉。

林枫决定今晚就用它来做红烧肉，给家人改善伙食。

孩子们听说后都很期待。

傻柱本打算回家，但听到林枫要亲自下厨做红烧肉，便留了下来。

他知道林枫做的红烧肉特别好吃，也曾多次向他请教，却始终没有得到答案。

这次他决心偷学林枫的秘方。

“枫哥，我能不能也尝一口你的红烧肉？”

傻柱厚着脸皮问道。

“不行，除非你帮我打下手。”

林枫毫不客气地说。

傻柱立刻答应，迫不及待地拿起那块下五花肉走进厨房。

他对林枫家的厨房非常熟悉，就像自家的一样。

“枫哥，求你教教我怎么做红烧肉吧，我保证不会告诉别人。”

林枫笑着点头同意了。

傻柱高兴地开始清洗五花肉。

清洗完毕后，他着手切块处理。

切出一堆肉块，随后冷水入锅，加入姜片和葱段，再倒入两勺料酒，置于炉火上焯水。

五花肉焯过水后，用笊篱捞出肉块，将热水倒尽。

焯水后的肉块用凉水洗净浮沫。

接下来，林枫接过傻柱递来的围裙，系在腰间。

傻柱迅速刷好锅，放到炉灶上，等水分蒸发后，林枫往锅中倒入一勺油，待油温升高时，加入一勺白糖。

傻柱惊讶地问："枫哥，你这是要做什么？难道要做**葫芦？"

林枫笑着回答："柱子，你还不明白吗？我在熬糖色呢。"

"平常做红烧肉会用红烧酱油，但我做红烧肉不用它，而是提前熬制糖色来代替。"

林枫边说边用勺子搅拌锅中的糖色。

随着不断加热，糖色从白色变为红色，最后呈现深红，并起泡。

"糖色熬好了，现在可以加肉了。"

"柱子，站远点，小心被溅到。"

说完，林枫将焯过水的肉块倒入锅内，伴随着一阵响声，肉块覆盖了糖色。

随即，他用炒勺快速翻炒，确保每块肉均匀裹上糖色。

片刻之后，原本白色的肉块变成焦红色。

接着，他加入姜片、洋葱、葱段、花椒、桂皮、香叶等调料，继续翻炒，直至散发香味，倒入两碗水，盖上锅盖开始炖煮。

第三更！

"学到啦，枫哥，还是你牛。"

"我以为红烧肉非用红烧酱油不可，没想到你还有新法子，竟然以糖色替代酱油。"

"难怪你的红烧肉如此美味。"

傻柱竖起大拇指，笑着称赞。

林枫笑答："其实这是我从一位御厨那里学到的，他用熬糖色代替酱油做红烧肉。"

"从前有位圣人酷爱红烧肉，却讨厌酱油。

于是御厨按照他的口味，创造了这种做法，用糖色为红烧肉上色。

成品不仅更香、更软糯，还更有滋味。"

"这种方法就这样流传下来了，我只是无意间在一本旧书上看到的。"

听完林枫的话，傻柱更加敬佩："枫哥，您真是细心人，随便看书就能学会新菜谱，太厉害了！"

"换成是我，拿起书连两分钟都坚持不下去，我读书总是没耐心。

要是上学时能这样专注，我现在说不定也是大学生了。

可惜命运不济。"

傻柱自嘲一笑。

"柱子，你现在也不错嘛，都当上轧钢厂食堂主任了。"

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