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第157章 草木灰和卤腿蛋肉（第1页）
卤是一种制作方法。
是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。
卤肉有很多种，本味来源于卤汁。
江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。
上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。
炖出来以后汤色浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。
或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。
卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。
当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。
吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。
只是这些东西……
刘笔现在也只能想想罢了。
店里香料的种类，一只手数得过来。
要去找茴香八角什么的，有些难为人了。
老祖宗这一拳千百年的功夫，你挡得住吗！
自古以来，不知道多少神农尝过的百草，刘笔现在要一口一口地尝过去。
那得不知道什么时候才能找到类似香料了。
还不如等缘分。
他掂量着手上的腿蛋肉，肉好像在和他击掌一样，在他手上发出啪啪的声响。
卤是可以做的。
但是非常美味的卤汁，恐怕来日方长。
现在，他想要做出的，就是一款能对标蛋白质块的食品。
不要求达到自己的100分，先保证60分及格。
不管怎么说，能在口感上把蛋白质块比下去就行了。
比蛋白质块好吃，价格上没指望低价竞争，只要高出太多。
先做成仿制品，再做成竞品，最后做成上位替代品！
要达到这一标准，只能用缓冲区数量最多的腿蛋肉。
大鼠肉太少了，能做，但是不划算。
那椒香猪虽然好吃，但现在刘笔指望着用它们来生产辣椒，是一只只精心伺候着，一条腿都不敢多吃。
想吃，只能等到了哪天某只小猪中暑了以后再说。
唯一问题，就是烤肉放久了邦邦硬。
那么就需要做出一罐有味道，且没有那么硬的肉就可以了。
“有没有什么可以软化腿蛋肉的方法？要求在常温状态下也能方便食用。”
刘笔向系统提问道。
【正在为您查询相关文献和相关记忆】
【……】
【目前找到了两种方法】
【1.由于腿蛋肉蛋白质分布，肌肉纤维密集且脂肪较少，您可以参考牛肉的软化方法】
【如小苏打、草木灰、木瓜蛋白酶等（该类物质可在九区发达区域获取）】
【2.您可以把它嚼烂，这样您就可以得到一份充分软化的腿蛋肉。】
【哈，哈，哈，哈。】
只可惜，刘笔没有笑。
小苏打之前是一直在用的。
在做辣椒炒肉的时候，把肉切成薄片，用小苏打抓匀，入口可以更加软滑。
对于一整块的大肉，用的小苏打可就太多了。
不过草木灰……
刘笔想到了这段时间燃烧苹果树枝积累起来的灰。
他连忙走到炉膛那里，抓起一把灰烬，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子边上闻一闻。
有些涩，有些苦的灰烬味道。
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