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第183章 这里就是我们的家（第1页）

看到评委惊喜的神色，还有台下观众和选手们吃惊的表情。

钱聪心里暗暗得意。

都说钱老板喜欢花大钱办小事。

但他钱老板也是个大厨，展示一点大厨应有的技术，很合理吧？

这块形状方正，充满弹性的豆腐，跨越了几十年给它还原出来，废了钱聪老鼻子劲儿了。

现在的人们，根本不知道，黄豆还能这么吃！

他们宁可把豆子扔去发豆芽，或者煮成豆酱，都没有想到做成豆腐！

钱聪想到这，多少有些遗憾。

九区的豆腐技术逐渐失传，跟当今的生活环境脱不开干系。

钱聪在翻阅过去的书籍时候，感受到了一股浓浓的土地气息——

那时候的土是不用经过多次洗涤消毒，就能直接种的。

那时候人们的食物，是种在地里，而不是农业楼里。

那时候的黄豆，原来可以拿来做那么多东西。

那时候的绿豆，原来不只是拿来发豆芽。

看不见土的城市，就想不到和土有关的食物做法。

于是，他决心把失传了几十年的豆腐，按照这本纸质古籍的做法，重新还原出来。

所谓的卤水他思考了半天，最后从附近的盐湖上找到了启发。

那里的粗盐工厂每天都有不少这种玩意儿，这东西是点卤必备的灵魂。

黄豆泡上半天，浸润透彻，然后用机器磨成浆水。

用粗布再把浆水筛过，留下豆渣。

在报废多次之后，钱聪才终于明白过来，筛过两次，让豆浆水更加细腻，后面的豆腐口感，才不会变得奇怪。

从豆渣里完全榨出豆浆，再把浆水放入大锅。

一边搅拌，一边加热，还要把浮沫撇去。

他钱老板糊了两次底，但还是坚持烧到了第三锅，堪称执着了。

只可惜年代久远，卤水的含量看不清楚，咣叽一大瓢下去，豆花四散，第三锅豆浆也完蛋了。

最后尝试了数次，他才知道豆腐原来是要把豆花收集在一起，然后用板子压实。

古代还有模板和纱布，现在只有塑料纱网和铁模具！

又踩了豆腐压不实的坑，又踩了压的时间不够久的坑，费劲千辛万苦，这才有了这块至少看上去没有毛病的豆腐！

刘笔看到那豆腐，也是赞许地点点头。

断了几十年，居然靠着过往记载，把豆腐的香火续上了。

虽然对刘笔而言这不是什么太大的问题。

但不得不说，这个钱聪确实是有些本事的。

而且老豆腐有韧劲，比那种内酯豆腐可要好吃多了。

看看他要拿来做什么！

只见钱聪把那块豆腐切成厚度均匀的片状。

之后把锅烧热，用油润滑，将嫩豆腐轻轻放入锅中。

煎豆腐吗？

等豆腐煎到两面金黄，钱聪不慌不忙，把豆腐全部盛出，之后又是切碎辣椒、生姜和葱头，丢入油中反复炒香。

等锅中炒至金黄，再放入豆腐，加上水，炖煮入味。

白色的蒸汽带着熟悉又陌生的豆香，钻进了评委的鼻孔里。

熟悉是因为豆子对这些评委来说，不是什么稀罕的味道。

陌生又是因为，这种不太常见的浓郁香味，他们不敢确定，居然是豆子做成的食品发出的！

很快，一道家常豆腐，就做好了。

钱聪还搞了点小聪明，之前弄出来的豆渣他没有扔掉，却是又加了些韭菜煎成了饼，又做为一道配菜。

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