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第218章 甜咸之争（第1页）

在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候，刘笔也从椅子上站起。

糖浆和糯米粉连成彩虹般的细丝，刘笔拿起大勺，用末芡汁滴落时候的拉丝回应。

树土豆淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。

所有的食材，都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。

“刘笔终于要出手了。小李给了这么大的压力，他要怎么发挥？”

连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子，想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。

仿佛坐的地方不是评委席，而是最优的观众席。

铁锅烧热至有锅气，倒入豆油，中火烧热。

从香气来看，刘笔使用的只是普通的豆油。

除了缓冲区特有的食材，他从不在其他辅料方面花费更多的心思。

永远都是普通人能够接触到的油盐酱醋。

像刘笔这样使用普通辅料的选手，都早已淘汰出局。

在台上的厨师非富即贵，要不然就是已经获得了大佬的赞助。

但刘笔硬是通过从自然界取食，在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。

猪肚尖儿和鸟胗肉已经腌制好，从葱姜水中捞起甩干水分，倒入锅中快炒。

食物在热油中爆发激烈的碰撞，猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间，就被丰富的油泡包裹。

内脏的外层受热引发蛋白质的快速变性，导热速度和温度的差异，为弹脆的口感贡献了一份力。

快进快出，捞出两种肉类。

底油留香，投放姜片和辣椒酱翻炒。

新鲜的青红辣椒，已切成半厘米左右的宽丝。

入锅炒香，很快加入清爽的浮萍叶丝。

荒野饭店浓郁的锅气和饭香，此时此刻，被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。

李明乐白衣素帽的高端，以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作，都在无形宣告着，吃饭也有高低，享受亦有不同。

而短袖短裤穿拖鞋的刘笔，则是在用这清脆火热的响油声告诉所有人，美味是无关阶层的。

哪有什么下九流，上三流，好吃就是人间一流！

龙须酥已经剪好装盘，现在正在等待着糖丝慢慢冷却。

另一边的炉火却越烧越旺，众人的目光都已经聚焦到了刘笔身上。

最关键的一步要来了。

刘笔需要一边合炒，一边倒入调好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。

这对于锅内油温的稳定，有着极高的要求。

【数值眼，开启】

刘笔屏住呼吸，开始在系统的锁定下，胆大心细地操作着眼前的厨具。

锅内的油温，在数值眼的注视下一览无余。

油爆一词，不同于炸，不同于煎，不同于炒。

不及炸物那般费油，也不同于煎食的缓慢，相比于炒制，却要多一点微焦。

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆，还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！

这在前世，都只有少部分的大厨才能做到正宗！

但刘笔并不担心，因为他的手比一般人都要稳。

而他眼里的油温，都在数值眼的帮助下，在以小数点后两位的精度调控着！

芡汁被一点一点地倒入锅中，调和均匀。

汁液像丝绒一般，将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻，这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却，火红的油爆双脆则是火热出炉。

两道菜，一慢一快，一个火热，一个优雅，居然都在差不多的时间内完成。

“看来，刘笔的菜是想要让大家趁热吃，而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。”

王特厨看出了端倪，暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们，都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像发丝般盘绕，根根细如毛发的糖酥，还是芡汁如丝绒，肉片如菊花般展开的双脆。

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