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第300章 红烧寄鱼蛋（第1页）

刘笔用小桶和铲子收集鱼卵，不一会儿就集满了一桶。

饭店里点单寄生鱼的人，一开始并不多。

毕竟这东西长相和它的鱼卵相比，一时还分不清哪个更恶心。

直到缓冲区的人们多次尝试了鱼翅膀，才意识到这东西的鲜美，真是无与伦比。

比较畅销的是鱼汤和烤鱼。

但今天刘笔要拿这些原料做一次红烧。

他不担心销量——反正都能卖得出去。

关键在于，他自己喜欢吃。

挑了四五只肥一点的，两手提着，一路来到厨房。

寄生鱼的脚不老实，不能直接剁掉。

剁了脚，触手缩到肚子里，到时候就去不干净。

要先用刀背敲头，把鱼敲晕，之后再开膛破腹，将内脏和探出身体的寄生足拔除。

这些鱼足似乎和鱼身是两套系统，只是偶尔选择合作罢了。

河道中的白皮寄生鱼没有如此夸张的长脚和寄生物，只是肉质上多了几分柔软，少了几分韧性，更适合清蒸而不是煎烤。

鱼杀好走不出厨房了，再处理那些粉红色的鱼卵。

鱼卵在案板上像心脏一样跳动着。

它的毒性主要集中在鱼卵背后的神经丛、网状血管还有薄膜上。

想要把它们去掉，是非常棘手的事情。

特别是在剥除薄膜的时候，万一刀头落下重了一点，切破薄膜或者切断了血管，毒素渗漏，苦味弥漫，那整颗鱼卵就全都毁了。

更有难度的是，这样麻烦的鱼卵还有几百个，每颗还都会自己动。

但刘笔丰富的经验给了他一点帮助：

他将所有鱼卵放在沸水当中煮过，随即又放入冰水之中冷却。

好像水煮鸡蛋的外皮一般，这些鱼卵的薄膜和血管，也可以轻松脱落。

煮水不能再用，要倒干净再把锅洗一遍。

水煮后的鱼卵沥干水分，略微拍扁，仍然保留形状，但留下裂缝，再裹上薄薄的土豆淀粉。

上好豆油倒入锅中加热，至有微微青烟后，放入土豆淀粉裹好的鱼卵饼，小火慢煎至两面金黄，达到外脆内软的状态。

复炸至基本熟透，刘笔拿起来尝了一块。

非常浓郁的蛋白质香味，放进嘴里还会“咔嚓”一声。

外层焦香如薄脆，内里却很绵软，带着养分的厚重感，咸鲜与油脂，在舌尖仿佛要掀起一朵浪花。

但这还不够。

没有红烧的酱汁灌入其中，在最初的焦脆之后，剩下的只有寡淡。

炸制后的鱼卵实际上已经去除了一部分腥味。

但刘笔需要保留一部分，让食客们知道，这是真正的鱼卵。

加入土豆酒、酱油、豆豉、苹果木、地菌和一点辣椒，没过鱼卵，小火炖半小时，收汁浓稠。

之前炸制出来的外层酥壳，在浓厚的酱汁中熬成虎皮，保留了一部分酥脆的同时，又带来了奇妙的层次感。

而最为奇妙的是，此前在油炸中定型的鱼卵，在汤汁熬煮下，竟然微微鼓起为椭圆形，简直就是一颗完美的“鱼蛋”。

【您已开发新菜品：红烧寄鱼蛋】

系统准确地总结出了刘笔此时此刻最想要的名字。

刘笔连忙拿起一颗，放在嘴里细细品尝。

吸饱了汤汁的鱼蛋，咬下去，最开始厚实且带着一点弹性，有点像卤蛋的蛋白。

随后触及核心，感受到软糯鲜香。

最后在嘴里咀嚼，却有嘎吱嘎吱的奇妙口感。

酱香与河鲜滋味交织，一颗刘笔就能干下三碗饭。

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