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第153章 酸菜鱼出锅了（第2页）

今天是新品酸菜鱼上架的第一天，来的客人大多数都会点它。

可是这道菜有一个比较麻烦的地方在于需要提前腌制，但是又不能提前下锅。

不然鲜味就会少很多。

如果要出一百份的酸菜鱼，就必须两个人一起做。

计算好时间将鱼片下锅，才能最大程度的保证酸菜鱼的味道。

首先要将买回来的新鲜草鱼做一个处理，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后擦干水分。

将鱼身两侧各划几刀，以便入味。将鱼头、鱼尾切下，鱼身切成薄片。

鱼片要尽量切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。

拿一个碗在里面加入盐、料酒等调料与鱼片放在一起进行腌制。

一定要抓匀，让鱼片充分地和调料融合在一起。

鱼片腌制时要加入少许干淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。

时间大概需要十五分钟。

紧接着就是准备酸菜和配料，这是搭配鱼片的重要合作伙伴。

二者缺一不可。

他选的是一家老牌子的酸菜，配料表十分干净，味道醇厚。

把酸菜切成均匀的丝，加入适量切碎的泡椒放置在碗里备用。

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做到这一步就暂时停下，先跟曹杰一起把剩下的鱼处理出来，然后切片腌制。

大概又过了十来分钟的样子，时间差不多到了十点四十五分的时候。

只有曹杰一个人还在加急处理剩下的两条新鲜草鱼。

苏浩泽已经开始起锅，做第一锅的酸菜鱼。

给锅中加油烧热，放入姜片、放入姜片、蒜片、葱段爆香。

加入泡椒和酸菜，翻炒出香味。

等香味差不多的时候，在炒好的酸菜中加入足够的水，大火煮开。

放入鱼头、鱼尾一起煮大概十分钟左右，让汤底更加的鲜美。

在炒好的酸菜中加入足够的水，大火煮开。放入鱼头、鱼尾，煮约10分钟，使汤底更加鲜美。

最后把鱼头鱼尾捞出，把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

煮鱼片时要用大火，但下鱼片后要转小火，以免鱼片煮散。

鱼片变色后，加入盐、鸡精调味，即可捞出装入大碗中。

鱼片白嫩如雪，酸菜金黄透亮，再撒上一些花椒粒和干辣段。

紧接着往上浇上一勺热油。

下一秒，只听到阵阵“滋滋滋”的声响。

一股浓郁的香气腾空而起，那是花椒的麻、辣椒的辣与热油的香完美融合的味道，直扑鼻端，让人瞬间精神为之一振。

只有油温足够高的时候，才能激发出花椒和干辣椒的香味。

热油在鱼片上跳跃、翻滚，将每一片鱼片都包裹在了一层金黄的光泽之中，使得鱼片看起来更加诱人。

而酸菜也在热油的滋润下变得更加鲜亮。

一锅酸辣鲜美的酸菜鱼就做好了。

“老板，一份酸菜鱼。”

正如苏浩泽猜测的那样，上面的第一个客人就点了一份酸菜鱼。

第一锅酸菜鱼被全部盛了出来。

短短不到一分钟的时间，就被接下来的点单瓜分了个干净。

“老板，再来两份酸菜鱼。”

刘志远刚送分完第一锅的七份酸菜鱼，就迎来了又一波新的酸菜鱼单子。

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