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第383章（第1页）

而不是用那种现代化的烤炉。

因为莫倾颜在齐琪的身上，还闻到了，淡淡的柴火的味道。

大约五分钟不到的时间，包间的门被就推开了。

一名服务员推着手推车走了进来，他的身后，跟着一名同样穿着黑色厨师服的白发老者。

老者一进包间，就冲着高莫祁哈哈大笑道：“高评委，听说你今天邀请了朋友过来，今天你这烤鸭，我可是拿出了十二分的厨艺！”

高莫祁站了起来，朝着老者点了点头，“那我可得好好尝尝齐老的烤鸭了。”

“这位就是你那位朋友？”齐老笑呵呵地看向了莫倾颜。

“对。”高莫祁介绍道：“齐老，这位是我的朋友，莫倾颜。倾颜，这位是齐味轩的老板，一级国宴级厨师，齐老。”

齐老摆摆手，“喊我齐老四就行了。难得高评委带朋友过来。我齐老四可得招呼好了。要不然，这高评委，可就得砸我们齐味轩的招牌了。”

“齐老说笑了。”莫倾颜笑笑。

服务员将烤鸭推到餐桌旁之后，将吃烤鸭的配菜以及荷叶饼都给摆到了餐桌上。

随后，齐老亲自上手片鸭。

这上京的烤鸭，其实吃法有很多种。

大家最熟悉的，就是荷叶饼卷鸭肉的吃法。

而这荷叶饼卷鸭肉，对于片鸭肉的要求，其实是很高的。

片出来的鸭肉，如果太薄了，吃起来，则没有鸭肉味。

太厚了，反而又会影响口感。

所以，片出来的鸭肉，必须要厚薄均匀。

齐老的刀功非常厉害。

手起刀落，没过多久，就将整只鸭，都给片好了。

上京烤鸭2

上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。

常见以及传统的是挂炉烤鸭。

挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。

只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。

随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。

这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。

这烤鸭的火候，必须要掌控好。

烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。

烤的时间不够，鸭肉就会不熟。

因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。

而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。

因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。

由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。

所以，使用的是暗火。

对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。

因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。

就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。

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