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第25章 东平鸡饭（第1页）

谢厂长招呼大家出去，崔慧仪说：“我留下看看。”

“张师傅，饭应该有多的吧？没有的话就要蒸起来了。”岳宁问张师傅。

“饭有的，我多蒸了些，晚上打剩下的，明天早上用作泡饭。”张师傅带着岳宁过去揭开蒸笼，查看蒸着的米饭。

米饭的清香随着蒸汽飘散出来，岳宁立马猜出这是东北大米，说道：“好香。”

做鸡饭最好用泰国香米或者南方那种不太糯的粳米，这样做出的饭才粒粒分明。不过，谁又能拒绝这香喷喷、不用任何配菜就能吃一大碗的东北米饭呢？

张师傅悄悄说：“咱们是食品厂，米比别人家的要好，都是东北大米，可香了。外头那帮人说是来咱们这儿催货，实际上是冲着咱们这儿香喷喷的米饭来的。要不是我做的菜不是淡就是咸，他们巴不得一天三顿都在食品厂吃。”

“啊？那不要粮票吗？”岳宁问。

“交一样的粮票，他们去服装厂催货试试？天天吃发黄的籼米饭。”张师傅振振有词地说。

“张师傅，你太坏了。”岳宁笑着说。

张师傅的观念她实在难以认同，也只有在这个时代，才能真把客户当成“孙子”，还嫌弃人家来这儿是贪图一口白米饭。

“我分派工作啦？”岳宁说。

“听你的。”

“张师傅，帮我剁点肉，我要一小碗细臊子，其他的切成黄豆大小的肉丁。”她又转向岳宝华，“爷爷，芹菜、大蒜、洋葱……”

她分派好工作，提起鸡走到案板前，正在切肉丁的张师傅问：“丫头，用绞肉机绞可以不？还是要手工剁肉？”

“啊？还有绞肉机？”岳宁问。

张师傅指着长凳上安装的绞肉机说：“你不会没见过吧？”

“没见过。我在西北山沟沟里长大。”

“不是说，你们是港城来的大老板吗？”

岳宁把鸡胸肉片下来，去掉筋膜，说：“哪儿啊？我在粤城出生，两岁的时候，妈妈跑去港城了，加上我爷爷解放前就去了港城，受牵连，爸爸被下放到大西北改造，就把我带到了大西北，所以我是在大西北长大的。”

“那你爸爸呢？”张师傅问。

岳宁拿着一把菜刀，在鸡的骨肉间熟练游走，起肉拆骨，幽幽地叹了一声：“爸爸没了。”

“对不住。”

“没事，这就是事实嘛。”

胖师傅看向正在切芹菜的岳宝华：“老师傅啊！你说你跑什么港城呢？港城再好，能有家里好吗？你跑去港城，害得孩子们受了多大的罪？”

这话戳中了岳宝华的伤心处，他神色黯然。这是他后悔了千万遍的事，如果可以重来，他死也不会去港城。他声音哽咽：“是啊！”

张师傅放下肉，拍了一下自己的嘴：“我怎么就这么不会说话呢？”

“你没说错。”岳宝华轻声说。

岳宁短短几分钟，就把一只鸡的鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡油分得清清楚楚，她拿了两块鸡胸肉给岳宝华：“爷爷，这两块鸡胸肉剁成细蓉。”

她回过头对张师傅说：“我爷爷又不知道后来会这样，他也是没办法，这么多年一直记挂着我爸爸。有钱难买早知道，您说是不是？”

“是啊！是啊！这种事谁能预料到呢？”张师傅绞好肉，问岳宁，“丫头，差不多吧？”

岳宁捏了一下肉馅：“可以了。”

张师傅走到岳宝华面前：“老师傅，您别往心里去，我这人说话不过脑子。”

“没有，没有。”岳宝华还是忍不住重重地叹了一口气。

见岳宝华依旧神情低落，张师傅说：“您又不是神仙，又不能未卜先知。再说这事儿还不是您那个儿媳妇害的。咱们这儿，也有解放前跑出去的，最多也就是扫个厕所，干些重体力活，被大家骂几声。被下放到大西北，那肯定是有特殊原因的。都是那个女人不好。”

“是啊！怎么会有这样的妈？舍得扔下男人和孩子？”崔慧仪也跟着说。

岳宁拿了鸡骨鸡脚走到灶台前，见厨房门口，崔二太太站在那里，她问：“二太，有事吗？”

“没事，我就是来看看。”崔二太太索性走了进来。

崔慧仪从鼻孔里哼了一声：“家传没学会，还想靠偷师学会？”

崔二太太不与崔慧仪正面冲突，没有搭理她，径直走了进来，站到灶台边上。

岳宁见张师傅已经切好了肉丁，便说：“张师傅，帮我生个火呗。中间和外头的两个锅都要生火，中间一个我熬鸡油，外头一个用鸡骨熬汤。”

张师傅打开鼓风机，往灶膛里添了柴。岳宁先把鸡骨炖上，在另一个锅里也添了一点水，把鸡油放进锅里，又往锅里放了葱姜。无论是炼猪油还是鸡油，都要从煮开始。

就那么点水，很快就收干了，油脂开始冒出来。岳宁把姜片和葱结捞了出来，葱姜在锅里时间长了，会影响鸡油本身的香气。岳宁再次赞叹：“张师傅，北京油鸡真是名不虚传，太香了。”

“这鸡在山地里跑，吃得又多，养出的肉又肥又紧致。这油也比普通肥鸡的油香。两个锅都用文火，行不？”张师傅问她。

“刚刚好。”岳宁竖起大拇指，“不愧是能做出好酱的老师傅。”

张师傅也不确定她这夸赞是否真心，笑了一声：“小丫头。”

岳宁把鸡腹油熬出的鸡油舀了出来，金黄透亮，香味纯正。

锅里还留着底油，岳宁放入鸡皮。一只鸡里油最多的地方就是皮，鸡皮带着水，遇到油噼里啪啦地炸了起来。

张师傅和崔二太太站成一排，他问：“你爷爷回来找你了，那个女人呢？没来找你们父女俩？”

岳宁用炒勺翻炒着鸡皮，鸡皮里有胶原蛋白，容易糊锅：“我就是跟你们解释我为什么会去大西北。她的存在，一是生了我，二是导致我们父女俩去了大西北。她走的时候，我才两岁，她对我有什么意义？别提她了。”

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