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第206章 坛烧青衣头（第1页）

陈锦莹站定，看向她爸：“爸，阿志的绝活是炒菜的火候把控，能整鸡脱骨，还会调出九转大肠独特的味道，这些哪是一朝一夕能学会的？”

“我是说，人家是骗他传授技艺，他又不是只在宝华楼待一天两天。”陈德祥在教徒弟这件事上，永远和女儿说不到一块儿。

“锦莹，你爸爸说得没错，手艺是咱们家看家的本事……”

眼见他们要在机场吵起来，吴志海连忙打圆场：“不是这样的。我们的那些绝活，宝华楼的师傅们也都会！宝华楼里火候比我好的大有人在。阿邦的火候堪称一绝，在鲁菜技巧方面，陆培德陆大厨除了家传手艺，还拜在大陆鲁菜大师黄炳刚老先生门下。谁不知道陆家菜做燕鲍翅拿手，吊汤更是绝技，我做清汤柳叶燕菜时，还承蒙他的指点。”

陈德祥一时语塞，沉默着往前走。

吴志海与陈锦莹并排走着：“师傅，中午我给你们订好了位子，咱们中午去宁宴，晚上去宝华楼总店。”

“等等，宝华楼的总店在旺角吗？”四太太问道。

“是啊！”

“我们不是住鸿安大酒店吗？走两步不就是鸿安名品折扣店吗？里面不是有宝华楼分店吗？为什么中午不在那儿吃，晚上再去宁宴？宁宴不是吃大餐的地方吗？”四太太一连串问题问了出来。

陈锦莹提出和父亲来港城时，四太太听闻便要跟着来，她的目的自然不是了解宝华楼。

“四太太，这些天宁宁一直忙着考试，今天她有朋友从北京过来，特意让鱼商送了一条特别漂亮的青衣鱼。她要亲自下厨做鱼，我跟她说了，给咱们留一份坛烧青衣头。这是一锅烧出来的，到晚上肯定就没了。而且，晚上她肯定就不在店里了。另外，今天陆大厨是宁宴的主厨，他最近把陆家的黄焖鱼翅和宁宴的鸽吞翅结合，做出了黄焖鸽吞翅，你们不想尝尝吗？”吴志海解释道。

“阿志，你熟悉情况，都听你的。”陈锦莹说道。

陈德祥连忙附和：“对对，四太太她不懂，我们听你的。”

吴志海陪着他们一同往外走：“不在宝华楼二店吃，是因为二店日本客人多，做菜调味会偏日式风格。要是平时逛街随便吃点，可能没什么差别。但你们这次是来品尝宝华楼地道口味的，那宝华楼总店就更合适了。更何况，今天总店里炒菜最厉害的何大厨和刀工最好的马大厨都在。中午咱们吃鸽吞翅，晚上可以吃脆皮糯米鸡。宁宁教马大厨的第一道菜就是脆皮糯米鸡。在整个宝华楼，除了宁宁和华叔祖孙俩，马大厨做的脆皮糯米鸡最出色。”

四太太问道：“阿志，你叫你们老板‘宁宁’？跟她关系已经好到这种程度了？”

“港城大部分人都这么叫她，宝华楼所有人也都这么称呼。”吴志海拉开的士车门，让他们上车。

“阿志！别介意啊！我不懂。”

“不懂就少说两句。”陈德祥教训自己的小老婆。

车子送他们到酒店，途中经过鸿安名品折扣店，四太太看着热闹的景象，一颗心早就飘了进去。

到了酒店，吴志海在楼下等候，陈锦莹和陈德祥老两口一起上楼。

陈锦莹只是进了趟卫生间，便立马下楼。

看到师傅独自一人，吴志海快走两步，说出了自己一直担忧的问题：“师傅，你上次在电话里不是说来了就不走了吗？怎么只带了那么一点行李？”

“我自己也才发现就这点行李，来了再买就是。”陈锦莹笑着说。

“这样啊！”吴志海总算放宽了心，“宿舍安排好了，和一个北京来的姑娘合住。要是觉得不适应，到时候我再给您换。”

“听你的。”

吴志海看见老两口下来，陈锦莹说：“走吧，让我爸见识见识，有胸襟、有气量的饭店老板是什么样的。”

两人迎了上去，一同坐车前往浅水湾的宁宴。

这会儿岳宁正在宁宴后厨处理那条青衣鱼。两三斤的青衣鱼，清蒸即可；可这条是几十斤的大鱼，鱼头便成了宝贝。

市场上把所有蓝绿色珊瑚鱼都叫成青衣，实际上只有这种牙齿杂乱、长得丑萌丑萌的猪齿青衣才是正宗的青衣鱼。

青衣鱼的脑袋和下巴上有一层厚厚的胶质，老话说“宁愿放过一头牛，也不能放过一个青衣头”，就是这个道理。

岳宁把大鱼头砍成小块，放入开水里汆烫，问道：“阿忠，鱼鳞汤吊好了没？”

“还不够浓稠，马上就好。”阿忠回答道。青衣鱼的鱼鳞富含胶质，去腥后炖出浓稠的汤汁，是做这道菜的秘诀之一。

岳宁在陶土坛子里垫上炸过的香葱和洋葱，鱼头汆烫后铺在洋葱上，从那锅日日不断的鲍鱼老汤里，舀出他们的招牌鲍汁没过鱼头。

阿忠已经端来了鱼鳞汤，岳宁让他倒进坛子里。

“坛烧讲究‘一坛一味’，”她盖上坛盖，用湿纱布封住缝隙，“看似相同的火候，却能熬出不同的滋味。”

岳宁把剩下的鱼肉也分好，外头早就知道她在料理一条大青衣鱼，除了她预留的部分，剩下的立马被预定了。

鱼骨用来煲汤，鱼腩做啫啫煲，细嫩的鱼肉，一半加入黄皮果酱清蒸，一半做鱼生，鱼尾则做红烧甩水，岳宁一项一项地做着准备。

“宁宁，陈主任到了。”

岳宁放下手里的活，嘱咐了两句，连忙往外跑。看见爷爷陪着陈主任进来，她欢喜地迎过去：“陈主任。”

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