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第235章 麻婆豆腐（第1页）

傍晚，崔慧文坐在粤城一家无名小店里，同桌的是几个来自内地川省一家调味品厂的人。

今天岳宁叫她过来，就是为了见眼前这位彭厂长，因为岳宁很喜欢这家调味品厂的一款豆瓣酱。

崔慧文尝了尝，确实很不错。只是港城人不吃辣，恐怕这款豆瓣酱在港城难有销路。

岳宁跟她分析了中国吃辣的片区以及市场情况。

在大家的认知里，内地是个非常穷困的地方，市场太小，投钱进去风险很大。

慧仪到上海和北京开厂后，产品销售单价虽然不高，但销量大，而且成本低，算下来利润率不低，总利润也相当可观。

自从她接手崔记，在妹妹、岳宁以及外公留下的人脉的帮助下，生意已经稳定，起死回生。她也考虑过进军内地合资，不过考虑的都是和粤省的工厂合资，从未考虑过四川这么远的地方。

宁宁的这个提议很突然，崔慧文需要仔细考虑一下。

宁宁拿了彭厂长他们厂里的豆瓣酱，说要去她朋友那里借个灶台炒几道菜，一起吃晚饭。

她说彭厂长的这个豆瓣酱虽然是好东西，但只是原酱，需要先炒一下。

“哎呦，这香味儿！”彭厂长站起来，往里走去。

小店不大，人却不少，豆瓣酱的醇香混着人群的喧嚷往鼻子里钻。

这个时候，人员还没有大规模流动，各地的口味虽有交融，但仍界限分明。

这股子豆瓣酱的香气，对大多数粤城人来说，还是有些陌生的。

岳宁已经把豆瓣酱盛了出来，彭厂长低头说道：“小岳，咱们的豆瓣酱，居然能这么香。”

“我一尝就知道了，你们家的豆瓣酱，做得可真地道。”

岳宁倒了菜籽油下锅，油温升高后，她把从农产品柜台上拿的花椒粒撒进去，花椒粒在热油里翻滚，岳宁捞出花椒粒，把小半碗肥猪肉末倒进去煸炒，炒到肉末散开，微微焦黄，再把另外一半牛肉末加进去炒。

正宗的麻婆豆腐要用牛肉末，岳宁上辈子琢磨很久后，决定用肥猪肉末和牛肉末混合做麻婆豆腐。

这样既有猪肉的油润柔软，又有牛肉的酥香。

她不仅把猪肉末和牛肉末混合的方法用在麻婆豆腐上，还用在了做意大利肉酱上。

两种肉末混合炒散，炒出油脂后，她加入切好的豆豉碎粒，在肉末中炒出香味。

一勺炒好的豆瓣酱进去，翻几下，再加入一勺高汤，锅里的肉末随着红油翻滚，岳宁将雪白的豆腐块倒了进去。加入调味料后，她握着长柄勺沿锅边缓缓推转，豆腐在红油锅里转动，正所谓“千滚豆腐万滚鱼”。她盖上锅盖，让豆腐入味。

岳宁拿起一个碗，倒入一勺红薯淀粉，用水化开。

锅盖揭开，浓郁的香味已经弥漫了整个店铺，岳宁往锅里撒上清蒜末。

麻婆豆腐的勾芡特别讲究，要分三次勾芡，第一次勾芡，让豆腐的汁水浓稠，推散豆腐后，再勾第二道芡，这一步可以让汁水裹住豆腐，第三道芡汁，让豆腐被汁水裹住的同时，又能成为主角，不被汁水困住。

岳宁把油润红亮的麻婆豆腐装了一个大盘。

江叔这里做早茶，多是小碟子，剩下的豆腐，她装了六小碟，跟芳婶说：“芳婶，这几小碟豆腐请其他桌的客人尝尝味道。”

“好。”

芳婶先把麻婆豆腐给他们那一桌上了，再给其他桌也上小碟子：“送给您尝尝。”

准备炒田螺的岳宁探出头来，跟他们那一桌说：“你们千万不要等我，趁热吃哈！”

他们那一桌的四川客人，出来已经半个多月了。以前工厂轮不上参加交易会，都是进出口公司代表。

今年开始各家生产企业也可以报名，他们是第一次参加，没做好思想准备。刚来前几天还好，粤省的菜虽然清淡，但是鲜美啊！可真吃多了，时间长了，他们就疯狂想念家里的味道。

这会儿一盘红油裹着豆瓣酵香的麻婆豆腐端上来，大家直咽口水。

听岳宁这么说，彭厂长拿了一个小碗，用勺子打了两勺麻婆豆腐说：“那就别客气了，给小岳留两勺，我们吃吧！”

彭厂长的话如同一声号令，几个人都把勺子伸进盘里，一勺豆腐滑进嘴，彭厂长眼睛倏地亮起来。滚烫的豆腐先是烫得舌尖发麻，紧接着花椒的辛香从舌根窜上来。豆瓣酱的咸鲜混着肉末的油香，太香了，太好吃了。当然，要是能再辣一点点就更好了。

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