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第270章 搞个餐厅联盟（第1页）

皮埃尔低头跟儿子说了一句悄悄话，尼古拉斯看向岳宁：“离开巴黎来港城？”

侍应生托着黄地粉彩长盘步入包房，盘上盖着同色的瓷盖。长盘放在桌上，岳宁亲手揭开瓷盖的瞬间，热气腾起，一整条黄鱼躺在长盘中，边上是羊肚菌和宁波年糕间隔摆放。

宫本拿着菜单核对：“鱼腹藏羊？”

岳宁从侍应生手里接过餐刀，她换了个方向，将刀头朝向自己，刀柄递给宫本：“宫本先生，您来揭开鱼腹藏羊的秘密。”

宫本接过餐刀，轻轻切入鱼腹。随着刀刃分开，鱼肚子里露出满满的肉馅，散发着羊肉特有的香味。蒸腾的热气中，鱼鲜与羊肉香如老友般交融，闻着就让人垂涎欲滴。

食客们看过菜品后，侍应生为大家分菜：每人一小块包裹着羊肉馅的黄鱼，加上一块年糕和一颗羊肚菌，再淋上少许汤汁。

其他人都低头吃菜了，只有尼古拉斯盯着餐盘里的鱼发呆，岳宁问：“尼古拉斯，你是不吃羊肉，还是有其他忌口？”

“不不，我只是在想，这条鱼都没有切开腹部，为什么里面没有骨头？”尼古拉斯说道。

“鱼腹不破却能拆掉鱼骨，这还算简单。宁宁还能做到鸡肚子不切开，把整只鸡的骨头都去掉，就算灌水进去，鸡肚子都不会破。”卢卡斯说道。

卢卡斯可是亲眼看过岳宁演示这手绝活的人。

尼古拉斯听见了，更加好奇，问：“怎么做到的？”

“后天带你去宝华楼吃饭。说好的要给你们做中国血鸭，刚好做血鸭，再让你们看看其中的门道，这是咱们中餐的特色之一。”岳宁跟他说。

吃过晚饭，客人们回到酒店。

皮埃尔让尼古拉斯到他的房间，看着年轻的儿子说：“我一直说，厨师做的不仅是美食，更是文化的传播者。一个好的厨师必须有文化底蕴，而这种底蕴不仅限于挖掘美食的文化，更要从多方面去理解建筑、美术、戏剧等等。十七世纪的欧洲曾为中国的一切着迷，瓷器、丝绸、松江布，他们用这些想象着这个东方国度。后来，欧洲人叩开了中国的大门，却发现他们眼中的中国愚昧、落后、贫穷，便认为中国不值一提。我们曾以为在整个东方，只有日本料理才配与法餐并列。但一个几千年始终繁盛、曾让整个欧洲为之痴迷的国度，怎么可能只有愚昧和落后？只有站在这片土地上，跟着真正的匠人学习，才能触摸到其文化的灵魂。”

尼古拉斯沉默片刻：“可我连粤语都听不懂……”

“语言是工具，而味觉是世界语。”皮埃尔看着维港璀璨的灯火说。

第二天一早，岳宁来接几位大厨出席博览会的开幕仪式。

皮埃尔在车上告诉她，尼古拉斯想留在港城，希望在岳宁的餐厅学习，不仅学习中餐制作，更要学习中国文化。

“皮埃尔，你和宁宁想到一起去了。她也跟我说过，想让这里最好的厨师去法国，去里昂读餐饮酒店管理课程，并在我的餐厅实习。”卢卡斯问他。

皮埃尔没想到他们已有此想法，岳宁说：“我想让我这里优秀的厨师去法国和日本进行系统性学习，所以找卢卡斯商量。一种是单纯去餐厅学习，另一种是作为我的合伙人，在学习厨艺的同时提升学历。法国拥有世界上最好的餐厅和酒店管理课程。”

她笑着说：“可我没想过，您和卢卡斯居然想派厨师来我这里学习，你们可是世界上最顶尖的餐厅啊！”

这话让皮埃尔很高兴：“宁宁，你也是最顶尖的厨师，经营着最顶尖的餐厅。”

宫本听岩西翻译他们的话，说：“所以我能送拓也过来吗？”

岳宁记起宫本先生的孙子宫本拓也，问：“您也要加入吗？”

“是啊！拓也也需要学习。我本来想送他去法国学习。”

瓦莱尔突然说：“我们为什么不组成联盟呢？”

“联盟？”大家的目光全部集中在瓦莱尔脸上。

瓦莱尔看向皮埃尔：“皮埃尔，我们现在都面临困境。如今的法餐在追求‘简单、细腻、清淡、大胆’方面已陷入病态，对传统做法不屑一顾，认为浓郁的风味、五大母酱、复杂的烹饪过程都该被抛弃。可这些正是确立法餐高级菜肴地位的根本。我不反对口感轻盈，但我们也应容许浓郁厚重的口味存在，就像法国的洛可可时期建筑，因为繁复而有魅力。上次我们三个做了血鸭、红酒炖牛肉和卡酥莱锅，却被抨击说‘路易十六都上断头台多少年了，我们还抱着这些旧式菜肴不放’。”

瓦莱尔说到这儿，情绪微微激动，皮埃尔深以为然：“法餐现在就陷入了这样的怪圈。那些厨师觉得传统的五大母酱太过古板，复杂的烹饪工序更是浪费时间，可他们根本不明白，正是这些看似繁复的东西，才构建起了法餐的根基啊！”

翻译向岳宁转述了两位大厨的话。她上辈子接触法餐时，由厨皇博古斯领导的法餐变革已完成，新法餐的理念广泛影响着世界各地的餐饮，而如今法餐内部纷争激烈。

别看皮埃尔盛名在外，却也成了革新派的主要攻击对象。

但皮埃尔并非完全不知变通，他只是想在传统与现代之间找寻平衡。

岳宁想着上辈子最终血鸭和炖牛肉都进入了法国国宴菜单，可见那时的厨师们也达成了和解，协力将法餐推向了巅峰。

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