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第287章 又一场比赛（第1页）

《厨王大赛》上期，澳大利亚的一支队伍对阵英国的一家粤菜酒楼。

澳大利亚的两个华裔烹制中餐，端出咖喱鸡、咖喱虾、咖喱牛和咖喱猪肉，对面的英国粤菜酒楼则由一华一洋的组合出战，他们拿出酸甜虾、酸甜鸡、酸甜牛、酸甜猪。这场对决简直是卧龙遇上凤雏，最终那对一中一洋的“凤雏”竟赢了。

这也就罢了，上上场偏偏是宝华楼对阵东风楼，东风楼的厨子实力不俗，但代表宝华楼出战的可是陈锦莹！她是宝华楼最强的厨子之一，最终结果却是东风楼被淘汰。

弱队晋级、强者出局，气得观众差点砸了电视机，还打电话威胁HTV。

这一期，HTV早早放出预告，称岳宁会来观赛；昨晚又有新闻报道，岳宁和蔡致远去接了一位老太太，这位女士在美国被誉为“中餐女王”，是首位在美国推广高端中餐的人。新闻详细讲述了“中餐女王”的故事，提到此次参赛的是她的孙女，另一队则是内地北京八大楼之一的裕丰楼。听到这消息，观众的情绪总算平复了些，却依旧为东风楼报不平。

场上两队准备就绪，岳宁和蔡致远陪着朱莉玲女士入场，在观众席就座。

孙毓可生着一张典型的阳光型美国华裔面孔：健康的蜜色皮肤，笑起来露出两排大白牙，神情格外爽朗。她介绍起搭档，一位非洲裔厨师，说这是她奶奶开店时聘请的洗碗工是一位单亲妈妈，这个妈妈没办法只能把孩子带过来，孩子长大了，在他们后厨学了厨艺。这位英文名叫路易斯，中文名叫刘易的小伙子，是店里极为出色的厨师，所以她选他做搭档来参赛。

老周师傅的介绍十分简短，只报了自己和助手的名字，杨裕合不得不为他补充：“我们都知道满人有八旗，老北京人就爱用‘八’字来形容，像八大居、八大楼、八大胡同，‘八’在此是个虚数，但这裕丰楼可是实打实的北京名楼。尤其是他们的一道烩乌鱼蛋，《随园食单》里就有记载，是北京裕丰楼的看家菜之一。”

老周师傅胖脸上堆起笑容，托起桌上的一个盘子：“有乌鱼蛋，我今天就做这道菜。”

“我们等着。”金先生应道。

老周师傅乐呵呵地带着徒弟去挑食材：一只大肘子、一块五花肉、一大把鸭掌。他看到一堆红彤彤的山楂，立刻眼前一亮，连忙拿了一小筐，七七八八地抱了一大堆食材。

另一边，孙毓可也挑好了食材，两队开始忙碌。

老周让徒弟给山楂去籽，又把肉和骨头焯水，骨头加了老母鸡熬汤，五花肉和肘子则放进另一口锅，倒入自己带来的老汤。由于比赛只允许带三样材料，他只好提前把卤料浓缩在老汤里。自从岳宁给了他正宗的苏造肉方子，裕丰楼就分了两口锅：原来的苏造肉用他师傅的名字命名为“老侯卤肉”，新开一锅卖正宗苏造肉。没想到，吃原来卤肉的客人没减少，这正宗苏造肉却也一传十、十传百，食客也越来越多。

楼里的总厨老董拍着他的肩打趣：“老周啊，照这架势，咱们裕丰楼以后干脆在门口支两口锅卖肉得了！”

他只能嘿嘿一笑：“老董啊，我这苏造肉，还得谢谢你二弟呢，是你家老二给的机会。让我去上海参加选拔，遇到了那个姑娘，才得了这个方子。”

他把肉卤上时，徒弟已剥好了山楂。他打发徒弟去处理鸭掌，自己煮起山楂，做起了山楂糕。

另一边，刘易把焯水洗干净的鸭子递给孙毓可，她拿出备好的秘制汤料，将鸭子放进汤里小火慢炖。炖上鸭子后，她开始处理大黄鱼：只取两片鱼肉，剔除腹部的刺，再把鱼肉切成筷子粗细、一寸长短的鱼柳，加入调料和蛋清上浆。

主持人采访孙毓可，问她要做什么。

“黄鱼腐皮卷。我爷爷是宁波人，生前最爱吃这道菜，后来也成了我奶奶最拿手的菜，现在是我们餐厅最受欢迎的菜品。”孙毓可像大多数美国人一样，情感外露。

给黄鱼上浆后，她拿出一块八肥二瘦的肉，切成小丁，焯水、清洗，再加小半碗水、葱姜和料酒，开小火熬起了猪油。

一家在熬猪油，另一家则把煮好的山楂搅打成泥，过筛后放进糖浆里熬，熬成山楂膏后倒入方盘。

老周做好山楂糕时，徒弟已把鸭掌去骨，他接过来继续加工：用白卤卤好鸭掌，又调了碗料汁放在一旁。他的篮子里还有一大堆蔬菜，便和徒弟一起，将蔬菜一一切好、刻上花刀、切成片。

准备工作繁杂，朱女士趁机和岳宁聊起未来的合作。

昨晚吃饭时，她得知岳宁的餐厅有一半员工是从内地来港进修的，起初不太理解为何岳宁要把餐厅办成培训学校。

在她的认知里，无论中国厨师还是外国厨师，大多是一代传一代，即便有人开放些，总体也不愿轻易教人。就像当年京城的饭庄，九成以上由山东人把持，这裕丰楼属胶东福山帮，烤鸭师傅则是荣成帮，全聚德的烤鸭师傅清一色荣成人，技艺代代相传。她当年可是花了大价钱，才从一位烤鸭师傅手里买到烤鸭配方。

然而，昨晚岳宁向她透露了脆皮鸡的脆皮秘诀后，她也说了自家餐厅烤鸭脆皮水的配方。

岳宁听后说，脆皮水可稍作调整，但关键还是烤制时的温度控制，随后还写了详细的烤鸭配方和店里的玻璃脆皮配方给她。

她忍不住问岳宁为何如此大方，岳宁说：“烤鸭配方是北京来的厨子帮忙改进的，玻璃脆皮配方虽是我和爸爸一起研制的，但现在粤城和港城很多店都在用了。”

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