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第384章 面点拓展品类互补（第1页）

神秘合作者的再次邀约，让余晚星的心里泛起涟漪，但她并未因此打乱产品创新的节奏。眼下“春季荠菜粥”热销，证明了差异化产品的吸引力，可她也发现，店里的小吃多以甜口为主，像猪肉包、豆沙包、桂花红薯糯米糕等，虽受众广泛，却难以满足偏爱咸口的顾客。想要进一步丰富品类结构，吸引更多客群，推出几款特色咸口面点，与现有甜口小吃形成互补，成了当下最关键的事。

余晚星把目标锁定在三款经典咸口面点上：葱花油饼、紫薯馒头、咸香花卷。葱花油饼外皮酥脆、内里松软，带着浓郁的葱香；紫薯馒头色泽诱人、口感绵密，咸甜交织；咸香花卷层次分明、咸香入味，是早餐和主食的绝佳选择。这三款面点制作工艺不算复杂，却能很好地填补店里咸口品类的空白。

首先研发的是葱花油饼。看似简单的油饼，想要做到“外酥里软”却颇有讲究。余晚星先用温水和面，加入少许盐和酵母，揉成光滑的面团后醒发“一炷香”时间。醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼，刷上一层食用油，撒上切碎的葱花和少许盐，再卷成条状，盘成圆形，最后擀成厚薄均匀的饼坯。

最关键的是烙饼的火候。余晚星尝试了不同的油温：油温过低，饼皮会吸油过多，变得油腻；油温过高，饼皮容易焦糊，内里却未熟透。经过多次试验，她终于掌握了诀窍：先将平底锅烧热，倒入少量食用油，油温六成热时放入饼坯，小火慢烙，待一面金黄后翻面，再烙至另一面金黄即可。这样烙出的葱花油饼，外皮酥脆不焦，内里松软多层，葱香浓郁，一口下去满口留香。

接着是紫薯馒头。为了让馒头色泽均匀、口感绵密，余晚星选用了优质的紫薯，蒸熟后捣成泥，过筛去除杂质，确保紫薯泥细腻无颗粒。然后将紫薯泥与面粉、酵母、少量盐和白糖混合，加入温水揉成光滑的面团。这里的盐和白糖比例很关键：盐能突出紫薯的甜味，白糖则能增加馒头的松软度，两者用量都需恰到好处，多了会掩盖紫薯本身的味道，少了则口感不足。

醒发好的面团分成小剂子，揉成光滑的圆形馒头坯，再次醒发“半炷香”时间，待馒头坯体积变大、质地松软后，放入蒸屉中，用“一炷香”时间蒸制。蒸好的紫薯馒头呈诱人的淡紫色，口感绵密松软，带着淡淡的紫薯香和一丝咸甜，深受老人和孩子的喜爱。

最后研发的是咸香花卷。制作花卷的关键在于“层次”和“调味”。余晚星将醒发好的面团擀成薄饼，刷上一层食用油，撒上盐、十三香和切碎的葱花，然后从一端卷起，切成均匀的小段。取一段面坯，用筷子在中间压一下，再将两端向中间对折，轻轻拉长，扭转成花卷形状。

蒸制花卷的时间也需精准把控，“一炷香”时间刚刚好，时间短了夹生，长了则会塌陷。蒸好的咸香花卷层次分明，咸香入味，口感松软有嚼劲，无论是搭配粥品还是单独食用，都十分合适。

三款特色面点研发成功后，余晚星先让团队成员试吃，大家纷纷赞不绝口。牛婶笑着说：“这葱花油饼太香了，比我在家做的还好吃！”阿强也附和道：“紫薯馒头和咸香花卷也很不错，以后咱们店里的品类就更丰富了！”

新品推出后，果然吸引了不少偏爱咸口的顾客。一位常年在镇上做工的匠人，尝了葱花油饼后，当即决定每天都来买两个当早餐；一位母亲带着孩子来店里，孩子对紫薯馒头爱不释手，一口接一口地吃着；还有不少顾客点了咸香花卷搭配荠菜粥，说这样的搭配既美味又管饱。

特色面点的推出，不仅丰富了小吃铺的品类结构，还带动了整体营收的增长。许明统计后发现，三款面点的日均销量加起来超过了100份，成为了店里新的营收增长点。

看着新品受到顾客的喜爱，余晚星心里很是欣慰。她知道，品类拓展的策略是正确的，这为小吃铺的持续发展注入了新的活力。但她也清楚，那个神秘合作者的邀约始终是个悬念，到底要不要赴约，赴约后又会面临怎样的局面，让她陷入了深思。

可就在这时，牛婶突然对余晚星说：“晚星妹子，我娘家村里的李嫂和王哥，听说咱们店里招帮工，特意来镇上了，想过来试试，你看什么时候方便让他们来面试？”余晚星心里一动，团队扩容的事终于有了眉目，但如何考察李嫂和王哥的人品与能力，确保他们能快速融入团队，成了她需要解决的新问题。

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