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第127章 手工复刻方便面（第1页）

轧钢厂，小灶食堂。

廖承泽特意从四九城食品厂请来的面点老师傅——高满囤，正围着那包从香江辗转而来的方便面样品打转。

在场的，还有廖承泽紧急召集的几名轧钢厂农机维修厂、以及北京粮食机械厂的技术员。

李长武作为方源的全权代表，也站在一旁，神情严肃。

高师傅五十来岁，手上布满老茧，他没急着拆包装，而是先拿在手里掂量了两下。

“嘶啦。”

油纸包装被撕开。

他凑近面饼，闭上眼，深深嗅闻了一下。

“一股子油哈味儿……不重。”

接着，他掰下一块面饼，捻起一点碎屑，放进嘴里，细细尝了尝。

“嗯……”

“高师傅？”廖承泽忍不住催促道。

高满囤睁开眼，将手里的碎屑拍干净，笑了。

“廖主任，各位师傅，别急。”

“这玩意儿，其实就是南方的伊府面而已，制作起来不难！”

说着，他用手一掰面饼：“瞧这脆劲儿，应该是烘干脱水了。”

“等着。”

高师傅二话不说，直接借用了小灶的家伙事儿。

“我给大伙儿，现场复刻一份！”

众人精神一振，齐齐围了上去。

“第一步，和面。这是面条筋道的根儿。”

高师傅一边说，一边利索地动手。

“咱还用做伊府面的高筋面粉。500克面粉里加两个鸡蛋、少许盐。”

他指挥着旁边的人。

“盐得先兑温水化开，再跟鸡蛋搅匀了，分多次往面粉里倒，边倒边用筷子搅成棉絮！”

“然后，上手揉！”

高师傅的手掌孔武有力，面团在他手中仿佛有了生命。

“必须揉到‘盆光、面光、手光’！”

“揉完了，盖块湿纱布，醒面40分钟。得比平常做伊府面多醒10分钟，让面筋更韧实，后续脱水才不容易碎。”

“第二步，擀皮切条。”

高师傅将醒好的面团放在案板上，撒上干粉。

“用擀面杖往四周擀，擀成0.1厘米厚的薄皮，跟咱做饺子皮似的薄，但不能破。”

“擀好后，卷成面卷，切成0.5厘米宽的细条。切完抖散，撒粉防粘，再静置15分钟，二次醒面。”

“第三步，煎制定型。”

他指挥人架起轧钢厂食堂的大平底锅。

“倒上足量的菜籽油，烧到六成热——就是插根筷子进去，周围冒细小泡泡就行。”

“滋啦——”

面条均匀地铺在锅里，一股浓郁的麦香混合着油香瞬间炸开。

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