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第417章 女人会做生意（第1页）

王大壮那句师从“面王张老三”可能是真，但“后来欠钱太多跑路了”这句透露了一个关键信息，那就是他的手艺并未得到完整的体系传承，而是半路出师。

他精通的是大锅饭的粗糙效率，而不是精致食谱的精确量化。

他那句“手一抖就知道放了多少”和“闻着味儿”正是林薇薇最警惕的。

在标准化的餐饮体系中，直觉是最大的敌人。

王大壮所说的“一绝”只代表他能做出一碗他认为好吃的面，但无法保证下一碗面，下一千碗面都是一样的好吃，他的一绝建立在个人天赋与情绪上，无法复制，无法推广。

林薇薇最后将王大壮的回答总结为：经验丰富，但缺乏量化思维，且极度依赖个人直觉。

她唰唰两笔在纸上简单记了两句，开始了关键的提问：

“多谢王师傅的坦诚，现在请你来回答几个基础问题。

您认为，一个经验丰富的大厨，是应该遵循刻板的数字，还是应该更相信自己的直觉与手感？”

王大壮一听，立刻不屑地撇了撇嘴：

“当然是手感！我做了二十年，放多少盐、煮多少时间，眼睛一扫、手一摸就知道！”

“好，下一个问题。

在制作一碗面时，您是更看重面的筋道和口感，还是更看重汤底的鲜美和层次？亦或是配料的丰富和色彩？

请给出您的排序和理由。”

王大壮毫不犹豫地回答：“自然是面！面是面馆的魂，面拉得好，够劲道，那就是本事！汤底配料什么的，稍微过得去就行了，谁吃面是冲着几片肉去的？”

一旁的顾先生听到这个回答，袖中的手微微动了动，眉宇间满是不赞同。

这种重面轻汤的偏执想法，犯了食之大忌。

林薇薇微抬下巴，问出最后一道问题：

“如果食客说您的面太咸或者不够味，您会如何回应？

您认为在烹饪艺术中，是厨师的专业判断更重要还是食客的个人口味更重要？”

王大壮听到这个问题，语气变得高亢起来：

“他们懂什么？我这二十年的手艺岂是几个乡野食客能评判的？他们嫌咸，说明他们嘴淡，不懂美食！

厨子才是大师，食客只需吃饱就行！”

他这番话一出，连翠儿都微微摇头。

林薇薇放下笔，和顾老头他们对视一眼，确认了一下，微微一笑：

“多谢王师傅的坦诚，但很遗憾，您不适合我们的要求，本次的面试到此结束，我们不再需要进行实操考核。”

一听直接给他否决了，王大壮猛地站起身：“什么意思？不进行实操？你还没看我的本事呢！你们是外行吧？看不起我这身粗布短褂？”

林薇薇清晰地解释道：

“王师傅，您的三次回答都与我们招人的要求背道而驰。

您依赖手感和直觉，而我们的经营需要的是厨艺的稳定发挥，不是说十碗面的味道要做到一模一样，但要保证面的质量有九碗是相差不大、是上乘的，您的自信对我们的标准化而言是最大的变数。

您重面轻汤，甚至轻视配料，但我们要求面、汤、料三位一体，缺一不可。

您认为厨子才是大师，食客只需吃着就行，但我们开心食铺的立足之本，恰恰是食客的信誉与口碑，一个轻视衣食父母的掌厨人对我们而言是无法接受的商业风险。

还有一点，您对其他应聘者的嘲讽已经表明您缺乏对规矩和同僚最基本的尊重，您觉得呢？”

王大壮的脸色涨得通红，想辩驳却又被众人的气势压住，最终只得愤恨地哼了一声，大摇大摆地离开了。

林薇薇松了口气，揉了揉眉心，看向旁边的人无奈道：“看来，越是有经验的人，越难接受有规矩束缚。”

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