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第421章 饭灵根（第1页）

接着，林薇薇马上在锅里投入香菜梗和葱白段，再翻炒两下，猛地收锅！

整个爆炒过程，从牛肉回锅到出锅，精确在十五秒内！

被她倒进干净白瓷盘里的快炒牛肉片棕红油亮，紧裹芡汁，辣椒鲜红，香菜翠绿。

盘底只留清油，绝无一丝多余汤汁。

林薇薇将菜盘置于三人面前，翠儿给他们分发了筷子。

“请品尝。”

林薇薇说道。

三人各自夹起一块牛肉放进嘴里。

林薇薇也拿了双筷子自顾自地吃了起来。

嗯，不错。

牛肉片入口嫩滑多汁，绝无一丝难嚼感，随后是霸道的蒜香和辣味，咀嚼咽下后，嘴里留下的只有极致的锅气香。

李煜是第一个将牛肉送入口中的。

他没有急于咀嚼，而是让舌头去感受那片牛肉的质地。

“嫩啊！”

他内心惊呼。

那进嘴的牛肉片带着极致的滑润，几乎无需费力便在舌尖化开，多汁而不腥。

紧接着，牛肉霸道的镬气和复合的辣香瞬间充盈口腔。

李煜赞叹道：“常言道，快炒必老，滑油则无镬气。然掌柜却能让牛肉极致嫩滑的同时，又带着冲天的镬气（锅气），这等技艺，妙啊！”

周叔的反应，是最朴实无华，也最直接的。

他夹起牛肉仔细地咀嚼着，眉头紧锁。

他能清晰地感受到牛肉纤维被完美切断后的柔韧，以及外面裹着的油润芡汁。

周叔低声喃喃：“从牛肉下锅到起锅，若要保持这等嫩滑，其间的分秒毫厘，比我炖一锅汤都要难上百倍。”

阿禾是三人中话最少的，社恐的性格让他不善于表达，更不愿与人对视。

当牛肉片入口咀嚼后，他的身体微不可察地颤抖了一下。

阿禾的眼睛微微失焦，随后将那块牛肉吞了下去。

阿禾的目光呆滞地盯着盘子，过了一会儿，他才轻声地说了一个字：

“好......”

“好！”

林薇薇笑着也说了个“好”字，随即宣布：

“你们可以复刻了！”

随着她一声令下，翠儿将三座灶火同时点燃，后厨的气氛瞬间拉升。

三人迅速洗了手，系上墙上挂着的围裙。

快炒牛肉这道菜最难的第一步并非爆炒，而是滑油。

林薇薇的目光首先落在周叔身上。

周叔的手法沉稳精准，他没有去探油温，而是凭着老厨师对火势和油烟的经验，判断锅中油温已降至四成热。

周叔将牛肉片滑入锅中，动作没有丝毫迟疑，用筷子快速而温柔地将肉片滑散，避免粘连。

牛肉在油中翻滚了二十秒，当肉片颜色堪堪变色时，他果断用漏勺捞起，沥干油分，不多一秒，不少一秒。

林薇薇微微颔首，

周叔的经验老道，他的滑油手法完美，精准地将牛肉片预熟到八分嫩，保证了口感的丝滑。

再看李煜。

李煜的动作显得有些急切，他急于表现速度，滑油时油温稍高。

牛肉下锅后，他用筷子滑散的动作略显笨拙，有几片牛肉粘连在一起。

更要命的是，他为了追求彻底的嫩，让牛肉片在油锅中停留了足足三十秒。

滑油时间过长了！

林薇薇内心一沉。

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