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第494章 千层肉末焦酥饼三丝清油烙饼（第1页）

“我还想着粥熬上了再叫你呢。”

后厨老何看见走进来的林薇薇说。

“天色暗了我就过来了，早点准备不慌张。”

林薇薇说道。

“食材我都整理好了，都放在那边，公子尽管用，知县大人说了，他管够。”

何伯指着后面。

“行，您先熬粥，我去拿一下用的东西。”

林薇薇往那边走去。

晚上的主食她打算烙两种饼，一种是千层肉末焦酥饼，一种是三丝清油烙饼。

荤的爱吃肉的人吃，素的清淡饮食的人吃。

驿站没有酵母，传统的发面耗时太久，她采用的是烫面技术和油酥起层巧妙结合的方法烙饼。

她先泡上一把干香菇，然后拿来的一大盆面粉分成两份。

一份面林薇薇用滚烫的开水快速烫熟，用筷子搅拌成雪花状，让面筋部分糊化，让饼皮更柔软，更具延展性。

另一份面她直接用凉水开始和面。

随后，她把热面块和冷面块两种面团揉合在一起，揉成了一个光滑且富有弹性的面团。

她拿来一大块干净布，打湿后盖在面团上让面团醒发。

为了打造饼酥千层的酥脆口感，她开始做油酥。

林薇薇从面粉袋子里另取少量面粉，在里面加入少许盐和花椒粉提味，然后把烧热的猪油直接泼了进去。

滚烫的猪油瞬间将面粉烫成油糊状，搅拌均匀后，油酥就做好了。

烙饼好吃不仅在于外皮，内馅好吃也是馅饼好吃的关键。

酥脆的外皮配上多汁鲜美的馅料，才是良配。

她把自己带来的剩下的少量咸猪肉和风干羊肉剁成细丁，加入泡发切碎的香菇干。

林薇薇又转身去看了看驿站后厨最多的腌菜罐子。

“哎？还有雪里蕻？”

“害，冬天也没什么新鲜菜，就吃些腌菜，这些腌菜都是你看到的那个婶子腌的，都是啥我也吃不出来。”

老何搅着锅里的粥说道。

林薇薇点点头。

有一次直播她专门带货的就是各种腌菜，这雪里蕻也是其中一种。

雪里蕻（hong四声），又叫雪里红、春不老，是芥菜的一个变种。

这是一种叶片深绿、叶柄细长的菜，乍一看有点像散开的香菜。

因为它自带一种辛辣微苦的味道，类似芥末的感觉，所以一般不直接吃，腌制过的雪里蕻口感会变得爽脆柔韧，辛辣味也能在腌制后变成独特的酸味鲜香，非常开胃，是她推荐的下饭神器之一。

林薇薇直接起锅烧热水，把一大碗雪里蕻烫了一下。

把烫过的雪里蕻放在刚才的肉丁香菇馅料里搅拌均匀，起锅烧油，把馅料先炒一下。

炒熟的馅料不仅香气更盛，更能锁住水分，避免在烙制时湿透饼皮导致饼皮变软，同时大大缩短了烙制时间。

翻炒了几下闻到香味后，林薇薇在馅料里倒了点酱油，撒了些胡椒粉和葱姜末调味，盛出备用。

肉馅调好，她接着开始调素馅。

林薇薇切了一盆白萝卜丝、大白菜丝和土豆丝，撒了些盐腌制让它们出水。

等了一会儿后，她把出水的菜都拎出来使劲捏了捏，用力挤出多余的菜汁，确保馅料干燥清爽。

素馅饼不需要太多花里胡哨的调料，在里面撒了些自制的香料粉后，她往里倒了点菜籽油搅拌均匀，加油是为了锁住菜里剩余的水分。

馅料都准备好后，林薇薇把醒好的面团擀成一个极大的薄片，均匀地涂上油酥，从一端开始，将面片卷成一长条，然后分割成大小适中的剂子。

她将剂子两端捏紧，按扁成饼皮，在里面包上炒好的肉馅。

像包包子一样收口后，再轻轻擀成圆饼，防止油酥和肉馅挤出。

肉馅包完包素馅，林薇薇哐哐一顿包。

老何就这么眼睁睁看着林薇薇迅速做了一大案板圆饼。

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