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第506章 干煸杂鱼虾蒜香猪油炒马齿苋香煎菌菇（第1页）

“不行不行，仙女姐姐，我得出去转转去，再在这儿待着，我得馋死，我去帮奶奶她们逮母鸡去。”

兰兰摇着脑袋就往外一溜烟跑了，逗得林薇薇哈哈笑了起来，这小丫头真是个鬼机灵。

兰兰一走，林薇薇先冲洗了鱼汤锅，把铁锅烧得滚烫，随后用筷子挑出指甲盖大小的一块猪油放进锅里，听着它滋啦作响，迅速融化成一层清亮的油底，她用勺子舀着油润了润锅面。

等到油温升高，林薇薇把竹筛里已经沥干水分的小杂鱼和江虾全部倒了进去。

铁锅里瞬间噼里啪啦，跟过年一样。

小鱼虾和铁锅合作，给林薇薇放了个鞭炮。

接着，她拿着铁钳子把柴火夹到一旁将灶火调整为小火，耐心地等待鱼虾接触热油的那面在锅里定型。

她轻轻用锅铲沿着边缘推动它们，让每一条小鱼、每一只小虾都缓慢被煎烤。

水汽被一点点逼出，鱼虾的表皮开始紧缩，颜色由半透明的灰白逐渐转向诱人的金黄色。

只有将鱼骨深处的水分烤干，才能达到酥脆至极，连鱼刺都可以嚼碎的口感。

油锅里不再是水油混杂的炸裂声，而是变成了密集的沙沙声，那是鱼虾在彻底脱水后发出的焦脆信号。

等到锅里翻了面的鱼虾通体金黄，边缘微微焦黑，散发出浓郁的干香时，林薇薇直接从灶台角落拿起一罐子醋，打开罐子，用干净的勺子从里面舀了半勺，沿着滚烫的锅边一圈烹入。

“呲！轰！”

醋遇上滚烫的锅壁和热油的瞬间爆发出了巨大声响，一股浓烈霸道的酸香混合着鱼虾的焦香猛地席卷了整个灶房。

林薇薇又捏了一小撮盐撒了进去，翻炒均匀。

兰兰要是在，不得香迷糊了。

林薇薇笑着将炒好的干煸杂鱼虾盛了出来。

再次洗干净锅，趁着灶膛火力正旺，她立刻着手处理那盆被当地人称为猪耳草的马齿苋。

她先把马齿苋焯水，用冷水浸泡上。

做好这一步，马齿苋原本的酸涩感已经大幅度降低，只剩下了清新的植物气息。

接着，林薇薇把案板上耿婶子剥好的野蒜拍扁切末。

准备好蒜末后，铁锅已经烧得极热，跟前面的菜步骤一样，她先往里放了一块猪油。

猪油入锅就以极快的速度融化，在锅底铺开一层透亮的油膜。

当油温开始微微冒烟时，林薇薇直接投入了切好的野蒜末。

“滋~啦啦！”

野蒜末在高温的猪油中剧烈翻滚，瞬间释放出它们全部的香气。

油里的蒜末迅速转为焦黄，蒜油的香气霸道地冲击着嗅觉，浓烈诱人。

这可是林薇薇认为的最香的香味啊，走在路上猛地闻到这股味道，她都会到处走走看看周围有没有什么菜馆子。

她助理兼闺蜜老是说她跟哮天犬一样。

就在蒜油香气冒出来的瞬间，林薇薇将沥干水分的马齿苋倒入锅中。

“哗——”

大火快炒是这道菜的灵魂。

林薇薇用锅铲迅速翻动，马齿苋的叶片和茎秆在高温下迅速变软，颜色由略带紫红的生涩瞬间转化为翠绿欲滴的鲜亮。

大火最大限度地保留了马齿苋叶片的脆度和汁水，避免了长时间烹煮导致的粘腻和软烂。

猪油紧紧地包裹住了每一根茎秆，使其口感更加顺滑油润。

等到马齿苋受热均匀，颜色稳定后，林薇薇在锅里撒入适量的粗盐，又快速翻炒几下，让盐分与蒜油充分融合。

这道菜不需要任何复杂的调味，仅凭猪油、野蒜与盐就将马齿苋微酸的口感变成开胃不刺口，脆嫩多汁的味道。

林薇薇满意地将这盘翠绿油亮的蒜香猪油炒马齿苋盛出来，等到热气冒一会儿后拿一个盘子倒扣在上面放在一旁保温。

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